Frisse tsjerken binne in echte behannelje yn 'e simmerdeis. Se kinne as snacke of iten wurde in geweldige dessert te iten, mar om elke wurk te meitsjen moatst witte hoefolle kryst it gebrûk makket. Misledigjend keapje in tart kirst om frisse of in super sûker kirst te iten om te meitsjen yn in pie of jam kin yn 'e ramp komme.
Der binne twa haadkategoryen fan kirsten; sweet and tart. Binnen elke kategory binne der in soad soarten dy't jo fine yn jo supermerk of lokaal-boeren.
Dizze guod sil jo helpe om te bestimmen hokker is en hoe't se benammen brûkt wurde.
Tart Cherries
Tartchieren , ek wol "sûker" cherries, hawwe in natuerlik lege sûker-ynhâld en kinne frij sûchich wêze, mar binne net genôch genôch as se frissen wurde troch har hege soerstof. Tart kirsten wurde meast brûkt foar desserts, jams, jellys en sauzes wêr't se mei grutte sûpen fan sûker of ryk, sierige yngrediïnten ferparte wurde. Har tichte, siedende smaak addt helderheid om de ryk of sûkelichheid te balansearjen.
Twa mienskiplike soarten tsjerken binne Montmorency en Morello. Beide hawwe in helder smaak en fêste fleis, dy't perfekt is foar iten. Ferskillende oare cultivars fan pear tsjerken wurde strang brûkt as sierplanten. Tartchieren kinne ek keapje of yn in jakje yn 't bakkerij wurde kocht, hoewol't dizze net de ljochte, fiedendere en frisse smaak dy't jo fine mei frisse tsiiskertsjes.
Tartchieren binne ek de ferskaat oan droege kirken. Dizze lytse, droege kirst "rozen" wurde normaal opnommen mei in lyts bedrach fan sûker om har natuerlike tartens te balânsjen.
Sweet Cherries
Sûchlike kirsten hawwe in hege natuerlike sûker-ynhâld en lytse sûen, en meitsje se perfekt foar it iten fris. Sortearmen fan sûkelige kirsten fariearje yn kleur fan ljochtgiel nei in donkere makaganiëkleur, dy't faak as swart beoefene wurdt.
Sûkerige kirsten hawwe in swiete fleis dy't net goed om iten te hâlden.
Binge cherries binne wierskynlik de meast bekende ferskaat fan sûkelige kirst. Mei har djippe mahaganyske hûd en har grutte, swakke foarm, Bing kirsten binne in natuerlike kar foar frisse snacking. Oare mienskiplike soarten fan donkere sûkelade kirken binne Tulare, Lambert, Chelan en Lapin.
Lytsere kleurige sirige kirsten binne ek populêr, net allinich foar har milde swietens, mar ek foar har delikate útstrieling. Dizze kirsten kinne farieare yn kleur fan ljochtgiel mei in lytse skerp nei in delikle roze. Mienskiplike soarten fan ljochte sûkelade tsjerken binne Keninklike Ann, Rainier, en Napoleon. Dizze kirsten meitsje in prachtige oanfolling oan salades en oare frisse arranzjeminten, mar tendere om blommen maklik te sjen.