Octopus ( polipo of polpo yn it Italiaansk) is wûnderlik as it goed goedkocht wurdt - tender en ferdrukkerich sêfte - en it is prachtich yn simmerdeiske salades (sa as dizze octopus en ierappelsalade [Insalate di polpo e patate ]) mar it kin Dûbele te koekjen, fan tender nei kaak en werom as hy sit yn 'e pot.
De Italjaanske kwekerheid fertelt de octopus mei in wynkork yn 'e simmerfloeien om it tij te hâlden, mar dat is miskien nimmen mear as in âlde liifskiednis, net stipe troch wittenskip en meardere toetsen. Oare nasjonale natuergebieten biede harren eigen homegrown advys: Griken wiene faaks tradisjoneel de octopus in pear goede wapens tsjin in protte stiennen, wylst Spanjerts opstekke kinne op in koperpot.
Neffens it fiedselwittenskip Harold McGee, de kaai foar tender en flokke octopus, wurdt it in sûkende wetter foar 30 sekonden yn it siedwetter sletten en it dêryn bakte, yn in oven op in pear oeren op 200 graden Fahrenheit. It makket dat sin, dat troch it kokenwetter ûnthillich is, de octopus mear fan syn smaak bewarje, mar as jo gjin 4-5 oeren hawwe om dizze metoade te finnen, dan kinne jo gewoan de koarte tiid minimaal minder hâlde As 5 minuten - foar in lyts sierige, mar noch tender tekstur, of brûke in lange, langere koekje (in leuke smaak oer hege waarmte) foar maksimale sêftheid. Gelokkich hurdrinnen yn in floeistel sil oeral oeral fan 1-2 oere ôf nimme, ôfhinklik fan hoefolle pûnen fan octopus binne jo iten.
In oar geheim foar sêftens is dat earder gefroude octopus tender waarmert as frisse. It kin miskien tsjinoerstelde wurde, om't mei in soad soarten fied en fruktfriede gefolgen in negatyf effekt hawwe kinne op sawol tekstur en smaak, mar mei octopus (en kalk), dat is net it gefal. Mar jo kinne frisse ofteare brûke (wat meast makliker te finen is, yn elts gefal te finen). By it keapjen fan frisse octopus, dan moat it gjin fisklike geur hawwe - as it docht, dat betsjut dat it al begongen is te min.
Yn alle gefallen, net yntimidearre wurde troch it koken octopus thús - it is echt folle ienfâldiger as jo tinke, en gjin spesjale tricks of apparatuer nedich!
Wat jo moatte hawwe
- 2-3 pûn octopus
Hoe't it is
- As jo octopus net pre-reinigearret (alle gefrôke octopus is pre-reinigt, en as it ferkeap is fris, kinne jo de fiskmonger freegje om it foar jo te reinigen): Wash and clean your octopus, fuorthelje de ink sak en ynterne organen troch te meitsjen Rûn krekt om 'e beak rûn it snútsel mei in skuorreas en slaen it fuort (de organen komme der mei).
- Set jo octopus yn in grutte pot mei genôch wetter om te dekken en it wetter te bringen oant gewoan in simmer. Ofoar simmer foar minder as 5 minuten, oant 130-135 ºF / 55-57 ºC (foar in fochtige, licht knyftige teksture) of simmer tige sêft - by krekt ûnder in lichte simmer (190 oant 200 graden Fahrenheit). Tydlike ôfwikseling farieert ôfhinklik fan it gewicht fan jo octopus en hoefolle jo ite. Foar 2-3 pûn fan octopus (4 servings), sil it normaal tusken 1-2 oeren wêze, mar de wiere test foar dûnsjen is: As in knife ynsteld is wêr't de holle makket de skonken maklik yn maksimale, is it dien.
- Ien fan jo octopus is tender, kinne jo it oanbiede yn in salade (de koart-koek-metoade leart himsels goed) of yn in pasta of risotto mingd. Jo kinne it ek (myn leafste metoade) fluggerje oer in hege flamme, om it bûten te skikken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 558 |
| Total Fat | 7 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 327 mg |
| Sodium | 1,565 mg |
| Koarohydraten | 15 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 101 g |