De jellen, in groep fan tûzenen farianten fan gers-saak jierlikse planten dy't lyts binne oan miniskulierige siedingen, hearre by de Gramineae famylje fan planten.
Iten anthropologen leauwe dat mielet it earste sâltalfabryk domestisearre waard troch de minske. Tsjintwurdich wurdt giel as de 6e wichtichste krystkrop yn 'e wrâld beskôge.
De meast foarkommende varieties fan jirkel binne pearl, proso, foxtail, finger en teff (Etiopyske jirkel).
Millet is in wichtige boarne fan eau en enerzjy foar miljoenen minsken yn Aazje, Afrika en Yndia foar tûzenen jierren.
Fûgelfûgels of minsken iten?
De measte groei dy't yn 'e Amerika groeid wurdt brûkt as fûgelseed, en fûgelfiere, mar millet en teff binne heureurige, glutenfrije folsleine griene en mûlprodukten. Wêrom binne gier en teff selden fûn yn glutenfrije resepten?
Nutritional Benefits of Using Millet in Gluten Free Cooking :
- Millet befettet hege nivo's fan twa essinsjele amino-acids (protten), methionine en cystine. Us lichems hawwe genôch oanbod fan alle essensjele amino-acids foar groei en selulêre reparaasje. De measte korrels, wêrûnder rice, mais, weizen en sorghum hawwe leech nivo fan dizze twa wichtige proteins. Millet, lykas weizen en mais, is leech yn in oare essinsjele aminoasjese, lysine.
- Millet wurdt beskôge as makliker te fertsjinjen as de measte kears.
- Teff is in goede boarne fan izer, kalzium, magnesium en sink.
- Millet is in goede boarne fan glêstried.
Nutriteelprofyl fan hiele krystmilet (proso millet / US groei):
¼ beker ûnkookte jirkel (proso) befettet:
- 160 kaloaren
- 2 gram fet
- 30 gram kohdhydraten
- 5 gramprotein
- 5 milligrams natrium
- gram fan glêstried
Hoe kinne Millet en Teff yn Gluten-Free Recipes brûke:
- Meitsje gekochte folsleine kears as in substitút yn 't Mid-Eastern tabbouleh en pilafreizen.
- Gebrûkje griente en teffflieren as substituânsje foar sorghum of beanmieren yn glutenfrije moarnsmûnen.
- Gebrûksjittel en teff blieren as ferfanging foar in part fan braune rice of wyt reizenfloeden yn resepten.
- Teff is in donkere tankleur en wurket goed yn resepten dy't foar sûkelarje neame.
- Millet is in lichte goudene giele kleur en makket smaaklike bakteare bakken.
- Gebrûk fan hiele ylle om krúnige tekstuer te meitsjen oan muffin, brea, pankoek en waffelreizen .
Kolleksje Glutenfrije Milet en Teff Reizen
Boarne:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Skiednis fan Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122