Learje Alles oer dizze keure en droege Fisk
Yn 'e Karibyske eilannen wurdt sâltfisk, ek wol bacalao, bacalhau, baccalà of droege fisk neamd, is frisse, meatyske wyt fisk (typysk cod) dy't bewarre bleaun is foar langere opslach troch sâlt-hout en droechjen oant alle foarkar útfierd is.
Om sâltsfisk te meitsjen foar it koetsjen , moat it rehydratisearre wurde en de measte fan 'e sâlt wurde ferlern troch in proses fan oernachtens te sêdjen yn waarme wetter en folgjende sied.
It doel is nea om alle sâlt te ferwiderjen - genôch sâlt moat bliuwe om smaak te leverjen, oars kinne jo einigje mei in flinke stik fisk.
Neist de eartiids populierlike codfisken, oare mienskiplike fisk dy't sâlt-heul en droege binne as pollack, snapper, en hark. De namme "sâlt cod", lykwols, is gewoan fan in generike term geworden en wurdt brûkt om de droege fisk te beskriuwen, sels as it net dopefisk is.
Hoe Saltfisk is ûnmisber
Sâltfisk hat in part fan Karibyske keks west west nei de dagen fan de koloniale regel. Sâltfisk waard yn 'e 16e ieu yn' e Karibyske eilannen yntrodusearre. De skippen fan Noard-Amearika - benammen Kanada - komme mei brânstof en sâlte en sâlt . Se soene weromkomme nei har heitelân mei karibyske molakken, rum, sûker en sâlt.
Tsjintwurdich binne de measte sâltfisk dy't yn 'e Karibysk ferbûn binne, noch ymporteare, hoewol lannen lykas Guyana har eigen sâltfisk meitsje.
Hoe't sâltfis geaart wurdt
De meast populêre manier om sâltsfisk yn 'e Karibyske see te meitsjen is troch sautearjend it mei thyme, in protte leuk, tomaten en heul piper . As op dizze manier kocht wurdt, kin de sâltfisk mei rice, roti (in platbread), en grûnbestimmingen (tuberwurde griente) ite wurde. It is populêrste iten mei bakken (in spiisde dough).
Sâlt cod is ek makke yn fritters - stifting Stamp en Go yn Jamaika, Bacalaitos yn Puerto Rico enAcras de Morue yn Guadeloupe en Martinique. De fisk wurdt yn in skerpe klaai droge en dan djippe spiisd oant kritysk.
Hoe't Sâltfis ferkocht is
Sâltfisk komt yn twa soarten - bone-yn mei de hûd yntakt en ûnbidich mei de huid fuorthelle. De bone-yn ferskaat kostet minder dan de ûnbidich, sûnder skoflike sâltsfis, mar beide soarten sûge itselde. It ferskil yn 'e kosten leit yn' e mannich wurk dy't yn 'e tarieding giet - it fuortheljen en de hûd fuortset tiid en ynset. As jo de ekstra priame net betelje wolle, wurde gjin soargen - as de bone-yn sâltfisk in goed oernacht jûn wurdt yn it siedende heule wetter sakje, it fuortnimmen fan bonken en hûd is maklik wurk.
Sâltfis foar húshâldlik gebrûk wurdt benammen ferkocht yn heale pûn en ien pound pakketten.