Raised Game Pie Recipe - Allegra McEvedy

Wês geweld dat dit in serieuze pie is. It duorret tiid om te meitsjen, mar leau my, it is it wurdich. Dit pie kin de stjer wêze fan jo krystdagen, en sil ek wurkje oan elke oare tiid fan it jier as jo in showstopper wolle. It piekrezept komt húshâlding fan super talentearre fiedingsregisseur Allegra McEvedy yn har boek Big Table, Busy Kitchen útjûn troch Quercus.

Dit is wat Allegra te sizzen hat:

"Dizze yndrukkende ferienigde grutskens út: it is ien allmachtige pie ... wat Hindrik VIII soe syn knyppunten glimke hawwe. It meitsjen fan it is neat fan in fertsjinwurdiging fan leafde foar jo famylje en freonen, en ek foar de keunst fan Koekje, om't dit net ien is om te hurd. Genietsje it, en foar elke oun fan soarch dy't jo yn sette, fertel ik jo dat de belangen folle mear wêze. "

Wat jo moatte hawwe

• 400 g.
• cooked ham
• 250 g. pork fet werom (minst)
• 500 g. wjerstân (yn trije stiennen stikken)
• 2 donkbrêzen (skinned en snijden yn 6-8 largste skuon)
• 150 g bacon (ûnmakke streakpeak, slikken)
• 8 dielde boarsten (skinned)
• 12 skoetten (of 6 banane skûtsjes, lyts skjin)
• 5 knobele knoppen (skaak)
• 15 g. sage (blêden, lyts hakken)
• 1/2 tsp.
• allspice
• 30 g. bûter
• Splash fan oliveelje (ekstra jild)
• 60 ml. brandewyn
• 60 ml.
• haven
• Pinsk sâlt (of nei smaak)
• Pinch swart piper (of nei smaak)
• For the Pastry:
• 375 g.
• lard
• 1 kg. Algemien miel (plus ekstra foar tin)
• 2 tsp. sâlt
• 2 1/2 Tbsp. poeiersûker
• 1 aai (slein, mei de melk)
• 1 Tbsp. molke
• Foar de jelly:
• 750 ml.
• hynder stock (fris)
• 2 Tbsp. haven

Hoe't it is

1. Op 'e moarntiid fan' e peaskjende dei nimme it fleis út 'e kjeld om nei keamertemperatuer te kommen. Bitter in 26cm frije foarm tin, sawat 7cm djip. Ljochtsjende moarns de bakje, druk op 'e kop en tear in pear kearen om it tafersjoch te heljen.
2. Yn in breed pan, sweatsje de skuorre, knoflook, sage en allispys yn 'e bûter en in splitsje fan olie-oalje foar 15 minuten oant sêft, gouden en sûpe; Jo wolle net wolle dat se kleurje, dus pop in lid op 'e healwei troch en draaide de heft nei leech. As ien kear dien, ferheegje de heul rechts en fuortendaliks yn beide boaten. Lit de flüssigens folslein ferminderje om gewoan in tsjuster, kleurige ferbining te meitsjen en te keapjen.

1. Underwilens snip de ham yn 3 sm stikken en sette yn in grutte bowl mei de rest fan it fleis, útsein de tappel. Tip yn 'e boozy skokt, seizgje goed en jou it in moai goede ming.
2. It oven oant 180 ° C / fan 160 ° C / Gas 4 foarkomme.
3. Foar it gebiet, smel de sûffal yn 500ml wetter yn in lytse panne oer in heule waarmte. Bringje nei de koeweide dan daliks de hitte út. Tip it mâle, sâlte en sûchkeamer yn in grutte kok en meitsje in goed yn 'e midden. Jou it heule, fetlike wetter yn 'e gat en bepale it miel om in te meitsjen. Gean út nei in licht ferflokke oerflak en kniet in minút of twa om in bal te wurkjen.
4. Meitsje in kwart fan 'e dûbele ôfsletten, en meitsje in tennis-ball-sizzen klomp foar' Pie Hospital ', yn gefal dat jo letter letter moatte. Wapperje beide yn 'e klankfilm om har focht te hâlden en beare. Ljochlik, mar grûn jo flakke grûn en jo rôpje ek grûn. Rôlje it gebak nei in sirkel oer 40 sm oer: grut genôch om jo tin mei in bytsje oerhanneling te lizzen, dan rôlje it om jo pin en rôlje it oer de top fan 'e tin.
5. Mei help fan de flatten fan jo fingers sels it út, drukke de dough yn 'e tin, en meitsje derfoar dat jo in pear sintimeter overhangs allinich boppe de top hawwe. Druk jo jo knibbel om, om't de kanten de basis treffen, dus it gebiet is dêr net te dicht.
6. Nim no byinoar yn 'e helte fan it mingde fleis, net it te packjen en in sintimeter of twa fan romte om' e râne foar de jelly te folle. Dêrnei leine yn 'e túnbrosken as spits op in fyts, smelle einten yn' e midden- en fetterende einten sjen nei bûten.

1. Toppers mei de rest fan it fleis, it foarmjen as in dom, dan meitsje in gat bang yn 'e midden troch te hingjen fan jo finger healwei (dit helpt de jelly frij letter ferwidere).
2. Rôlje it gebou-lid yn in sirkel om goed boppe te passen, en lei it op it fleis. Brúnje mei de aaien waskje, falt dan de overhangjende lip fan pastry op en oer om de gearkomste te dekkenjen, en druk om te soargjen dat jo in goede segel ha (in lyts snoekjen giet noait net).
3. Egg-waskje de omkringende kroan, en lit it net drippe tusken it gebiet en tin of it kin stokke as jo it útbringe. Slaen in gat yn 'e midden foar stoom om te ûntkommen, en as jo de krêft noch hawwe, meitsje guon pastenblêden, se ek te iten. Set it pakje op in bakbak en bakken foar 1 oere 15 minuten, druk it en ree-ei-healwei troch. Dêrnei nim it út 'e oven en meitsje de heul nei 200 ° C / fan 180 ° C / Gas 6.
4. Meitsje in soart palettenmuorre om 'e kant fan' e tin, soargje derfoar dat it gebiet net te preezjen is, en it goeie pompkeft it goeie pompke om it tin te freegjen, kontrolearje dat it net iens is. Hâld de ring út. As flüssigens oer jo bakbak slaeidt, silst fuortendaliks jo witte dat jo in leak sprongen hawwe. DO NOT PANIC - it is in pear sikehûs.
5. Krekt rêstich brûke de smaak fan gebiet, dat krekt foar dit doel bewarre wurdt om de lôch te stekken, dat jo soargje dat jo rau yn kofje foarmje. Meitsje in bytsje oergeunstich mei it ferbouwen - jo moatte dit poppe nedich wêze foar it jelly-poadium. Ik fertel dat jo pie noch altyd prachtich wêze sil; it fêst kin drastysk sjogge, mar ik garandearje dat der gjinien wit. (Ja, ik bin in pear kear yn Pie Hospital, en ienris in hiele wykein besocht dat dizze resepsje perfekt te meitsjen.)

1. Egg-wash de kanten en set it yn 'e oven foar 15-20 minuten oant it gebiet is in donkere gouden yn' t heger (as it top hat in goede kleur foar dat, en dûke dan in stik foardiel oer dat - dit lêste stik is gewoan om te soargje dat de kanten goed kofje binne). Litte folslein te fiele: it is in bytsje massyf foar de koelkast en in pear fan ús hawwe in larder of pantry, dus ik haw it algemien yn 'e badkeamer yn' e winter set, mei it finster iepen en doar ticht.
2. Ien fan jo pie is goed kâld, warskôgje de hûnestrjitte mei de haven, en soarget de gelatine bliuwt yn kâld wetter (fjouwer as gebrûk fan hûs makke wurde, fiif by it brûken fan kocht stock). Wannear't de stok fergriemd wurdt, draait it út, lûke de flotige gelatine ien op ien kear en lûke yn 'e bedriuw.
3. Seizoenen, tip yn in jog mei in goeie útpakken en litte nei kiestemperatuer te kuilen.
4. As it stof cool is, kinne jo klear meitsje om it te begjinnen yn it pie.
5. As jo ​​in dûnse trún ha, stek it yn 'e steam lof, of meitsje ien fan fettich papier yn in kegel. Jou de stok yn it pie yn sêfte bursts oer 10-15 minuten, mei in pear minuten 'brek tusken elke lading. Bliuw gean oant it piet net mear akseptearret, of jo sille útstekke, of jo sjogge it siden fan 'e kanten, yn hokker saak itselde kontrolearje nei Pie Hospital: 't sa't it sjogge nei it kocht pie - as de jelly set hat (krekt as in pear oeren of oernachtsje), krekt dizze pastryplaatjes mei in lyts, skerpe mûs loslitte, en gjin knibbels sille sjen litte.
6. Set it pakje yn 'e kâlde plak en lit oernaam foar de jelly setten. Op dit punt kin it foar dagen hâlde. Wannear't it ite is, ite de oven nei boppen en ienris it opsjen fan fluggens fan jo grutskens en blidens yn 't foar just in pear minuten: genôch om it gebak in prachtige gloss te jaan, mar net genôch om it sels te tinken oer it feljen fan de jelly yn binnen.
7. Nim in tiid om jo admiral oan te dwaan oan jo masterpiece, want sûnder mis as kok, fielsto dat jo jo spul echt opbouwe.

NB: asjebleaft it glosjer momint is, bliuwende oerbliuwsels yn 'e koelkast - dy' t meast wol goed foar in wike of sa.

Dit recipe komt út © Allegra McEvedy 2013 yn har boek Big Table Busy Kitchen.

In oar geweldige resepsje fan Allegra