Dit heilige pumpernickelbrot is herte en krustich, en it is in reseeptear dat jo wer en wer brûke. It brea is yn twa stappen te tarieden, en dat is wat jout sa'n soart smaak. Hoewol it ekstra opkommende tiid nimt, nimt it net mear de hân op tiid as in typyske hefbrot.
Dit brea krige revyprizen fan myn famylje. My 30-wat soantsje sei dat it it bêste wie dat er ea besocht hie!
Dit recipe sil in pear mear as 4 pûn teig meitsje, genôch foar twa grutte standert breaën of frije bollen. Of, meitsje ien loaf en ferskate sandwichrollen.
Wat jo moatte hawwe
- Starter:
- 4 1/2 beker
- brea flier (20 ounces)
- 2 teaspons instant ynfier
- 1 3/4 pakken plus 2 kielpoaten wetter (kamertemperatuer (70 ° F oant 75 ° F), 13 ounces)
- 2 teaspoons sâlt
- 1 seteltsje brea miel (te spreken oer de starters)
- Tebek:
- 1 1/2 poppen wetter (keamertemperatuer (70 ° F oant 75 ° F), 12 ounces)
- 2 kieltsjes molasses
- 3 bakken brea miel (13 1/2 ounces, plus mear, sa nedich, foar kneading)
- 1/2 tûke donkere moarnsmiel (2 ounces)
- 1/2 tûke hiele weide miel (2 1/4 ounces)
- 1/3 cup cornmeal (1 1/2 ounces)
- 2 kieltsjes sûnder beweegde kakaopulver (net alkalineare, lykas Hershey's)
- 1/2 teaspoon instant yeast
- 2 teaspoons sâlt
- Egg Witte:
- Optionaal: 1 aai (of aai-wyt)
Hoe't it is
- Yn in grutte mingbak of skelk fan in standmikker (mei dough hook) kombinearje 4 1/2 pakken breedmiel, 2 teaspoons fan instant yeast, 13 ounces wetter, en 2 teaspons fan sâlt. Mienskip mei hân of mei standmixer en tee hookje oant in teat foarme is. Knead troch de hân of mei de tûkhok, it tafoegjen fan mear mûle as nedich, oant glêd en elastysk, sawat 10 minuten. Snoeie 1 ierepoon miel oer de dau en dekke de bolle mei plestikwrap. Lit 4 oeren fergje. As it brea net fuort makket, krij se foar 2 dagen.
- Oan 'e earste dauwe sette de oerbleaune yngrediaten útsein de aaienwas. Ferljochtsje mingd mei de earste fermentaasje oant de tee foarme is. Knead troch heulendiels standmixer mei tee-hok of troch hân oant glêd en elastysk, sawat 10 minuten. Meitsje mear mûle oan, as nedich, de teigjen te hâlden fan hingjen en oerflakken te hâlden.
- Oal in grutte skelder mei grienteel.
- Mei fleurige hannen, sammelje de tee en folje in pear kearen. Forme in aardich glêd bal. Set de doughbal yn 'e ierde skouder. Slaen om alle kanten fan 'e doughbal te fet. De keuken mei plastykwrap ôfmakke en stean foar keamertemperatuer foar 1 1/2 oant 2 oere, oant de tee is dûbeld.
- Slaen de tsiis op in licht ferflokke oerflak en stek del. Jo sille in bytsje mear as 4 pûn teig hawwe, genôch foar twa standert grutte brea. Forme yn frije foarmbreaven of rollen of foarm om te passe loafpannen.
- De panne (s) lûke mei in ljochtgewicht keukentektoetsje. Lit de dau foar ûngefear 45 minuten oant in oere. Of, oerfloedje en kocht oer nacht. Ik hâld fan dat foar de moaie foarkommende krust it produkt (sjoch it foto).
- Heak de oven oant 425 ° F.
- Pake de bôle (gebrûk fan in bakker of lampe of oare soartmuorrekeppel), soargje derfoar dat it brea net ferliede.
- As winsklik, brushje licht mei aaiwash (1 aai of aai wyt mei in pear teaspoanen fan wetter). In aaiwetter jouwe jo in glânskrust.
- As jo it brea earst yn 'e oven sette om te bakken, mist de ovenflier mei in lyts wetter om inkele stoom te meitsjen. Doch dizze ferskate kearen oer de earste pear minuten fan it bakken.
- Slaen it brea foar 25 oant 35 minuten, of oant it registreert 185 ° F oant 190 ° F op in ynstant-lêze-thermometer ynsteld (troch de sydkant) yn it sintrum fan in loaf. Foar buns of rollen kontrolearje sa'n 20 minuten. De tops fan bôle sil in waarme gouden brún wêze.
- In oare manier om te testen foar dûnsjen is om rap oer de boaiem fan in loaf. It moat lege lûd as it brea dien is.
Sjoch ek
Do meist miskien ek wol oer
- Koop in Lame (Bread Slashing Tool) fan Amazon
- Koop in breedbewurkingskontainer út Amazon
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 80 |
| Total Fat | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 392 mg |
| Koarohydraten | 13 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |