Dit is in fariaasje op in klassike sugo alla Bolonese mei it tafoegjen fan fûle skiven, of ossobuco . De saus fertsjinnet in willekeare satinyske tekstuer fan 'e merk yn' e bonken, wylst de skaden tige fan 'e krûden krije om de saus te keapjen.
Koartje pasta wetter en meitsje in protte spinat oanwêzich, wylst de saus kocht, en jo sille in perfekte twa-koartske Italiaanske styl fan 'e wintermiel hawwe.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn / 500 g ierdbeef (net te lean, of de saus sil droege wêze - sa'n 85% mager)
- 1/4 beker / 60 ml olie oalje
- 1 middelste sûch
- 1 karotte
- 1 10-inch stalk fan sâléery
- 1 lytse bosk fan parsley
- 1/4 beker droech reade wyn
- 1 8-on / 225 g kinne tomato paste
- 2 1/4 pûn / 1 kg beef (of heale skâns, 4-5 stikken, mei bonke)
- Goede sâlse sâlt foar smaak
- Frjemde grûn swarte piper, nei smaak
- 1 pûn fan pasta, al flak, lykas straccetti of pappardelle , of rûn, bgl. Ziti of penne
- Garnish:
- Parmigiano-Reggiano tsiis ( frisreareare )
Hoe't it is
Begjin by it bouwen fan de skaden en brâne se oer in middelhehe yn in skelet mei in non-stick-flak. Ekstra fet sil net nedich wêze.
Flip de Shanks nei har oare siden
As de skaden op ien side breide, draaide se de oare te brúnjen. Meitsje de hitte sakje en fierder iten te koken, wekker se gelegen, wylst jo de saus meitsje.
Meitsje jo Soffritto
In soffritto is it feilige houtkombinaasje fan krûden dy't smaak in Italiaanske skip - yn dit gefal karrot, sâlé, sûch en pearse.
Puristen brûke in mezzaluna, in heulfoarmige foarm en in houtbrêge, mar jo kinne ek in kofje of knip brûke of in itenprozessor.
( Skreaune stap-foar-stap-ynstruksjes foar it meitsjen fan Soffritto)
Skep de soffrit net te finen - as it te min feint is de tekstuer fan 'e saus leare sil.
Heal it olie yn in breed, djippe pot (in idee, ien grut genôch foar de skaden om flach yn ien inkele lagen te lizzen) en sûkfritto oer hege hite te sûgjen, te rêden mei in houten lekker, oant de ûneven licht opsmyt, sawat 6 -8 minuten. Foegje it ierdbeef en fierder it koken en rimje, oant it ek brún wurdt. Tip: Foar in lichtere saus kinne jo de oalje op 2 jellen ferleegje en oan't 1/2 pear wetterwetter ynstelle.
In lyts wyn taheakje
As it grûn it fleis hat brune, add de wyn. Nei it tafoegjen bliuwt hy nochris 1 oant 1 minút te kwetsen.
Folgje de Tomato Paste
Tomaty paste paste smaak, en wurket ek as efter. Nei it tafoegjen fan de tomato paste, foegje 2 kaaien mei siedende wetter en leauwe san, oant de saus goed mingd is.
Add the Shanks to the Pot
Fan no ôf wurde de skaden kocht foar sa'n 1/2 oere en sille moai brúnde wurde, wylst in fairere soad fet út har ferwurde hat. Foegje se oan 'e pot mei de tomaten saus, litte de panne drippen efter.
Dieldei, ferheegje de hurde en simmer alles foar minstens 2 oere. De langer kieze de saus de mear tender de skaden sil wêze, dus fiele fergees de koartside te fergrutsjen, it tafoegjen fan in wat hurder wetter as de saus te troege wurdt.
Ungefear 20 minuten foardat se de tiid brûke, set in grutte poal fan wetter om te koel foar de pasta.
Wylst de pasta kocht, de skien en in bytsje fan 'e saus ferpleatse nei in platter en hâldt se warm. Jo sille in pear bepalen fan fleis saus yn 'e pot litte, en dit is mear as jo moatte de pasta nedoanje. Any leftover sauce can be refrigerated or frozen for later use.
Wannear't de pasta klear is, set it it pot mei de oerbliuwende saus en stipet om evenlik te lizzen.
Servearje op ien kear yn glêde bollen mei friske smaak Parmigiano nei boppe.
De ossobuco shanks kinne wurde as twadde kursus wurde, mei in soad mear fleis saus en in side skûtel fan sautaed spinach.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 995 |
| Total Fat | 42 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unbesteatere fet | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Koarohydraten | 69 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 80 g |