Baklava is in moaie pastry mei ljocht, flaky lagen fan krust en in swiete filling, yndrukt yn in licht siroop. Ik kom net yn 'e skiednis fan Baklava te krijen, mar sille it sizze, dit leuke pastry is makke op alle hoeken fan alle regio's yn Grikelân.
Schichten en lichten
Op it Grykske eilân Kreta is in âlde resepsje dat hjit Gastrin is krekt fergelykber mei de Baklava fan moderne tiden. Gastrin waard makke mei nûmers, sied, en piper lizze tusken dûnsige platen fan dough.
Tsjintwurdich is Baklava makke mei papier-dûnsblêden fan phyllo. De tee kin lytser wurde op 'e boaiem en boppe allinich, of - mei in pear blêden op' e boaiem en top - phyllo wurdt ôfwiksele mei it filling om meardere lagen te foarmjen.
In spesjale skip
As sûker, rike skûtel dy't tiid en kosten nedich is (yngrediïnten binne net goed te finen, sels yn Grikelân), wurdt it as in "presintaasje" skûtel beskôge en meast reservearre foar spesjale gelegenheden. It wurdt net servearre as dessert, mar earder as in spesjale behannel.
Op guon gebieten is Baklava de wichtichste sûde dy't op 'e weddings servearre wurdt en wurdt tenei de tsjerke fermindere nei de tsjerke; yn oaren is it altyd oan kryst tsjinne; en, yn guon regio's, as it op it Peaske makke wurdt, wurde 40 blêden fan phyllo-tech brûkt (sjoch foto), dy't de 40 dagen fan The Great Lent fertsjintwurdigje .
Bier of oalje?
Wylst in protte fan myn Amerikaanske freonen elke blêd fan phyllo mei fûlde bûter brûke, hjir yn Grikelân (in lân dat net bekend is foar syn bûter), meastal olie brûke .
Yn Grikelân waard sirkeleblêd histoarysk knipen en folle djoerder as it altyd hjoeddeistige olie-olie, en sette it foar in protte fan 'e befolking út. Om't de bûter sa djoer wie, waard it brûkt as in teken fan rykdom. Tsjintwurdich, mei wat wy witte oer sâtige fats, is it sin foar it brûken fan olieöl.
- Tink derom: As jo yn in Amerikaanske tillevyzje-besûndere gebiet binne wêr't jo de wille hawwe om it Grykske boarstduo fan Georgje en Dez te besjen, sille jo sjen dat olivesje yn Baklava har (sûne) kar is.
Regionale ferskillen
Op guon gebieten dogge wy net burd - wy geane. Yn Evros, op it measte noardeastlikste punt yn Grikelân, meitsje in soad noch baklava neffens har tradysje: de Baklava is ûntstien sûnder it fylljen fan it phyllo, en hjittende olie oalje oer it hiele gebiet foar foarkommen.
De filling foar Baklava reitset fan it gebrûk fan ien nut (algemien almonds of walnuts) nei in kombinaasje, somtiden ek pistachio-nuts, dy't profusyf groeie op it Grykske eilân Aegina (sizze: EH-yee-nah). Yn it noardeasten fan Grikelân wurdt in ferzje fan Baklava makke mei sesame sied.
Prep Is Key
Baklava is net it minste skûtel om te meitsjen (mar fertelle gjinien as jo dit tsjinje). It is gewoan lannen - phyllo en filling. De toets foar sukses is alles te reageeljen foardat jo begjinne - alle koeleare yngrediïnten by kamertemperatuer, alle nuts hurde en mjitten, alle phyllo rôle út (homemade) of ôfbraak (iepenje net oant klear foar gebrûk), alle boarsten klear, en de oven is foarein.