Italiaanske polpety en polpettoni, meatballen en fleislaves binne op in protte manieren boerefiedings, in húshâlding fan in earder tiid doe't kjeld net sa rendabel wie as hjoed en krystbeam en blomlêsten moast gau brûkt wurde foardat se har ferneare.
Dizze kânsen en oandielen waarden opnommen yn in prachtich mens, mei brún mingde, siedingen, en bûn mei aaien, en bried, bakken, of kocht yn in sôt.
Brûken of brea-bromme tafoegje net allinich om har tegearre te kombinearjen, mar is ek in frugale manier om it fleis te streken om safolle mooglik mûlen as in beheind bedrach te foardzjen.
Meatloaf en fiskbalken hawwe feitlik al âld âldens yn Itaalje en fierder; balken en gellen dy't makke binne fan sûchbedreaune fleisprodukten ferskynde yn Apicius, in kolleksje fan Romeinske resepten út 'e 4de of 5e ieu nei AD En yn' e wrâld ferskynt in soad ferzje fan fleisballen en / of fleisloaf yn 'e measte kuzeilen om' e wrâld, fan 'e Europeeske nei Aziatyske (ferskate oars Typen ferskine yn Sineeske koken en yn tradysjonele Fietske noodle soups) nei it Midden-Easten ( kofta , faak makke mei grûnlamm).
MEATBALLS
Meatballen, benammen, binne wiere, hommelige hûsskoattel fan 'e soarte jo binne net wierskynlik te wêzen op ien of oare mar de measte mom-en-pop- trattoarie yn Itaalje dy't in lokale kliïnterte fiere. Ek binne jo wierskynlik harren oanbean as jo útnoege binne nei hûs fan 'e hûs as jo as famylje beskôge wurde.
Dit is gewoan ferrassend foar in protte dy't "spaghetti en fleisballen" beskôgje, in haadleap yn 'e Italiaansk-Amerikaanse restaurant-menüs, ien fan' e meast wichtichste Italiaanske skippen fan allegear.
Mar wat kin dizze folken noch mear fertsjinje, is it feit dat spaghetti en fleisballen, yn feite, net sels in Italjaanske skûtel, mar earder Italiaanske-Amerikaanske.
"Spaghetti en fleisballen" is net echt yn Itaalje, op syn minst net op 'e manier dat it yn' e Amerika yn Puglia docht, de hûd fan Italië 's boot yn' e fierste súdeasten, hiel lyts fekânsen ( polpettine ) oer de grutte fan druven binne somtiden serviete mei pasta en tomaten saus. En Pino Correnti, de skriuwer fan All Things Sicilian , seit dat kraalballen in wichtich part binne fan in spesjaal gelegenheid fan ragû saus, makke yn Sisylje, mar it resee is gjin mienskip.
Op it algemien wurdt yn 'e rest fan Italië, yn it bysûnder boppe it spaghetti tsjinne, fleantballen yn' t algemien tsjinne yn brân of sop as primo (earste kursus) of as twadde, of twadde kursus mei in sâlt- of fekânsje-seehûn ( contorno ); Spinach en beet greens binne benammen populêr yn 'e Toskana.
MEATLOAF
Krektlyk as fleachbalken, fleisleat is faak krekt thúsfardiel fan 'e hommelige soart dat men net foar gasten tsjinje soe. Wol binne ekigere en raffinende ferzjes bestean, en jo sille it út en troch op in Italjaanske restaurant te berikken, foaral ien dy't spesjalisearre is yn tradysjonele keuken.
Beide wurde normaal makke mei in mingde fan ierde - allinich rûn 50% grûnbeie, dan 25% elk fan grûn snoek en grûn.
De Italiërs brûke ek faak Brot - Brûtenbrún - as binder / filler: Nimt it âlde Italiaanske brea, skodzje de krust, socht it brea in pear minuten yn molke en krêft it measte út.
Jo wolle net it drippen wiet, gewoon goed beveiligd. Meitsje it bemuorre brot yn it grûnfet. Hoefolle? Ik meist gewoan troch it each gean, mar de breed is it wierskynlik 1 oerfloedige bealchop per 1 pûn fan ierdbeef. It brea moat tagelyk wêze, om't de krûme sterker is en net gewoan yn molke oplost as bymilk mei molke.
Italiaansk-styl fleantugen wurde faak mei allegearre hurd-boilede aaien of yn skippen fan ham en pancetta ynpakt.
Italiaansk Meatball en Meatloaf Recipes:
- Classic Italiaansk Meatballs
In geheime yngrediïnt hâldt dizze klassike fleisballen tender en sêft. - Italië-styl Veal Meatballs ( Crocchette di vitelle all'italiana )
In moaie en tige oanpasbere resept foar gebrûk fan bloedfûgels, turkije, of sels swiete. - Italiaanske houlik mei sûkerbôle ( Minestra maritata con polpettine)
Dizze populêre soap (dy't neat hat mei houliken, yn elts gefal net dy tusken minsken) wurdt makke mei lytse fleisballen en hertlike leafy greens.
- Nonna Rina's Turkije Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
In joadsk-Italjaanske resepsje dy't in grut sintrum foar Passover makket, mei in bysûndere Italiaanske twist fan pistakken of pine-muts.
[Edited by Danette St. Onge]