Wigels binne as jo de krab oeral yn 'e west hawwe, it wie in Dungenesskrab. Dizze binne de meast foarkommende krabben yn 'e Westlike Pasifik en binne ek ûnder de tastste. Dessenens fleis fergelike goed mei de ferneamde East-blau-klaukrobben.
In oar reden dat wy de Dungeness leaf ha, is dat jo mear fleis per kryst krije - en net allinich om't se fierder grutter binne, it fertsjinjen fan hast twa pûnen. Jo sille gewoanwei sa'n 25 prosint fan 'e krabbal yn' e gewicht krije, dat net as in protte klinkt, mar it is yn 'e wrâldkriich.
Der binne trije mienskiplike manieren om dungenesskrabsen te keapjen: Live, gekochte folslein of as picked fleis.
Live Crabs
Live krabben binne myn favorite omdat jo witte dat se frisse binne. Se binne ek in protte faker as pre-cooked crab, om't in protte asiatyske en Middellânske krabpe-resepten foar ungekocht kroan neame. Jo kinne it net krekt dwaan mei in pre-cooked krab.
Selektearje in live Dungeness krab is maklik - sykje nei de libbene! Lytsere en traurige kraben moatte allinich oerbleaun wêze. Jo wolle net ien keapje, dat is, goed, krabby. Foar Easterners, wurde advisearre dat Dungeness in folle minder aard is as blauwe krabben, dy't de betsjuttingen binne libbet.
Om dy libjende kraben te koekjen, troch it yn in pot fan siedende wetter foar 15-18 minuten.
Wetter
De meast foarkommende, lykwols, sil jo ferplicht wurde om hiele kofjes te keapjen. Dit is goed; Ik keapje se de hiele tiid. Sjoch foar ien dy't swiere is foar har grutte, en - dat is wichtich - hat syn foet ûnder it rôle .
Dit is in teken dat de krab libbe. Kraben kocht nei't se mjityf mochten. Koe gjin dungeness keapje mei hingjende skonken.
Jo kinne kocht in heulendigens yn siedende wetter (of ûnder de broiler) foar 4-5 minuten heurearje. Ik wol graach ek it fleis kepe en meitsje boude fan 'e skelpen.
Kookfleisbeie fan elke soart moat net opnij kofje wurde.
Ferhege ja, mar dat betsjut allinich in minuut of twa yn 'e soap, of ynrjochte of sûare. Gjin lange koeke!
Picked Crab Meat
De lêste manier dy't jo gewoanlik fine Dungeness krabben is as pakt fleis yn in tin of jar. Dit is faak tige djoer - mar net altyd. Tink derom dat jo 25 persint fan it gewicht fan 'e krab yn fleis krije, dus sjoch op de priis foar folsleine krûden, sjoch dan nei de priis foar reinen fleis. Somtiden is it in deal.
Behannelje it pikken fleis as jo fleach jo hawwe jo selektearre. It is geweldig foar suppen, crabcakes, krabsalat of alles wat jo wolle.
Foar dyjingen dy't jo duorsume seafood hawwe wolle , past de dingenesskrabbe de rekken. Alle watchdog-groepen sizze Dungeness as "bêste kar" om't der in protte binne, en se wurde yn pottsjes fongen, net troch in trawler.