En geweldich in protte se binne
Cuttlefish binne hiel gewoan yn Italjaanske wetters, en spylje in wichtich part yn alles fan 'e appetizers troch elegante petearen. De twa meast foarkommende soarten binne Seppia officinalis en Seppia elegans; Wannear't se frisly binne, fûnen har skinen in prachtige ferrassende refleksjes. As it slaeffisk op jo lokale merk sjocht middele, dan moatte se kofje ferkeapje - se soargje foar it frije better as de measte oare molluskes en har smaak sil relatyf ûnjildich wêze.
De iennichste neidruk (of foardiel, ôfhinklik fan hoe't jo derop sjogge) om te keapjen fan gefruchtige slaeffisk is dat se binne gien wurde, en har ynkaartsaksen wurde fuortsmiten. Dit betsjut dat jo net in pear tradysjonele skelpen kinne meitsje, bygelyks risotto nero (swarte risotto).
Ienris jo hawwe besletten om snoepfûgels te tsjinjen, wat jo te meitsje sil yn grut part ôfhinklik wurde fan 'e grutte fan wat jo keapje. Lyts snoepfisk sil goed wurkje yn in saus, bygelyks foar pasta, wylst middels sifers goed as arbeid wurkje, lykas grutte binne. Jo moatte tusken in fjirde en in heale pûn fan fisken per persoan (de eardere yn in saus en de lêste as in entree) falt - mei in grut snoepfisk, kinne jo mear as ien persoan tsjinje. De twadde beoardieling om te meitsjen is dat lytse slaeffeef relativ leuk kocht, wylst gruttere mear tiid nedich wêze en sil (as frisse) in dei of twa profitearje yn 'e kuolkast.
As jo thús komme mei frisse sûkeladefûgels, sille jo se ferjilde moatte, fral grutter dy't jo planne om in dei of twa te rjocht te litten. Meitsje in sirkulêre snuorje om de beak fan 'e slaeffisk te meitsjen en it te fuortheljen, it yngewant fan it ynterrail mei en it soargjen foar it punkjen fan de ynkaad. As de iepening breed genôch is, kinne jo ek de bone útlizze kinne; Oars, meitsje in snie by it weromkommen fan 'e dier om it te ferwiderjen.
Ek de eagen fuortsmite, dy't bitter binne. Meitsje de fisken goed ûnder kâld rinnende wetter, pat it droech, en it is klear om te brûken.
In pear wurden op it koetsjefisk: As har neefens, octopus en squid, kuttlefish moatte koart kocht, in pear minuten, of mear as in oere - tichterby twa, sels - om't de earms in soad bindegewicht befetsje Dat sil nei mear as in koarte koekje stypje, en moat fierder kocht wurde om it de tiid te jaan dat it wer nedich is om te brekken.
In definitive oertsjûging: Hoewol dizze resepten binne foar snoepfisk, sil de measte ek wurkje mei squid, as dat is wat yn jo merk is beskikber - allinne wiske dat de bisten dy't jo brûke binne rûchwei de grutte fan 'e oantsjutte yn' e resepten.
Jo sjogge antipasti en pasta dishes dy't hjirûnder neamd binne, en om't octopus en squid sawat fergelykber binne mei sûkeladefak dy't ik har opnommen hawwe. Jo sille ek fleantallen (strang sprekke) kursussen fine, en in keppeling nei de kutelfisk, Octopus en Squid haadkursekseks.
Eardere oankopen, Polpetti nell'Aceto : In oar favoryt
Fried Calamari, Calamari Fritti In simmer leafst.
Calabrian Octopus Salade Recipe, Insalata di Polipi : Ferjit net, mei in zing fan krûden.
Alfonso's Risotto alla Marinara , mei lytse octopussen.
Artusi's Black Risotto Mei Florentine-Stil Cuttlefish: In klassike resepsje.
Risotto mei Moscardini (Tiny Octopus) en Scampi
Farro mei snoekfiskken , Farro al Nero di Seppia: In lekkere fariaasje op Risotto, út it Abruzzo.
Spaghetti met ragu di calamari , Spaghetti met een rijke calamari-saus.
Spaghetti Col Nero di Seppia, mei tsjustere ynkring , lekker en ekoske, mei in ungewoane smokke swarte kleur.
Seppie ripiene , Stuffed cuttlefish meitsje in prachtige twadde kursus en jouwe ek in saus foar pasta.
Seppy alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (mei har ynstrumint).
Seksje yn in ynimina , in soad tosken manier foar it opstellen fan octopus, suttelfish of squid mei spinach en read piper.
Seppie coi peperoncini : Hokker poppen jouwe dizze slaeffis in smaak.
Seppie Coi Piselli: Cuttlefish en poppen arbeide tige goed, en binne ien fan 'e meast klassike Italiaanse fiskers.