Maple syrup is al jierren mei deselde gradingsysteem ôfstudearre. It systeem hie fiif klassen:
- Grade In ljocht barmhertich, makke yn it seizoen froast yn koart temperatueren. Dit siroop is licht yn kleur en hat in mild smaak.
- Grade In medium amber, makke yn midsieuwen doe't de temperatueren begon te gean. It is wat donkere as ljocht amber en hat mear mapleare. De measte tafelsyrup is dizze klasse.
- Grade In tsjustere berneboek, makke nei midsieuskeizoen. Dizze siroer is dûnser en hat in yntinsyf smaak as medium amber. It wurdt brûkt yn iten en wurdt foarkomt as in tafel-siroop troch dyjingen dy't in heule maple-smaak hawwe.
- Grade B extra tsjuster, makke neist it ein fan it seizoen. It is tsjuster en hat in sterke mapleare. It wurdt meast brûkt yn iten.
- Kommerklike klasse is makke fan 'e lêste sap dy't oan' e ein fan it seizoen sammele is. It is net ferkocht foar thúsgebruik. It is tige tsjuster en hat in yntinsive maple smaak. It wurdt gewoan kommer en brûkt troch chefs.
It probleem mei dit systeem is dat de klassen net krekt mei de ynternasjonaal brûkt wurde.
En, neffens de USDA, is der mear fraach foar donkerere siroop foar tafelgebruik en foar iten. Under it âlde systeem waard Grade B benammen brûkt foar werbetsjen en wie net bedoeld foar detailferkeap. Dit soe ferklearje wêrom't it hast unmooglik wie om de donkere syrups locale te finen.
It New Grading System
Yn 2014 feroare Vermont nei in nije systeem, en de USDA makke it nije systeem it nasjonale standert begjin 2015:
- Grade A Gouden kleur en feitlik smaak is lykwichtlik as de âlde Grade A ljocht amber en hat deselde gebrûk.
- Grade A Amber Kleur en Rich Taste is fergelykber mei de âlde Grade A medium amber en Grade A donkere amber en is wat de measte tafel siroop wêze soe.
- Grade A Dark Color en Robust Taste is lykweardich oan Grade In donkere amber en Grade B extra tsjuster en soe benammen brûkt wurde foar it koekje
- Ferwurkingsgrad is lykweardich oan de âlde Kommersyske klasse en soe deselde wize brûkt wurde.
Dus wat is it grutte bedrach? Wat is it echte ferskil hjir? Grade In Amber kleur hat no beide Grade A in medium amber en diel fan Grade A donkere amber. Grade A Dark Colour hat no diel fan Grade In donkere berneboek en alle Grade B extra tsjuster.
Dizze nije manier fan klassifikaasje bringt de US Standards yn oerienstimming mei ynternasjonaal en ek de ekstra tsjustere siroop meitsje dy't klassearre waard Grade B mear beskikber foar it publyk.
Reizen met Maple Syrup