De populêre fisk yn 'e Turkske koken

As jo ​​tinke oer Turkske iten, meitsje fleis en kebabs yn 'e geast? Belje it of net, frisse fisken is ek in hiel wichtich part fan 'e Turkske koken.

Wat soarte fisken binne de bêste en populêrste? Wat moat ik freegje as ik yn Turkije ite? Wêr komme de fisken út en hoe binne se gekocht?

In soad fan jo fragen oer Turkske fisk wurde hjirûnder beantwurde.

• 01 of 10

  Bluefish, of 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish is ien fan 'e meast foarkommende fiskers fan' e Turkije. Bluefish hat in swiere fette ynhâld, dus it is it bêste as gril of breed. In boarsteltsje fan olie-olie en wat sâlt en piper binne alles dat nedich is om in gouden krúste te kommen en prachtige smaak.

  Jo sille blaufisk fine op deselde wize hast oeral yn 't Turkije kocht. De fresher de fisken it better. It bêste seizoen foar blaufisk is augustus oant desimber.

  De lytste blauwe fisk wurde sein fan 'e Bosphorusstrjitte, dy't rint troch Istanbûl, de grutste stêd fan Turkije, en ferbynt de Swarte See mei de marmaraar en Aegeansee fierder Súd.

• 02 of 10

  Bonito, of "palamut" (pah-lah-MOOT)

  De Bosphorus is ek in goeie fiskstest foar bonito, of yn Turkije, 'palamut'. Fergelykber mei de blaufisk, bonito is bêste yn 'e hjerst en wintermoannen.

  Bonito hat in rike, tsjustere kleur en fêste tekstuer. It is bekend troch de pleatsen as de 'kwintissensjoneel Bosphorusfisk.' Bonito is ekonomysker as blaufisk, dus it is faak in bettere opsje foar gruttere famyljes of dyjingen dy't fisk mear kieze.

  Bonito hat ek in hege fette ynhâld en fereasket allinich in ljochte boarsteltsje fan olie-olie en inkele seizgjen foar it plakken op it griis. As jo ​​oant septimber net wachtsje kinne foar frisse bonito, kinne jo besykje 'gypsy bonito' te finen dy't yn 'e Swarte See fierder noch fierder nei Noardsee falt.

• 03 of 10

  Red Mullet, of 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Red mullet is yn 'e Turkske koken tige wurdearre. As it gûlt yn kâldere, djippe wetteren, wurdt de bêste read mullet yn 'e Aegean- en Middellânske see oankommen. Se binne in moaie rooddierige kleur likegoed as reade snapper en hawwe in ierdige, altyd sa min bittere smaak.

  Guon minsken leaver reade mullet bried, mar de populêrste manier om it te servearjen yn 'e Turkske koken is' pilaki '(pih-LAHK-ee) -styl. 'Pilaki' ferwiist nei in metoade foar koken common yn 't Turkske en Grykske keuken, karakterisearre troch it brûken fan knoklijk, frisse krûden, karotten, spitzen en tomaten.

  As jo ​​ite, ask for 'barbunya pilaki,' en jo krije in prachtige, dûkende plaat fan read mullet, kocht yn eigen sakken mei alle boppesteande.

• 04 of 10

  Sea Bass, of 'levrek'

  Seisbaas is faaks de meast befeilige fan alle Turkske fisk. Om safolle sa massafele hekelingen op 'e hûs fan' e ynternasjonaal boaiem op 'e poal fan' e Turkije yn '

  It bêste seizoen foar farm-raised sea bass binne de simmermoannen, fan let mei mei begjin augustus. Seisbos is it bêste as gril, wer mei in lyts olie-olie en lichte sauze.

  Ferskillende restaurants yn Istanbûl binne ferneamd om te roastjen in folsleine seefas yninoar yn in dikke shell fan ferhurde sâlt sâlt dat beleare mei bourbon foardoar tsjinje. Stel dan in 30-pûnse seefas út nei jo tafel riden op in spesjale tsjinstekorre en set de brân op!

• 05 of 10

  Wahoo, of 'torik' (tor-EEK)

  De wahoo, ek bekend as 'peto' of 'ono', is populêr mei sportfiskers troch syn snelheid en agressyf aard. Wahoo is mienskiplik yn tropyske en subtropyske wetters, en bliuwt ek yn 'e Swarte See.

  Yn 'e Turkske taal wurdt wahoo' torik 'neamd en it is priizge foar har fleisichheid en sielige tekstuer. Yn 'e Turkske koken wurdt Wahoo benammen brûkt om in populêre appetizer te meitsjen, of' meze '(meh-ZEH') neamd 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' liket it meast sushi. Basisyngron is it grutte knyppels fan hege kwaliteit, ûnkookde wahoo dy't yn in soleare fan sâlte sûke, iiswetter en sâl, yn it olie opslein binne.

• 06 of 10

  Turbot, of 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot is hiel gewoan yn 'e winter yn' e sân, smakke havens fan 'e Swarte See. As jo ​​frisse turbot kieze by jo lokale restaurant of fiskermerk, sil de hurdste beslissing wêze hoe't jo it koekje.

  Turbot is tige populêr as it gurdle wurdt, mar it kin ek yn dikke stripen wurde, mei beboude bemuorre en spiisd. Beide manieren binne lekker, dus it sil jo wêze.

  Om dingen noch makliker te meitsjen, haw ik in eigen rezept út te meitsjen foar dûbele turbot. In geweldige rigel in grutte oven mei aluminiumfol, set jo frisse turbot oan, in heulende soad sâlt en pfeffer sette, in groeiende olie oalje, sliepende sieraad, slikke tomaten, baaiblêden, pepperkoaren en snoeide friske krûden fan jo keuze.

  De top mei mear foarken en de rânen folslein slute. Bake op sa'n 400 oere / 210 ° C oven foar sa'n in oere en in heale.

• 07 of 10

  Sardinen, of 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardinen binne tige populêr yn Aegean regionale koken, fral yn 't begjin fallen as se yn seizoen binne. Guon fan 'e bêste Turkske sardinen binne yn' e omkriten fan Gallipoli rekke, wêr't de Aegean en de Marmara seagen komme.

  De ynwenners yn dizze regio besykje dat de bêste manier om sardines te meitsjen is net beuken of spiisd as men tinke kin. Se hawwe in prachtige manier om frisse sardinen te winkelen yn wynblêdjes en grize se nei folsleinens.

• 08 of 10

  Mackerel, of 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  It is sein dat dizze lekker soart ienris reich wie yn 'e Swarte See en de See fan Marmara, mar troch wifkjen en fersmoarging binne populaasjes te ferminderjen. Tsjintwurdich is fiskerij foar mikelel allinich tagelyk yn beheinde gebieten tichtby Gallipoli en Saros, krekt sud fan Istanbul.

  Mackerel is kocht yn wite wyn en kapers.

• 09 of 10

  Pandora, of 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora is bekend yn 'e Turkije as de' fisk fan simmer. ' De sêftige smaak is sa leaflik as it ljocht roze fleis.

  De bêste tiid om pandora te iten is yn juny en july. Pandora kin oeral oeral fûn wurde, mar it wurdt sein dat it bêste yn 'e Egeyske See is.

  Pandora kin groeie om heul grut te wêzen, oant en mei 30 pûn. De lytsere fisk tusken twa en tsien pûnen wurdt foarkommen.

  De sêftige smaak leveret oan delikate sekering. In boarsteltsje fan olivefûgel, citroen sâl, sâlt en piper is genôch om de natuerlike smaak troch te kommen. Meitsje se gewoan op in griis en jo moatte klear wêze.

• 10 of 10

  Anchovies, of 'hamsi' (hahm-SEE)

  De Swarte See regio yn it noarden fan Turkije is berikber foar syn anchovies . Anchovies binne in haadklamme yn dizze regio en wurde brûkt foar alles fan sop en salades, appetizers en haadkursussen, oan breaden en sels pylken en sûken.

  Yn 'e Swarte See komme de bêste anchovies yn' e dikke winter, tusken desimber en febrewaris. As jo ​​in bytsje fierder Súd nei de See fan Marmara gean, binne de anchovies grutter en wiersizzer, mar wurde sein dat se folle minder smaak hawwe.

  De meast populêre manier om anchovies te bereiden is om har mei de fingers te debombearjen, te ljochtjen mei in lichte stof fan koarnmeal en te fretten. In grutte platter fan krûpe, spiisde anchovies makket in geweldige appetizer. As yn it seizoen kinne jo gebrûkte anchovies oeral fine fan 'e moaiste fiskerske restaurants nei jo neiste keuken.