Hoewol dit resepsje is net in echte bourguignon , per se, want wyt wyn wurdt ynstee fan read brûkt, hat it alle smaak fan dat klassike Frânse resepsje.
Kneppel is benammen goed foar in frikassee, om't it snel kocht. De bacon falt net allinich smaak, mar ek fet, dat it smeanbei sûchte hâldt.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pint pearl ounjes (of 1 10-oun pakket, beferzen)
- 1/2 pûn poddielen (of 1 10-on-oakpakket, lyts, leafst cremini)
- 2 kanizen (
- yn servetten stutsen )
- Sâlt en swart piper
- 2 kieltsjes
- bûter
- 2 kieltsjes Miel
- 1/2 pûn magerleas (dikke smaak)
- 2 beker wite wyn (droech)
- 1 tûke houtbrún (homemade of ferkocht, net kanaal)
- 3 sprigs pearels
- 2 sprinkt teym
- 1 leafblêd
- 1/4 tûke pearels (slaef)
Hoe't it is
- Peinje de űnsen troch it earste yn te lizzen yn in pot fan siedende wetter, sied foar 1 minút, draining yn in kolander, spiisjend mei kâld wetter, en dan wurdt de wynde wurken útskeakele mei in pearmesser en ôfbrekke fan 'e skelp.
- Trim 1/8-inch út 'e boaiem fan' e paddestoel stemt as se tsjuster, smoarch of útgetten binne. As de pilzkappen mear dan 1 inch yn diameter binne, fjirde de poddels vertaallik.
- Sân snoekje mei de sâlte en piper, en de sûker oer medium hege waarmte yn in grutte sûkelade, of twa sûchdieren krekt grut genôch om de knyndielen yn in single-layer te hâlden. As de bûter stoppe, foegje de rabbitplaten en bôle oan beide kanten foar 8 minuten.
- Sprinkje it miel oer it hollen en kieze foar 2 minuten mear op elke kant om de stoarmige smaak fan 'e mâle te foarkommen.
- Wylst de rabbitpartijen brúnje, snappe de spekjes yn 'e krús yn' e ¼-inke strips en kieze de streken sittich oer middelhehe yn in lyts skelet oant se begon krystich begjinne. Meitsje se mei in slotted spoon en reservearje.
- Troch it parsley, thyme en bôleblêd tegearre meiinoar yn in stikje tsiiskleie.
- De wyn en de hûnen sille oer de rabbittekenje en de sûkelarje mei in houten lekker ferslepen. Foegje de wekpene krûden, pearse eneën, en poddielen, en ferpleatse se om in bytsje, dus se binne evenich regele tusken it kanon.
- As jo twa kompetins brûke, brûk de helte fan 'e flessen, sipel en poddielen yn elk ien en njestel de helte fan de wekkende krûden (betsjuttelje, jo moatte twa parkes yn kroechklok oppakke).
- Bring de fricassee nei in simmer oer hege waarmte, dan draait de hitte nei leech om in heule simmer te hâlden. Simmer is omtrint 15 minuten, oant de kanon fêst makket oan 'e tocht.
- Oerstjearje de kanon, lieten en paddestoelen nei in bak en jouwe se los mei aluminiumfol. Bliuw de flüssigens yn 'e sfear yn in lyts búk en sûpe de saus mei in smaak fan fett en skuorre foar ûngefear 10 minuten, oant de saus in wat syruplike konsistinsje hat.
- Sieden de knyndielen op platen, lûk elke diel mei saus, paddestoelen en pearlinsjes. Sprinkje pearels oer elke diel en ien kear tsjinje.
(Feroare fan Glorious French Food by James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son útjouwer.)
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 586 |
| Total Fat | 28 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sodium | 1,123 mg |
| Koarohydraten | 18 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 49 g |