In skûtel dat yn Yndoneezje ûntstie en fûnen oer rânen, rendang is troch Maleizje fêststeld as ien fan syn meast ikonklike en leafste gerjochten.
Rendang is marinearre fleis langer kocht yn katoenmilch en spices. It snoeien wurdt tapast yn ferskate etappe - earst, yn 't de marinearjende en meardere kearen yn' e koeke. It oantal krûden en seizoenen brûke is sa mannichfâldich dat it gekke skod hat in ryk komplekse smaak dy't dreech, tangy en sûkelich allegear tagelyk is.
Rendang kin kocht wurde as stôk, mar de tradisjonele rendang is kocht bûten de stapstafel (wiete rendang) dêr't it fied yn spannende fet nei krêft wurdt neidat de kokosmilk opnommen is (droech rendang). Ik haw noait droech rendang kocht, omdat myn famylje it leafst sauze oer risselje.
Dit recipe is foar wiete rendang. De measte fan 'e spesjens binne te krijen yn Aziatyske winkels, wêrûnder de ferwûne galangale en tamarindpaste. As friske koarmerk net beskikber is, ferfange jo oer in latynrinne fan koarmerkpudding.
Wat jo moatte hawwe
- 1 útjeppel koarander sied
- 1 útlokken swarte púntsjes
- 1 oseaapje
- slagge galangal
- 1 heule knoflook, smjunt en skele
- 6 fûgels eilanderjes, sawat ophongen
- 12 skuorren, grif snel
- in stikje fan
- koarmerk , oer in inke kubus
- 1/2 teaspoon grûn kimen
- 1/2 teaspoon grûn nutmeg
- 1-1 / 2 k. fan it stjoeren fan fleis, yn 3-inch kubes ôfsnien
- 1 beker
- friske grate kokos of
- 1/2 tasse beminde kokos
- 4 oseaan pompenskoalje
- 1 onion, hurd
- 3 stalken
- Lemongrass (wyt part allinich), brutsen
- 2 sinnamon sticks
- 1 kaffir kalkblêd
- 5 oant 6 beker
- kokosmole
- 2 ottobat tamarind paste
- 2 kieltapkes fan griene
- palm sûker
- fisk saus , om te tastejen
Hoe't it is
- Toast de kryaniander sied en swarte pipperskoaren yn in oaljefrije pan oant fruchtber.
- Pleatst de kryaniërseeds, poppenkoers, galangale, knoflook, kylissen, skokken, koarmerk, kimen en nutmeg yn 'e blender of it itenprozessor. Prozesje om in dikke paste te meitsjen. As jo in blender brûke, dan kinne jo miskien in pear tafelpulsen fan wetter oanmeitsje om de motor te helpen.
- Lege it beef yn in flakke bolle. Bliuw yn 'e spicepast. Mjitstok te bewurkjen om te soargjen dat elke stik folslein bemantel is mei de gewrûsepast. Hâld de bolle en sette yn 'e kjeld op syn minst in oere.
- Toast de griene (of ôfrûne) katoen yn in oaljefrije pan oant ljochtbrún. Set aside.
- Heal it koarjele yn in wok of pot mei in dikke boaiem. Sûpe de lûd, lamongrass, cinnamonsticks en kaffir kalkblêd. It beef oanmeitsje mei de marinade en koekje oer hege waarmte, rêstich út en troch, oant it gemak droegeert.
- Bliuw yn 'e kokosmilch, tamarind paste, palmer sûker en likernôch twa oseaunen fan fisk saus. Stir. Meitsje in sêfte koel, leger de hurde, dekke en langer koekje de beef foar twa oant trije oeren of oant hiel heulendal en de saus is fersmyt en sterke reduksje.
It is belangryk om de boaiem fan 'e panne te foarkarjen en te skrassen om te soargjen dat de gewizen net oan' e boaiem stekke.
It is ek tige wichtich om alle kearen in skoft te smaakjen en de kondinsjes oan te passen, as nedich.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 768 |
| Total Fat | 68 g |
| Saturated Fat | 52 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Koarohydraten | 42 g |
| Dietary Fiber | 11 g |
| Protein | 11 g |