01 of 06
Stap 1 - Soarch ynrjochting en yngrediïnten
Getty Images / Image Source Der is twa manieren om oliven te huren - mei lye of mei sâlt. Dizze stap foarôfgewoan beskriuwt de lye-metoade en befettet foto's en ynstruksjes. It lyeproses fan 'e hurde oliven is ienfâldich en duorret sa'n wike. Wêrom brûke lye? Lye leech de bittere fan 'e oliven en makket har iens te meitsjen. Omdat lye gif is, foardat jo begjinne, lês dan de feiligensnota sertifisearje yn stap 3.
Nodige apparatuer en yngrediïnten
- Twa 2-galon bakteargen griene oliven
- Ien 5-galon-plastikkeat foar mingd
- Ien 18-galon-plastikwanne
- 5 galon wetter
- 18- oant 24-inch houten stok om te reitsjen
- 72 űnsen húshâldlik lye ( sjogge feiligensnota yn stap 3 )
- Peel fan 2 orangen
- 2 koppen fan knoleale, brutsen yn nonnen
- 1 bûn frisse oregano
- 1 kop salz
Soargje derfoar dat gebrûkers fan raff. Stiel, griene izeren , enamelware , glês, houten barrels of plastyk bedoeld binne foar iten brûken.
02 of 06
Stap 2 - Selektearje en spielje de oliven
Getty Images / Kathy Coatney Oliven op in inkele beam sille op ferskillende treppen fan frucht, as alle fruchten wêze. By it oankommen fan de olives, kieze de swarte oliven net om't se te ryp binne en net gaadlik foar de lye-hurdering. Kies de oliven dy't grien binne foar grien-poarper, en skjinje alle brún (dirt, blêden, ensfh.) En spielje de oliven mei kâld wetter. Meitsje se yn de 18-galon-plastikwanne.
03 of 06
Stap 3 - Lye nei wetter ta, en dan mei Oliven mix
Spoonful of lye. Wikimedia Commons / Basilicofresco Lês de feilichheidsûnderwerpen foardat jo gebrûk meitsje.
Slaen likernôch 1/2 galon lukewarm wetter yn 'e 5-galon bokse. Add 3/4 beker lye nei it wetter. NUCH NET wetter oan 'e lye om wetter te foarkommen. Rin mei in houten lekel of stôk. Foegje it gemak ta de swiete olives, en rint yn 3 kilo kâld wetter.
Nei 8 oeren lûke it wetter, en 3/4 beker lye nei in 1/2 galon wetter en noch 3 oant 4 galon frisse wetter. Fertle dizze proses twa kear deis foar 3 dagen. Oliven sille dizze dûns in dûnker grien dreame.
Tink derom dat olives moatte op in kûle pleatst wurde, lykas in garage of keller, út 'e berik fan hûzen of bern.
Nei 3 dagen, foegje de boppesteande proses ien kear deis foar 3 dagen.
Feiligingsnotizen foar gebrûk fan lye
- Soargje dat de kontener "100% lye" seit. As it it net docht, is it om't der oare yngrediïten binne tafoege foar it fergjen fan smakke drains. Brûk dizze produkten net (lykas DRANO merk) om't de oare yngrediïnten skealik binne foar jo sûnens!
- Tink derom, lye is in gif. It is gearstald út 100% natriumhydroxid, dat ek wol bekend is as natuerlike soda. By it behanneljen fan lege, moatte jo der wis fan wêze dat it label is lêzen en folgje alle ynstruksjes sertifisearje.
- Ferwiderje kontakt mei hûd, eagen en klean. As lege op 'e hûd of yn' e eagen komme, moatte jo der wis fan wêze dat jo fuortendaliks en droegen mei skjinne, dúdlike wetter waskje. Altyd droegen fan gloves en brokkels, of wat soarte eachfûns beskermje by it wurk mei lye. Der kin miskien weromspringe, of in sterke reaksje by it tafoegjen fan lye nei wetter.
- Soargje derfoar dat se har fan 'e berik fan bern en haartsjes hâlde.
Hjirmei mear of minder oliven as it opnommen yn dit lesjalearje en moatte bedragen oanpasse moatte? De algemiene regel fan thumb om te folgjen is te brûken 3 ljotringen fan lye per galon fan wetter .
04 of 06
Stap 4 - Fiere de seizoenen
Seizoenen foar Cured Oliven. Lisa Sierra (c) 2011 Licensed to About.com Inc. Ienris de olives binne op 'e wike mei de lier genêze, it is tiid om se te seasonen. Earst spielje de olives meardere kearen mei kâld wetter.
Folje in grut stock pot (12 koppen of grutter) mei wetter. Foegje de oranje skelp, folslein knoltsjes, frisse oregano sprigs en sâlt. Heak nei in koeweide en ôfhinklik fan hout, kinne koelje.
05 of 06
Stap 5 - Siedings oan Oliven taheakje
Oliven yn Spices and Brine. Lisa Sierra (c) 2011 Licensed to About.com Inc. Ienris it wetter is koel, lit wetter mei seizoenen yn 'e wanne fol oliven en reitsje. As de oliven net folslein fersmoarge binne, addt mear wetter om te dekken. Besparje yn in kâld droege pleats, sa as in keller, kelder of garage foar likernôch twa dagen.
06 van 06
Stap 6 - Oanpasse seizoenen en tsjinje
Getty Images / Andrew Unangst Nei twa dagen simmer yn sirene , binne de oliven klear om te iten. Scoop út 'e wanne mei in lekker en tsjinje. Jo kinne lykwols mear soertings oanmeitsje oan 'e oliven, lykas olivefûgel , soarte en hokke knoflook.
Bliuw de oliven yn in koelkast foar 2 wiken yn in beskerme kontener.
> De primêre boarne foar nûmers feilichheidsregels brûkt it skriuwen fan dit artikel: Universiteit fan Kalifornje, ôfdieling fan Agriculture and Natural Resources Publication 8267, feilige metoade foar Home Pickling. Revision 6/2007.