Dizze klassike marseille-seafood stewreppel brûkt in ferskaat oan fisk en skulp, lykas krab , squid , mûles en hummer. It is in echte seafood-leafhawwer en it is arbeidintensyf, it is de muoite wurdich. De seafoode bonken, hichten, en skelpen meitsje de rike bouillonbasis fan 'e snoekige sop. Jo sille in hiel grut stockpot hawwe foar dit resept.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pounds rockfish (filleted, snijden yn grutte stiennen, boaien reservearre)
- 1 pûn
- John Dory (foltôge, snel yn grutte koartsen, boaien reservearre)
- 2 pûden rouget (of
- reade snapper , snel yn grutte skuon, filleted, bone reservearre)
- 1 pûnte striptebass (folslein, snel yn grutte spikjes, skonken bewarre)
- 2 pûn grouper (foltôge, snel yn grutte stoelen, boaien reservearre)
- 6 blauwe krabben (brutsen yn lytse stikken)
- 2 lobsters (1 1/2 pûn, kopke ôfsletten en smoarge)
- 6 kieltsjes oliveelje
- 1/2 gemiddelde sipel (dûke)
- 2 sellenerystikken (dûke)
- 1 karrot (dûke)
- 1/2 fennel bulb (dûkt)
- 5 knobelekken
- 2 grutte tomaten (dûke)
- 1 ślokke tomato paste
- 3 kieblommen pastis (Lakry-aromatisearre Frânske liqueur)
- 1 wite wyt wyn
- 12 swarte pypkwoarmen
- 1 read chili pepper (droege)
- 1 leafblêd
- 2 sprinkt teym
- 1 saffron
- 5 pearels stammet
- sâlt foar smaak
- swarte pfeffer om te tastejen
- 16 lytse squid
- 1 cup müsels
- 12 oant 16 baby-rôtke potato's (damp)
- 1 toast baguette
Hoe't it is
Stavere de Bouillon:
- Yn in grutte, heule stockpost roast de bonken fan 'e rockfisk, John Dory, rouget, striptekenje, grouper, krab en de hobsterkoppen yn' e olivol.
- Ienris wurde de bonken karamelisearre, sakje de leuk, sellerij, karrot, fennel, en knoflook .
- Simmer foar 3 minuten, rûkt faak.
- Foegje de tomaten en kooe oant sêft.
- Rin yn 't tomatepaste en mjit alle griente en bonken.
- Foegje it pastis ta en koжы oant droech.
- Foegje de wyt wyn oan en ferleegje de helte.
- Foegje de poppenkoers , chili-pepper, bêdblêd , thyme , saffron en petersleafde, en foegje dan genôch wetter oan om te dekken.
- Koekje oant de flüssigens troch in tredde ferkocht is. Stjoer faak sa dat neat oan 'e boaiem fan' e pot stekt.
- Yn in oar grutte pot bringt de ynhâld fan 'e bouillon troch in midsmoarrige fiedmole en ferdylgjen. Seis it resultaat bouillon mei sâlt en piper.
Meitsje de Bouillabaisse:
- Brûk de bouillon nei in simmer en addearje de fisken yndividu op basis fan syn dikke (dikste stiennen earst). Snits de hoanne by de shell yn grutte stikken. Foech de hobo, kamp en mûle oan 'e bouillon.
- Koekje oant de mûles iepen binne. Bring de pot oan 'e tafel en leine yn grutte bôlen.
- Slaen mei dûmele folsleine baby-reade potato's dy't mei oliveel en sâlt en toetsen baguette oan 'e kant ferwûnje om de sûpen op te sopjen.