Ajiaco is in unyk kolumbianske skip, benammen leuk yn 'e stêd fan Bogota. It is in hertlik hûnesûp makke mei potatoes en mais op 'e ko. Kleine giele Andean-ierappels neamde papas criollas binne de wichtige yngrediïnte - se ferliede en sûpe as it kocht. It is in geweldige menu foar in kâlde nacht, allegear yn ien pot. Serve mei keunstmjittich brea en Spaansk Albarino wyn.
Ajiaco wurdt súksesfol mei in kolombiaanske herb neamd guascas en wurdt tsjintwurdich tsjinne mei skippen fan avocado, kapers , en in mild sûker.
Kuba's meitsje in stevige ferzje fan ajiaco dy't omfettet rindfisk, swart, hynder en griente, en yn Peru, dit skûtel is in side skier fan ierappels, knoflook, kryst en krûden.
Jo kinne gewoanlik beferzen papas criollas fine as droege guascas yn Latynske merkmiddels - se binne wurdich te besykjen as jo beslute om dit skûtel te meitsjen.
Wat jo moatte hawwe
- Chicken and Potato Stew:
- 2 grutte hoanneboarsten, bone-yn en hûd op (sa'n 1 1/2 pûn)
- 1 grutte giele sipel (roppeleare)
- 5 nekjes knokkelje (grif sloopt)
- 1 oseaap grûn sâlt
- 1 śsletter friske grûn piper
- 2 kieltsjes oliveelje
- 4 tûzen hynder
- 1 1/2 pûn mingde potatoes (read, Yukon goud en Rusken), skodde en snijden yn bite-grutte skuon
- 2 oant 3 earen friske mais (knipsen yn kwartielen) of 1 1/2 poppen tûke kernels
- 1 bûnslach cilantro, mei stiennen (goed gewocht en ticht mei tinen)
- 1 bûn griene zwanen (wosken en bûn mei twine)
- 2 ottobussen droech guascas
- Toppings:
- 2
- Avocados (skuorre, skildich en tin slikken)
- 1/2 beker Crema Mexicana, sûkerkrême of creme fraîche
- 1/2 kopke happe
- cilantro leaves
- 2 ottobole drained kapers (hurd)
Hoe't it is
- Plak it hûn yn in glês of keramykalee. Top mei de sipel, knoflook, sâlt en piper.
- Cover en krij foar 8 oant 24 oere.
- Heal it olie yn in swiere 4-kwartich lofter pot oer heuliger hege temperatuer.
- Foegje de hûn mei syn marinende bitsen en brune elke side, sawat 6 minuten.
- Bliuw yn 'e bedriuw en opheffe de heul oant hege.
- As it gemak slacht, sjogge de heuvels oant midsmjittich, dûbelje en simmerje. Koekje oant it hûn is tender, sa'n 30 minuten.
- Oerstapje de hûd nei in platter, reservearje de koekflüssigens yn 'e pot.
- As koel genôch om te behanneljen, foegje de hûd fan 'e hûd ôf en ferwiderje. Snijde de hûnen yn 'e bitengrutte ôfstannen en de boaien ôfbrekke.
- Meitsje de ierappels yn 'e pot mei de oerbliuwende koekflüssigens en meitsje de hjitte nei medium. Cover en kok foar sa'n 5 minuten.
- Foegje it mais, cilantro, griene ounjes en de guascas.
- Simmer, bedekke, foar 20 minuten, of oant de ierappels binne tender, mar net oerkocht.
- Slaak de cilantro en griene űnsen en kieze de hûd nei de pot.
- Simmer in pear minuten mear, oant it hûd wurdt trochwarm.
- Sûp de sop yn yndividuele bôle en set de toppings op 'e tafel om om hinne hinne gien.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 498 |
| Total Fat | 27 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 13 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sodium | 1,254 mg |
| Koarohydraten | 37 g |
| Dietary Fiber | 8 g |
| Protein | 31 g |