Yn ' e Gefilte-manifesto , it earste kookboek fan Gefilteria-eigners Liz Alpern en Jeffrey Yoskowitz, de artisanale filtersfiskers kampioen Ashkenazi-keuken, werkeningen fan âlde wrâldklassikers lykas borscht. Hjir stelle se in persoanlike stempel op 'e Russyske buertsoep troch it reinigen en it tafoegjen fan tekstuele ynteresses mei smoarde rôsten.
LIZ: "Ien simmerdei, Jeffrey en ik wiene nei Little Odessa yn Brighton Beach, Brooklyn." Wy besochten ús bedriuwpartner Jackie 's njoggentich jier-âlde Russysk-berne-tante, Lilya, dy't sy nei Brighton Beach ymmigrearre de Sovjet-Uny yn 1989. Lilya wie bekend foar har borst, en se hie ús útnoege om de tiid mei har te fertsjinjen, wylst se trije farianten fan de soap sâlt en seisde, yn 'e njoggentich wie se bûtengewoane, foarkommende skotten fan wodka op ús en joech ús mei wurden fan wiisheid, en jo hawwe Brighton Beach ynspirearjend en gefoel fûn dat se har besocht hawwe.
Dit beets borscht is perfekt tsjinne yn simmerdeis kjel of hjit yn 'e kâldere moannen. De ideale boarst, skriuwt Aleksandar Hemon yn 'e New Yorker fan syn Bosnyske famyljehradysjes "befettet alles. . . en it kin koeleare en opheven wurde yn 'e ivichheid, altyd better de oare deis. . . De wichtichste yngrediïnte. . . is in grutte, hongerige húshâlding, mei elkoar oerbleaun. "Jeffrey tinkt dat dit resept rossel brûke moat (de soleare fan fermentearre bisten, oars bekend as bist kvass ) ynstee fan in smaak om tang ta te heakjen, om't tradisjoneel borscht 's behoefde sâlt smaak kultivearre waard troch earste fermentering de beets. Mar ik tink net. Ik hâld fan 'e smaak dy't it fet is, ek as it net as Alde Wrâld is. "
Recipe Tips: As jo koart op 'e tiid (of beets) kinne jo stappe 1. Alpern skriuwt dat "wylst dit recipe opropt foar roastbeammen en tafoegje oan' e sop, it hat ek geweldich geweldich sûnder roastbeammen. beet is oant 1 pûn as it útlitten fan 't roaststap. "
Wylst de sûchke cream-garnish opnij wat spesjale tafoege, kinne jo it skipen as jo in pear sop nedich hawwe.
Utfiere út it boek DE GEFILTE MANIFESTO fan Jeffrey Yoskowitz en Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Werompropearre mei tastimming fan Flatiron Books. Alle rjochten foarbehâlden.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pûnen folslein beets (skreau mar ûnbesteare)
- 2 karotten (ûnpakt en grob slop)
- 2 sellerij stalken mei blêden, grouwe hout
- 2 heule miden (1 fjouwerkant, 1 rint)
- 5 knokkeelen (2 lofts, 3 mins)
- 2 droege baai blêden
- 2 kieltsjes kosher sâlt
- 2 kieltjepeallen hiel swarte poppenkoers
- 2 kieltsjes koartsamen
- 4 beker kâld wetter
- 2 kieltsjes oliveelje
- 3 kieltsjes huning
- 3 kielkeapappels mei siedig
- Garnje: sauer crème (storeboud of sels makke, of
- crème fraîche )
- Garnje: frisse dill, hurd
Hoe't it is
1. De oven foar 400 ° foegje. Wapen 1 pûn fan 'e beets yndividueel yn aluminiumfolie en set op in bakblêd. Roast oant se mei in gabel mei 40 minuten oant 1 oere trochbrekke wurde kinne, ôfhinklik fan de grutte fan 'e beets (gruttere bisten nimt langer). De hûd moat maklik ûnder kâld rinnend wetter ôfbrekke. Dûbbe de rûken yn bytsje grutte stikken en ferkeapje oant it servearjen is.
2. Wylst de beets roastje, yn in grutte soap pot kombinearje de oerbleaune 1 pûn bisten, de woartels, sellerij, kertierde ûnnoazel, folsleine knobeltsjes, baai, sâlt, poppenkoers, koartsamen en 9 beuk wetter.
Bring nei in koel, dan ferleegje de waarmte nei leech en simmer foar 1 oere. Fuortje fan 'e hjitte.
3. Folje in grutte kok mei wetter en iis. Nim de gekke rammen fan 'e pot en meitsje se yn it iiswetterbad. As koel, skodzje en grouwe har. Straitsje de siel troch in fine-mesh-sesine yn in grutte kok, it ferdôgje de fêstigens.
4. Sûpe en droegje de soppôt en set it oer middelhehe. It olie-olie tafoegje en dûbeld en sûgje oant de ûne is fruchtber, sawat 3 minuten. Foegje de minske knoffel en sauté foar 3 oant 5 minuten mear, oant de ûne begjint om gouden te winen. Foegje de rôtbuorkerij en grouwe kochtige bisten oan 'e pot en simmer oer in heule waarmte, bedekke, foar sawat 20 minuten.
5. Ferhúzje fan 'e hite en puir de soap yn' e pot mei in immersionblender. (As alternatyf, ferpleatse it yn lytse partijen nei in steande blender en puree - allinich foarsichtich!) Foegje de huning en smaak en simmer oer tige hege waarmte foar 5 minuten.
6. As it heul wurdt, sette 2 kieblommen poppen fan dûke rustige bisten yn 'e boaiem fan elke bak en sette de heule sop oer har. Garnearjen mei sûrke smaak en hapke frisse dill. As it droech te servearjen, fuortsmite fan 'e hjitte en lit de sop folslein koelje en dan oerlibje. Soargje derfoar dat de sop goed en smaak reitsje foardat jo tsjinje. Ien kear koelje, in soad oerpen nedich is in tûk mear sâlt. As it nedich is, sille mear sâlle, in teaspoon op ien kear. Sa as by hurde boarst, sette 2 kieblokken fan 'e roastere bisten oan' e boaiem fan 'e bolle en leine de soap boppe.
Serve garnearre mei sûchke smaak en snoeide frisse dill.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 216 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,496 mg |
| Koarohydraten | 40 g |
| Dietary Fiber | 8 g |
| Protein | 5 g |