Peposo is de signature stew fan Impruneta, in stêd ten suden fan Florence, dy't bekend is foar har terracotta. Ja, it waard makke troch de teweworkers, dy't in steeppot yn 'e oven slipke soene as it stadichoan nei it fjoer koelke, en de jûn foar oeren simmerde.
As jo miskien ferwachtsje, giet it resept in lange wei werom - de Imprunetani begon Terracotta ieu te meitsjen foar Brunelleschi op syk nei doarpen foar Florence's katedraal yn 'e 1400 - en al binne der in soad publisearre ferzjes, poaristen binne rappe út True Peposo wurdt makke sûnder olivefûl, en dus sûnder de soffritto (in mingel fan sautéed krûden) komt it meast allinich yn Italjaanske steapels.
Tomaat? "Foar de ûntdekking fan 'e Amerika's Peposo waard sûnder makke," fertelde Chef Cristoforo yn in koart-demonstraasje dy't yn Impruneta's Albergo Ristorante Bellavista hâlden waard. Imprunetani brûke tomato no, mar net sa folle as koekjes fan oare dielen fan 'e Toskana dy't de resepsje begon hawwe.
Wyn? Ja, mar it wurdt oan 'e ein taheakke.
De Alboo Ristorante Bellavista's Peposo hat de beide Impruneta Restaurant Pepose Cookoffes wûn oant no ta. Om har resept foar 10-12 te meitsjen, moatte jo:
4 1/2 pûn (2 k) stewfisk, ynklusyf in pear stoarm
De klokjes fan in kop fan knokkel, skelpen en litte hielendal
1/2 tûke (125 ml) of mear, smaak, friske grûn piper
1 sekonde (1 liter) dikte tomatoasuite
Koarse seespolo foar smaak
1 fles (750 ml) Chianti of like droege reade wyn
02 of 09
Begjin mei de Knipe
Foegje de Knipe. Begjin de stripe de klokken fan knoksel oer de boaiem fan in grut stok. Chef Cristoforo brûkt metaal, mar as jo in terrakotta pot hawwe, soe it hjir wol aardich wêze.
03 of 09
Cube dyn beef
Koart it fleis. Kip it fleis yn frijwat grutte stikken, in inch of mear (2.5 cm) oer, en jou se oan de pot. Jo kinne gritsje foardat jo wolle, mar Chef Cristoforo hat it net, en it draacht by oan de tekstuer fan 'e stew.Note dat der gjin oalje yn' e pot is.
04 of 09
Add the Pepper
In liberale sprinkling fan piper ... Folgje dan it piper. Kof Cristoforo gie by eagen, en ik soe sizze dat hy in pear mear as in heale beker fan grûnpiper oanmeart. Dit bringt in punt: As jo Peposo mei grûn swarte piper meitsje, sille se in heuliger heulending sakje. As jo yn totaal poppen opnij brûke (it fermogen om mear as ien tritiger te fergrutsjen om de loft te kompensearjen tusken 'e peperkoaren), wurdt de Peposer genoatiger, mei rikke poarperige aroma's, mar pakken minder. De keuze is oan jo.
05 of 09
En dan sâlt
En dan wat sâlt. De piper wurdt folge troch in goede stof fan sâlt.
06 van 09
Folge troch Tomato saus
En folgjende, tomatoerûse. Dêrnei foegje de tomaten saus, dy't echt dichte wêze moat. Op 'e nij gie Chef Cristoforo yn' e eagen, en ik soe sizze dat hy tafoege oer in kwart.
07 of 09
Stir ...
Stir ... En set de pot op 'e oven, oer in medium flamme. Sawol de poep begjint te blodzjen, besykje it, sloech de hurde en smeekje 3-4 foar 3-4 oeren. In oare opsje is om de Pepoos yn in stadige (250 F of 125 C) oven foar 4-5 oeren te koekjen.
08 of 09
Hast klear!
En Simmer; de pot yn 'e rêch hat 3 oeren simmerdien en is dien.
As de Pepoos simmerde hat, draait de heule op en stim yn in fleske droech reade wyn. Kook, sa no en dan rommet, foar 20-25 minuten, en de stok wurdt dien. Hjir sjogge jo de pot Pot Cristoforo krekt op 'e hûs set, en efter it, in grutter pot (foarstelde yn' e moarn) foar ús te tastean. En dit bringt in wichtich punt op: Peposo ferbetteret mei de tiid, dus as jo kinne de dei foarút meitsje en opheare, it komt de tiid.
09 of 09
Peposo: tsjinje mei?
In dûkende bôle fan Peposo.
In beef fan Peposo by tafel.
Wat mei it oanbiede? De tradysjonele toskanbegryp wurdt koewannele , wyt beanen kocht mei in knobel fan knoksel , twa peperkoaren, in pear blêden fan sage, en in snoei fan sâlt (tafoege ticht oan 'e ein), en op' e tafel mei in lyts olie-olie, of spinaci rifatti , spinach sautearre mei oliveelje en knoflook. Hoewol it net strang Tuscan is, tink ik dat Peposo ek hiel goed mei polenta .
Wat drinke mei peposo? By de demonstraasje problemen wy ferskate weinen, wêrûnder in folsleine wylde wyt dat hielendal oerweldige wie. De bêste beting, ik tink, is in folsleine boaze, ûngedachte fruchtwiere reade wyn, lâns de Linjes fan in Chianti D'Annata, in Dolcetto, of faaks in Valpolicella. In oare opsje is in ryk bier fan 'e soarte dy't makke wurdt troch in mikrobrouwerij (yn tsjinstelling ta in yndustryterrein). Ik suggerearje in India Pale Ale, of, as jo wolle wat mear fertsjinje, in Weissbier.