Dit recipe foar Chocolate Mousse Meringue Layer Cake is fan Paula Shoyer's "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
It is in parve dessert, dat betsjuttet dat it in neutraal iten is, dat kin mei in fleismiel te iten wêze, om't it nondarij is, dingen dy't apart soene hâlde moatte as kosher te hâlden. It kin ek te iten foar it Paska, om't gjin mûle belutsen is.
Mar josels ôfbrekke fan in bepaalde begryp dat skeal sûnder smaak betsjut. Shoyer is in profesjonele pastoarkoer dy't yn 'e tarieding fan klassike Frânske pastoaren trainearre. Sy oersette dizze techniken yn desserts dy't allergyen, neidielich, elkenien genietsje kinne!
Wat jo moatte hawwe
- 2/3 beker
- sûker
- 2 śtôlenpoaten
- ûnwissige kakaopulver
- 4 grutte keamer-temperium-eiweiten
- 2/3 bekerûker
- 7 ounces parve
- bittersweet sûkelade , hurd of ynbrutsen yn 1-inch stikken
- 4 grutte keamer-temperatuerejolken
- 2 poppen parve
- Slachkrêft , ferdield
- 1 sierich sûker
- Opsjonele: parve bittersweet chocolade of
- chocolade chips , fersmyt, om topkeppel te dekken
Hoe't it is
Preuven de pannen
Heak de oven op 230 graden (om mûne te dryjen , it moat lege wurde mei leech hjitte). Linje in grutte koekje mei perkingspapier . It brûken fan in 8 x 2 1/2-inch-hegere dessertring (of de ring fan in 8-inch springform pan) as gids, spoar 3 sirkels op it perkmaat. It is goed oft de sirkels elkoar berikke, mar litte se net oerlappe. As dat nedich is, brûke 2 koekje blêden. Plak it papier oer en plak op 'e cookie blêd (s).
Meitsje de Meringues
- Yn in lytse skip siede de sûker- en kakao fan 'e ferieners tegearre. Yn 'e bôle fan in stienmixer , of yn in mingdewâl mei in handheldmixer, smite de aaiwiten op medium-hege snelheid oant se begjinne te stiffen. Meitsje de mieler nei leech en adde it granulearre sûker stadichoan, en dan in oare minút op hege snelheid te bekeare, oant de weiten steurd binne. Sûker de sûker en kakao fan 'e ferienigers in twadde kear yn' e bolle mei de aaiwiten. Beat op leech oant krekt kombinearre.
- Fekke in pastrychak mei in 1/4-inch rûne tip mei de meringuepe. Begjin fan it sintrum fan de sirkels op 'e perkstreem tekene, spuide spiralen oant jo sirkel likernôch 1/2 inch lytser is as de tekene sirkels. Brûk de rêch fan in lekker om oer de "gatten" te glêd. As jo gjin pastry-bag hawwe, brûk in silikaal spatula om 3 sirkels fan meringuee te foarmjen.
- Brûk elkoar oerbliuwsels fan oerbliuwsels om dekorative foarmjes te meitsjen, lykas kussen, brieven, linen, of herten, as jo wolle. Plak yn 'e oven en bakken foar 2 oeren. Slaen de oven ôf en lit de meringen yn 'e oven noch 2 oeren bliuwe, sadat se droege kinne.
Meitsje de Mousse
- Melt 7 ounces ophelle bittersweet sûkelade op 'e stofop of yn' e mikrofoave. It heule 1/4 beker fan de krappe crème en 1 oseoanne sûker yn in lyts keppe oer middel hitte, rûkt faak oant de sûker smelt en de smaak begjint te koofen. Jo kinne ek de saneamde sûker en sûker yn 'e mikrofoave yn in glêsmeitsje heulje oant de sûker oplost is, sawat 1 minuut. Bist net soargen as de smaak begjint te gloppen.
- Wannear't it sûkelafel ferdwine is, wiskje yn 'e smaak en sûkermienskip oant glêd. Foegje de aaien fan 'e aaien op ien kear en wekker goed.
- Yn in grutte bowl, mei in elektryske mixer op hege snelheid, bliuw de oerbliuwende 1 3/4 beker krûpe kromme oant it krekt skoddet. Net oerwikje. Folje de befeilige smaak yn 'e sûkeladegemik oant goed mishannele.
Meitsje de Kook
- Brûk in gekochte of hûsmjittige 8-inch kartonkaartsjer as in basis. Om de tsjerke te bouwen, linen in skjinne cookie-blêd mei parchmentpapier en pleatst de 8-inke kroechring of 8-inch springformekrokring op boppe. Plak de kartekoar yn 'e ring.
- Meitsje in oseaap fan 'e mousse op' e karton om te helpen te lijen fan de meringueerkrok op it plak. Plak ien fan 'e meringueilingen yn' e ring. Blêd in tredde fan 'e mousse yn' e ring om de meringueel te dekken. Soargje derfoar dat jo guon mousse krije tusken de meringue en de ring op 'e kant.
- Foegje de twadde meringueil en in oar 1/3 fan 'e mousse. Repeat mei de lêste sirkel en mear mousse en it goede glêd fertsjinje, reservearje elke ekstra mousse yn in lytse skip dy't yn 'e kuolkast opslein is om it top te fertsjinjen, as jo wolle. Plakke yn 'e frizzer foar 4 oeren of oernacht.
Dekorearje de Kokje
- Fuortsmite fan 'e frijeur. Om de kroechring of de springformring te ferwiderjen, set de kart (mei de kartonboaiem) boppe op in grutte kato of tomaten of griente. Kocht wetter yn in lytse skip. Nim in handdoek of papierhúske, dûpt it yn 'e waarme wetter, en rop dan de bûten fan de ring. Dit sil helpje de ring út 'e mousse. Gelyk de ring út 'e kaai ôfslút. Plak de kok op 'e perkstreemde kofjeblêd.
- Brûk de ekstra meringuee stikken dy't jo makke hawwe of wat sûkelade-chips makke hawwe en it iis oer it top fan 'e cake meitsje. Bliuw de cake yn 'e frijeamer en befapje it 30 minút foardat jo tsjinje moatte om perfekte skieden te snijen. Besparje yn 'e frijeur foar oant trije moannen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Total Fat | 11 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sodium | 87 mg |
| Koarohydraten | 32 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 7 g |