Yn dizze dramatyske Italjaanske skip neamd spaghetti al nero di seppia wurdt tender frisse squid yn in saus pleatst mei in eigen ink. Dit tafoegde sawol in tangyse smaak en in djippe swarte glimke nei de saus. Jo sille meast wierskynlik nei in fishmonger gean dy't in protte fisken hat om it kamp te krijen, mar it is de reis wurdich.
Der is fansels tsjustere toetsaak, wêryn de squid ink yn 'e ding ming wurdt, sadat de pasta sels jet swart is. Dat is lykwols in folslein oare skip. Yn dit recipe wurdt regelmjittige spaghetti yn in tangy saus makke makke fan squid ink, wyt wyn, tomato paste en kamp. It is tige nijsgjirrich en opfallend in kulinarele aventoer.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/4 pûn / 600 gram
- squid (tige frisse, ûnreplikke)
- 1/4 beker olie oalje
- 2 nekjes knokkelje (skele, mûnet)
- 1 lytse bûntsje pearels (mins)
- Swarte piper (friske grûn, nei smaak)
- 1 setelige tomato paste (ferwiderje yn in lyts wetter, of 3 sierppe tomaten saus)
- 1/3 beker / 80 mL wite wyn (droech)
- 1-2 settepoons sâlt (grize see)
- 3/4 pûn / 320 gram spaghetti
- Goede sâlse sâlt foar smaak
Hoe't it is
Rein de Squid
- Om it kamp te reinigjen begjin te meitsjen, sjoch de hoofen sintraal ôf fan 'e tentakels.
- Nim de feinten ôf, set de tintenasken ôf (sjoch foarsichtich om har net te brekken).
- Wash the squid well under cold water, dice the bodies, and chop the tents.
- Mear dan in lyts bakje, iepenje de ynstruminten en sammelje de ynkring.
Cook de Diel
- Yn in pot bringt de oalje en smeitsje de knoflook sûnder dat it brún litte.
- Foegje it kjeld, it mingde pearels en in geweldige stof fan friske grûn piper.
- Cover en sûpe de saus oer in heule waarmte foar sa'n 45 minuten. Kontrolearje it periodyk om te soargjen dat it net hinget (as it is, add in a little hot water).
- Ienris de saus simmerde, mjit de tomaten saus of paste mei de wite wyn en set it oan de pot.
- Simmer foar 20 minuten, ûntdutsen.
- Dûbele de saus mei in bytsje heule wetter, dûbelje en simmer foar 30 minuten langer. Op dit punt moat de saus ek net sa moai wêze, noch te droege.
- Tweintich minuten foar de tiid brûke, bringe 3 kearn fan wetter oan in koel, add 1 oant 2 kieltsjes koarse mar sâlt, en reitsje. Ien kear is it weromkommen nei in rollende koar, add it de pasta.
- Tagelyk reitsje de squid ink yn 'e saus, it tafoegjen fan it bedrach dat jo smaak past.
- As de spaghetti al dente (meast 8 oant 10 minuten, ôfhinklik fan it merk), draaie it goed.
- Sliep de spaghetti mei de saus om alle strand ôfstannelje te kinnen, en tsjinje.
Wyn Pearing Suggestions
In wyt wyn soe in uitstekpunt wêze foar dit skûtel. Jo kinne de rest fan 'e wyn sels genietsje fan' e wyn dy't jo kocht hawwe. In Lugana mocht ek goed wêze, en in Chardonnay makket in oare wurdich en maklik te ferwêzentlike kar.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 463 |
| Total Fat | 16 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 330 mg |
| Sodium | 3,644 mg |
| Koarohydraten | 44 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 32 g |