"Tafelspitz" wurdt makke troch siedende tri-tip (beef) yn wetter mei woartelgroei en spices oant tender. It is in favoryt skûtel fan 'e Viennee keuken en wurdt normaal servearre mei applesauce-horseradish saus (of Apfelkren) en fretten potato's, lykas Bratkartoffeln of as Kartoffelschmarrn.
Tri-tip is in snie fan it fleef oan 'e basis fan' e loin, ticht by it efterblêden, is trijehoek yn foarm en kin cookearre wurde as in steak. Alternatyf rint knipet om dit skûtel te brûken: dûnsen rûn, sirloine of romp.
Wat jo moatte hawwe
- 4 lb. tri-tip roast (2 kg.)
- 1 1/2 lb
- 3 grutte woartels
- 3 rips of parsnips
- 1
- Seleriik of ferskate stielen fan sâlteken
- 1 grutte sipel
- 2 baai blêden
- 10 poppenhuzen
- 10 allspice, gehiel
- 5 juniperbeammen
- Sâlt fan sâlt om te tastejen
- Foar sausen:
- 1/4 beker snippe
- chives
- 6 oant 8 oz. sûker
- 2 - 3 tbsp. friske frisse hynder
- 1 c. slachrjemme
Hoe't it is
- De roaster moat in goede laach fan fet op hawwe dy't kin nei it servearjen fuorthelle wurde. Wash de tri-tip en de merkbonen en plak yn in grutte pot, bonee earst.
- Peaskje de woartels, rûpkes en kelderiik en snelje de helte fan har yn grutte 1-inch stiennen. Foegje se nei de pot mei de gewicht, mar gjin sâlt.
- In sûkelade yn 'e hout ôfsette (as it in moaie lûd is, jo sille it sels net skele moatte) en brún de snie helte yn in heule, ûnreplikbere panne oant hast swart. Gean nei de pot.
- Ofslúte mei wetter, bring dan nei in ko. Skuie alle foam, dan ferminderje nei in simmer en litte it simmerje foar 2 oant 3 oeren (op hege hichte, dit kin in protte langer wêze) of oant in gabel it fleis maklik makket.
- Meitsje it fleis en de bonken nei in plaat en passe de siel troch in syb, reservearje de fliissen en útlit de griente en spesjalisten.
- Plak it fet werom yn 'e siel, add de twadde helte fan' e griente, kieze dit skoft wat lytser en simmer oant grienten tenderje (1/2 oant 1 oere).
- Sâlje foar sâlte oan 'e bôle foardat se servearje, om it fleis fan it droech te hâlden.
- De roede wurdt earst tsjinne, mei de merkkoanen en griente. Jo kinne kocht nodels, pankoekstreifen of reizen tafoegje as jo wolle.
- It fleis wurdt oer it sâlt yn snie sliepen en tsjinne mei Chive saus en Horseradishoese. Sâltstekkaten of Bratkartoffeln of Kartoffelschmarrn en spinach of kocht koar (kale, ensfh.) Wurdt ek gewoan brûkt.
- Foar de snoeiende saus mingje de sûrke smaak mei snoekjes yn 'e ringen snuurt. Sâlt en piper om te tastean.
- Foar de hynder saus, spielje wat frisse hynder en mingje it yn in beker fan ûnwiete, sêft skodde, krûpe. Sâlt as nedich tafoegje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 961 |
| Total Fat | 45 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unbesteatere fet | 17 g |
| Cholesterol | 313 mg |
| Sodium | 430 mg |
| Koarohydraten | 37 g |
| Dietary Fiber | 9 g |
| Protein | 104 g |