August is de moanne dêr't Italiërs foar fakânsje útgean, yn 'e rin fan' e see. In protte Italjaanske stêden wurde geaststêden wurden, populêr allinich troch handschriftige boeken lêze CHIUSO PER FERIE ("Closed for holidays") en oerhehe touristen.
Yn it buske strânjehâlderij yn dizze simmermoannen binne ferskate seafood salades populêr foar seafood-basearre lunches - of lichte lunches yn harsels, as se mei in soad hertlik, krustige brea begeliede. Der binne in protte farianten, fansels, mar ien fan 'e meast foarkommende - en ien fan myn favoryt - is in ienfâldige, tradisjonele ferzje dy't makke wurdt mei octopus , ierdappels, pearels en sellen. De puristyske, tradisjonele ferzje wurdt allinnich mei olivefûgel, citrus sap, parsley, sâlt en swarte piper, mar jo kinne ek knofje, frisse mint, en / of read rôle chili pepper flakken tafoegje as jo wolle dat in mear pikant ferzje is.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn octopus, reinigt (fris of gefrôn, beferzen is eins te foarkommen as it mear tender wurdt as it kocht wurdt)
- 1 pûn Yukon goudôffal, skjin
- 4-ertopen ekstra-natuerlik olie oalje
- fris-squeezed sûke fan 1 grutte citroen (sawat 2 juwielen)
- fine sâlse sâlt, nei smaak
- friske grûn swarte piper, om te tastejen
- 4 sierppepene flakke flakblêddekse pearels , plus folle blêden foar garnish
- 1 sellenerypib, tsjuster slikke
- Zitrone wedden, foar garnish
- opsjonele: 1 knoflookklove, mûnet
- opsjoneel: 1 útlofje fein húndere frisse mintblêden
- opsjoneel: 1/4 teaspoon red chili pepper flakes
Hoe't it is
- Plak de octopus yn in grutte pot en dekke mei kâld wetter. Foegje 2 teasponsjes fan fynsume sâltsjen en bringe krekt nei in simmer oer middelhehe. Meitsje in soad 3-5 minuten oer sêft wetter; De octopus sil fochtich wêze en in lege keukje kinne (octopus kin gewoan krekt kocht wurde, lykas hjirmei presintearre, foar in lekker kjippige, mar noch langstige konsistinsje, of stadichoan omsletten foar sa'n 1 oere oer in heule flamme - foar in salades lykas dit, de flugge metoade mei in fúmere tekstuer is preferabel, yn myn miening). Fuortje fan 'e waarmte en lit de koel litte.
- Wylst de ierappels yn in grutte kuol sette, dûbelje mei kâld wetter, add 1 teaspoon fan fynsume sâlt, en bring in healwetter op hege waarmte. Koelje oant tender, sa'n 30 minuten. Drainje en litte koelje litte. Peat de ierappels en snel se yn 1/4-in-dikke slits.
- Yn in middelbere bôle reitsje de noch heulende ierappel sliepjes mei it olivel, sierdelsap en sâlt en piper om te tastean. Foegje de parsielje en sâltwinning oan en ferheegje om te kombinearjen.
- Snel de octopus yn 1-inch-stiennen en add to the potato mixture. Striid om te kombinearjen. As gebrûk foarkomt, foegje de opsjonele knoflook, mint, en chili-pepper flakken en kombinearje.
- Slaen by keamertemperatuer, elke tsjinst wurdt begelaat troch in citroenkeil en krustige brea. Jo sille de salade yn 'e kuolkast foar in pear oeren foar it servearjen snoeie, mar lit it weromkomme nei keamertemperatuer foardat se servearje om de smaak folslein te skine.
It sil goed begelaat wurde troch elke goed gekleurd, droege wyt wyn.