Pasta mei in pilze saus bekend as " boskaiola " (betsjutting wat as "bosk-styl" of "houtman's styl") is ien fan 'e meast foarkommende italiaanse restaurantskealen, en jo fine it op menus yn hiel Itaalje.
Dit recipe ropt foar porcini-paddestoelen, Boletus edulis, en se binne nedich om rjocht te dwaan. Ideal, moatte jo frisse porcini brûke, mar as jo se net fine kinne, sille jo meitsje moatte troch te brûken gebrûk fan in flakke frisse paddestoelen en droege porcini: keapje kultivearre paddestoelen en in 20-gram (1-onte) pakket mei droege porcini ( Dit sil sa'n 1/2 kopke wêze, pakket, as jo wolle, kinne jo mear brûke, mar net oertsjûgje). Steap de droege paddestoers yn waarme wetter foar 20 minuten, dan kinne se har opnimme en oan 'e kultivearre paddestoelen tafoegje. Soargje de opslach flüssigens oan, omdat it sân befetsje kin en it ek oan de saus tafoegje.
In oare opsje, yn it ûntbrekken fan frisse porcini, is te brûken hokker wylde piljes beskikber binne wêr't jo libje, kombinearje se mei guon kultuerpilers as it nedich is en wat dronken droechte porcini. Ien lêste ding: Dit recipe ropt pappardelle, dy't breed binne (1-inch) strips fan pasta. Jo kinne, as jo wolle, gebrûk meitsje fan fettuccine (1/2-inch strips), tagliatelle, of in hooolfoarm as penne of.
Wat jo moatte hawwe
- 3/4 pûn / 350 g porcini piljes (frisse)
- 2 skeaten
- 1 knob fan knoflook
- 1 lytse bûntsje fan flatblêd pearels
- Blêden fan 1 sprig fan rosemary
- In pear blêden fan frisse sage
- 4 ottobole olieöl
- 3/4 pûn / 350 g beboude dûnte tomaten
- 3/4 beker droech wyt wyn
- Goede sâlse sâlt foar smaak
- Swarte piper (friske grûn) nei smaak
- Opsjoneel: 1/4 beker swier smaak (sjoch hjirûnder)
- 1 pûn / 400 g pappardelle (ideaal fral ynstee as droege)
- Opsjoneel: frisreare granaat Grana Padano of Parmigiano-Reggiano
Hoe't it is
Skjin de poddielen skine, it smoargjen fan 'e stiennen, en los de kapten út' e stielen; stjit de stielen en sliepe de kappen, hâld se har ôfsûnderje.
Meitsje de skokken, knoksel en krûden en soene se foar 3-4 minuten yn 4 oseaunen fan oalje yn in grutte pot. Foegje de beminde stielen, kocht 1 minút, en foegje dan de tomaten en 1/2 beker fan 'e wyn. Season with a little salt and black pepper and mix the mixture over a very gentle flame for 30 minutes.
Meitsje in wat mear wyn en in sprinkhoed fan wetter (of de flüssigens de piljes yn 'e rûchslach as jo droeche piljes brûke), en de slutsje kappen.
Ferfolgje mei sûpen de saus oer in heule flamme oant de pasta is klear. Ofhinklik fan hoefolle fochtigens de paddestoelen befetsje, kinne jo miskien mear flüssigens oanmeitsje - in oare wynwetter en in bytsje heule wetter, of as jo leaver 1/4 pear sûker, en as jo nedich binne, in lyts wetter .
Yn 'e tuskentiid bringe pasta wetter nei in koel, sâlt it, en it pappardelle koekje. Nôt de pasta ôf en toetsje it mei de saus; dan tsjinje mei grate tsiis foar wa't it wol.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 306 |
| Total Fat | 20 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodium | 99 mg |
| Koarohydraten | 23 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 6 g |