In Dish Utilizing Leftover Animal Parts
Karibyske sûch is in dúdlike brún makke mei de skrappe it fleis fan in heidenske, ko, of hûn (benammen de fuotten). It wurdt earst gekocht en dan marinearre yn frisse kalk of citroen sûkel, sâlt, sâlte, pearels , mingde wite poppen, en komkommers , yn essinsje mei it fleis. It wurdt typysk as in kâld wichtich kursus salades tegearre mei swarte pudding of pylkke pudding.
Karibysk-styl is in favoryt ûnder lokale talen en is mienskiplik ûnder frugale koken dy't leauwe yn net gewicht fan in skaai fan in slachdier.
(Dit is bekend as neis-to-tail-iten.)
Typen fan Karibyske Saus
Karibyske sûch is makke mei ferskate ûnderdielen fan in heidenske, ko, of hûn. Pork sûpe is de meast foarkommende en wurdt makke mei de earen, fuotten, knibbels en skouders in part fan in soarch . Beefmûse wurdt makke mei de hûd fan 'e ko en it holle dat gelatinich wurdt as it kocht wurdt. Chicken-foot souse is makke mei de fuotten fan 'e kij.
How to Serve Souse
Hoewol in beskieden teller, wurdt faak makke foar spesjale gelegenheden en partijen. Sause wurdt mei-inoar oanbean mei guon fan sûpen dy't yn 'e Karibyske see oankommen waard. Yn' e Karibysk wurdt sûpe foar it earst makke en ferkocht op freed en samsten en wurdt tradisjoneel servearre mei in soarte fan smaakpudding.
Saus / Head Cheese Around the World
Yn oare lannen wurdt sûpe ek wol bekend as kopke tsiis as makke mei de kop fan in heidenske of kalf. It wurdt faak jelle en foarmje yn in sausage of yn in pûn kwyt en tsjinne as in kâld snuurt.
Yn Fietnam en oare dielen fan Azië, wurde kopteksten fan kop's makke yn kopke tsiis dat sletten wurdt en faak brûkt as filling foar banh mi sandwiches . Yn Nederlân en Belgje wurdt kop fan tsiis of sûch faak makke mei plysje 's trotters dy't de gelatinêre kwaliteiten nedich meitsje foar it skeppen fan in fleis aspyk.
Feardigens en bloed binne ek gewoane yngrediïnten.
Yn Poalen is kopke tsiis bekend as saleson . Swart saleson befettet bloed wylst wyt saleson net. It typysk is iten mei in snoep fan sûch. In Tsjechyske republyk is de huspenina of sulc makke fan 'e hoarnen fan' e hoarnen en oare snoekbesparingen dy't meiinoar mei sûch, piper, allspice, bay leaf, sûker, sâlt, carrot, pearels en sâlrie, yn 'e eigen súde, woartel. It wurdt yn in pan brocht en tastien yn 'e kuolkast.