Sesam's treastich nuttige smaak ferbetteret in protte Sineeske gerjochten
Sesam is ien fan 'e âldste sieds bekend fan' e minske. Tinken dat yn Yndia of Afrika ûntstien is, is de earste skriftlike opmerking fan sesam werom oant 3.000 f. Kr. Neffens de assyryske mytology binne de oarsprong fan sesam noch fierder - it is in moaie myth oer de Gods ynbibjen sesame seamewyn de nacht foar't se de ierde skepen. Referinsjes kinne fûn wurde oan Babeljers dy't sesame oalje brûke, en oan Egypte dy't har eigen sesam groeie om miel te meitsjen.
Fansels is Persia, de berteplak fan 'e 1001 Arabyske Nights ( "Iepen, Sesam!") , Langer wis fanwege sesame foardielen. Alde Persen rjochtsjen op it likegoed as in iten en foar syn medyske kwaliteiten.
Wêr waard Sesamöl ûntdutsen?
Farwegen easten, it is net wis dat de sesam earst yn Sina fûn. Guon boarnen sizze dat de Sinezen sesame oalje brûkten yn har lampen safolle as 5.000 jier lyn, wylst oare sesame sesame siedingen ynfierd waarden yn Sina om sa'n 2.000 jier lyn. It is wierskynlik wier dat de âlders earst op 'e sesame pomp oanbiede om oalje te leverjen, en allinich ûntdekte har wearde as in fiedingsboarne. Yn 'e Oxford Companion to Food , is Alan Davidson konkludearre dat sesame "... wierskynlik yntusken yn Sina yn' e kristlike tiid yn Sina ynfierd is, mar de earste fêste bewiis fan dat yn Sina komt fan 'e ein fan' e 5e ieu nei AD."
Wylst de krekte omstanningen om sesame 's ynkomsten yn Sina te ferlern gean kinne, is der gjin twifel dat hjoeddedei in mainstay fan' e Sineeske koken is .
Toastige sesame siedsjes wurde sprinkele op salades, sesame pasta wurdt oan sûken tafoege, en willekeurich aromaan sesame oalje wurdt brûkt om smaak alles fan dips nei marinaden te smaakjen.
SESAM oalje
Dit amber kleurige, aromaatyske oalje, makke fan dronken en toastige seesame, is in populêr ynstrumint yn 'e Sineeske koeke.
It is net foar gebrûk as it koeljen, lykwols it smaak te yntens is en it makket hiel maklik. Besykje sesame oalje oan marinades, salades pleatsingen, of yn 'e lêste stappen fan it koetsje. Recipes resultearje faak foar in pear druppels fan sesame oalje te beweegjen op in skûtel krekt foardoar tsjinje.
Ien nota: it net-roastige sesame olie dy't jo somtiden fine yn supermerken en sûnenssoarchwinkels is gjin goede substitút foar it sesame oalje dy't brûkt wurdt yn 'e Aziatyske koeke. Krekt as by sesampaste, it ferskil is dat asiatyske oal opdroegen is út toanielde sesame sied. It lichtere oal is fûn yn 'e Yndiaaske kuier, wylst Aziatyske lannen de dûnserere fariearje fiele. Sesame oalje sil meardere moannen hâlde as se opslein binne yn in koele, droege pleats. It bêste merk is Kadoya sesame oalje út Japan.
Njonken har gebrûk yn it koets is sesame oalje fûn yn geslachtige tariedingen foar alles út behandeling fan ynfeksjes foar stimulearring fan harsensaktiviteit. It wurdt ek leauwe dat antioxidants befetsje.
Sesamepast
It is net maklik te rjochtsjen oan it ryk aroma en smaak fan sesampast. Yn kleur en tekstuerigens liket it as peanutebutter, dy't faak oanbean wurdt as in substitút. Toetsing sesame siedsjes om sesame pakken te meitsjen is in tiid-honearre kulinarske technyk, wêrtroch't de paste in oare smaak as de Mediterraan tahini is , dy't makke wurdt fan sûkelade.
Sesampast wurdt normaal ferkocht yn glêsrinners - der binne ferskate goeie Sineeske brânen op 'e merk. Bliuw net ferrast wurde as jo de jar iepenje om te finen dat de sojaneilân dy't yn 'e paste brûkt is hat skieden en in glês op boppe makke, mei de fêste paste ûnder. Stel it ljocht oalje yn 'e paste. Ien kear iepene moat sesame paste yn 'e kuolkast bewarre wurde, wêr't it in pear moanne duorret.
Dierdieren nimme: seesame paste is echt heech yn kalorie - hast 200 yn trije jellen. Oan 'e oare kant skriuwt in resept allinich allinich foar in pear teaspoons.
Sesame siedden
De siedingen fan 'e sesame plant ( Sesamum Indicum om syn wittenskiplike namme te brûken) wurde opnommen yn in protte Aziatyske koken. Spice-paste-konsekosjes makke mei sesam-siedingen ferheegje Yndyske keuken, en sesame sieds spylje in rol yn 'e Japanske fegetaryske koekjes.
Yn Sina wurde sesame siedingen brûkt om smaak, cookies en populêre desserts te smaakjen lykas sesame siedpoltsjes en fretten snoep. Jo sille ek fine yn smaaklike gerjochten.
Sawol swart-wyt sesame siedingen wurde brûkt yn Sineeske koeke. (De tredde ferskaat fan beige-kleurige seesame is net sa populêr). Sesame oalje, wyt sesame siedingen hawwe in nuttige smaak, wylst swarte sesam siedmakker bitter makket. Oft lykwols oft in resept foar wyt of swarte sieden hat faak mear te meitsjen mei it optreden fan in skûtel yn pleats as smaak.
Wite sesame siedingen wurde hast altyd toetsen brûkt foar foardielen. Der binne ferskillende mieningen oer de wearde fan 'e swarte sesame-sied, om't it de bittere smaak it aksint kin - litte jo smaakbouwen it beslút meitsje. Om't sesame siedingen in heech persintaazje oalje befetsje, is it bêste om se yn 'e kuolkast te bewarjen as jo plan hawwe om se mear as twa of trije moannen te hâlden. Oars wurde se bewarre bleaun yn in bedachte jager by keamertemperatuer. Yn elts barre, kontrolearje en soargje dat se gjin rankidigje foar it gebrûk meitsje.
Sesame siedingen binne in nutritional goldmine-heech yn mineral-ynhâld, en mei twa proteins dy't net normaal binne fûn yn oare grienteproteinen. Foar minsken mei melk allergyen, sesame sieds leverje in alternative boarne fan kalcium.