Fisant & Apple Terrine is ien fan 'e prachtige kulinarike wedstriden, de smaaklike smaak en baarchje yn' e trene binne prachtich kompensearre mei de knikke, swiete appel yn 'e mingd. Dêrtroch wurdt tafoege oan it kombinearjen en it makliker te meitsjen fan beetrootbrún om in sublime stik koken te draaien.
Wat jo moatte hawwe
- Foar it brea:
- 300g sterke brea
- 200g folsleine miel
- 1 rau beetroot (wosken)
- 1 tsp sâlt
- 25g friske hefstien
- Froulike rosemary
- 250ml wetter
- 1 knoflookklove
- Foar it territoarium:
- 1 folslein fazant (foar 2 persoanen)
- 500g baarch
- 100g porkfet
- 1 fêste griene appel (grate)
- 1 onion (snie)
- 2 knokjes fan knoksel (smoarge)
- Sâlt en piper, om te tastejen
- 1 glês droechmakker
Hoe't it is
Om de terrine te meitsjen:
Knoop de fazant, as jo net wis binne hoe't jo dit dwaan, dan freegje jo slachter dit foar jo te dwaan. Coarsely it breastfet te skodzjen en plak yn in mingdjip mei bliuwende fleis fan 'e fazant.
Snel it baarspier & it fetkeefertje yn lytse toanen, en foegje dan ta it fytske fleis. Foegje de rissende appel, de snoekde sipel en de smakke knoflook oan 'e ming. Seizoen goed. Bliuw yn it glês fan sider yn en lit mar ien oere marinate.
Lege it terrune-geming yn 'e blender en wite oant grammierich mingde, net oermakke of it fleis sil nei in past paste. Kontrolearje de gewoante. Om dit te dwaan, nim dan in lyts stikje fan 'e gemamming en pat yn in lytse boargerfoarm, dan frije yn in heilende panne en smaak om sjen te litten as jo it siedens leukje.
It oven 180C / gasmarke foarkomme 4
Linje in 13cm x 30 sm ovenproof terrine mei de strip fan spekje dy't in goede tafoeging oan 'e boaiem lûkt.
Folje de terrine mei de fazantmommeling en frisse fêst om te feiligjen dat der gjin spaasjes binne. Folje oer it spek en de top, en dekke mei in lid of twa lagen fan foarkar.
Lege de terrine yn 'e oven foar ien oere. Om te testen as de terrine kocht wurdt, mei in skewer ferwite, en as de sêften út 'e terrune loslitte, wurdt de terrine kocht. As net, koekje it wat langer mar beppe net om te feroverjen.
Om it brea te meitsjen:
Meitsje it miel en sâlt yn in middelgrûn en goed mingje. Peinje & smite de wosken beetroot en foegje oan it miel. Foegje it hef en it wetter ta. Knead om in glêde dough te meitsjen.
Cover, en lit de dau foar bewiisd wurde. 30 minuten
Knock de tee werom, foarm en plak yn in loaf tin. Leave to bequeatje foar in fierdere 30 minuten
Bake yn in oven foar prefere foar 200C / 400F / Gas 6 oven foar 35 minuten.
Dit resepsje komt fan 'e ferneamde Chef Lionel Strub, dy't is Chef Patron fan The Clarendon by Hebden yn' e Yorkshire Dales. Oarspronklik is Lionel út 'e Elzas yn Noard-East Frankryk, mar hy hat mear as 25 jier yn Yorkshire wenne. Lionel is ek Chef-Tutor by Cooks de Carlton School of Food.