Wat is Sineesk heuze senf?
Sineeske Hot Mustard is in populêre kondiment dat tsjinne mei Sineeske appetizers . Hot senare wurdt makke troch it mingjen fan in droege senearpûder mei wetter, wêrtroch in gemyske reaksje dy't in skerpe, hege smaak produkt makket. Guon reseptels roppe foar it tafoegjen fan koken of grienôlle oalje, wat it effekt feroaret. Sesame oalje en rice-essens kinne ek tafoege wurde.
Wat is it oer dizze lekker ienfâldige tarieding dy't de populêrste tabel yn China jout syn sterke bite?
It antwurd lienet yn 'e gemyske eigenskippen fan senfearrings. Siedsammen smeekje út 'e seedyk, in lid fan' e koalfamylje. Se befetsje twa sulfureaunings, myrosine en sinigrin, lykas in enzyme, myrosinase. As de siedden brutsen binne en wetter wurdt tafoege, brekt it enzyme de sulvermûzen út. It resultaat is it skerpe snoeierjen dy't de snoek syn pynsjes jout en helpt út te lêzen wêrom't de namme sied út 'e Latynske wurden moat moat (moat) en ardens (brânen) komme.
Yn 't gefal fan' e presintearjende sardinen wurdt de reaksje opnommen troch it brûken fan additiven lykas miel. De eigentlike smaak fan 'e tariedende siedhurd sil ôfhinklik wêze fan in oantal faktoaren, wêrûnder it soarte fan siedden, hoe't se ferwurke wurde, en wat spices tafoege wurde. Bygelyks, Frankryk's wrâldferneamde Dijon-sâter wurdt makke mei sterke brún of swarte senfeksen, verjuice (it sûch fan unreplike druven) en / of in wite wyn of wyn, sûchdieren, sâlt en oare sâltingen.
Dêrtroch jout it in ûnderskate smaakwelten ôf fan 'e flakte giele sân dy't jo op jo hjitte.
Hjirtroch is Sineesk heule sânrêch makke mei droege sânrêch - sânrêch dy't genôch droech hat, sadat as it smakket it in poeder biedt. Aziatyske merk en online winkels drage Sineesk peardoarppul, dat, lykas Dijon, is makke mei de sterker brúnde sâltsamen , Brassica juncea neamd.
Dochs is it Ingelsk Colman's droege senfelpulver, makke troch it ferbrekken fan de smaakfolle braune siedingen mei de minder heulende wyt senfearen, in perfoarst akseptabel ferfanger.
Hoe feroarje Sie Senfpulver yn hege sânrêch? As jo in heule, heule sardine foarkomme, alles wat jo nedich hawwe, is kâld wetter te krijen, mingde, en wachtet om fyftjin minuten foar de reaksje om folslein te ûntwikkeljen. It iennige ding om te te betinken is dat nei de sânrêch syn pykkrêft op dy punt reitset, begjint it stadich stadichoan ôf te fallen. As jo it net fuortendaliks brûke, it tafoegjen fan in sûr as soargje as wynger of rice wyn de reaksje ophâldt en it siedpunt foarkomt dat it skerpe kâns los is. Guon minsken stelle lykwols dat de saure sommige smaak fan it smaak hûdet. Wylst it effekt subtyl is, jouwe ik dat it bestiet, en as alternatyf kinne jo de heule sânrêch yn in dûbele kontener yn 'e kuolkast opslaan, om't de koelkast ek de reaksje fan' e foarútgong stoppe. As jo in hege sânrêch hawwe dat net krekt sa sterk is, wurdt in sâlt of it koel oalje oan it sâltpulver en wettertones yn it proses. Sa addt it siedende wetter, mar it feroaret de smaak ek.
It rôze yn 'e soarch fan' e sard is goed mei de measte Sineeske appetizers en is de perfekte begelieding foar aaiwollen.
In tafoege plus is dat senf is leech yn sawol fet en kalorie.
Basic Recipe:
Schwierigheid: Gemiddelde
Tydlik ferplicht: 75 minuten, ( Simpler rekket hjir )
Hjir is hoe:
- Plak 1/4 beker droezen senfpulver (Colman's is goed) yn in bôle.
- Trochgien yn 'e 1/4 beker kâld wetter.
- Rin in 1/8 teelspoon fan saladesoal.
- Snoeie de sânrêch en lit foar minstens ien oere stean.
- Brûk fuortendaliks.
- Om te reservearjen: it sâlt te fertsjinjen nei in lyts jas, dekken en plak yn 'e kuolkast.
Tips:
- Sineeske senare is sterker as gewoane suster. Brûk yn lytse bedragingen.
- Dit resepsje makket sa'n 1/3 beker hurde sen.
- Ferbûne en bewarre yn 'e kuolkast, sil de sâlt lizze oant in moanne.