Weizen is in yndustryterrein foar ûngefear 10.000 jier, en it raffjen fan flier troch it fuortheljen fan 'e brân is werom nei de âlde Egypten, dy't de brân mei papyrus sieders fuorthelle. It refinearjen wie lykwols net perfektearre oant de oprjochting fan de rolmûne yn 'e jierren 1820.
Blikken fan mûle is ek ieuwen dien, mar it waard dien troch de aging oant de tweintichste ieu. It beweegjen fan weefermoar foar langere perioaden - fan oant in jier - feroarsake de skepping fan natuerlike enzyme dy't it mjittoarstelich organielje.
Fansels makke dit gebleven mûr djoer, en beskikber allinnich foar de privilegearre. Om de turn fan 'e tweintichste ieu waard it proses fan chemysk bliuwing oannaam en wyt moarch waard beskikber foar de massa's. Dus, hoewol't de "boppeste krust" in foarm fan raffinearre, blêdde miel foar ieuwen wie, wie it beskikber foar de massa's mar in bytsje mear as hûndert jier lyn.
Weizen is yndield troch ferskate ferskillende skaaimerken: as it groei is - fruorwetter of winterwâl, de kleur - read of wyt, oft it "hurd" of "sêft" is, troch de bebage fan it eau, en troch it bedrach fan in spesifike protte, neamd "gluten" dat it befet.
Redweizen ferplichtsje mear bliuwend as wite weizen, dus wite weizen inoar in baas produsearje as readen.
De bûtenkant fan in weizenkorn is de brân. It yndielde diel om 'e wyklimme is om it endosperm.
De hurde weide wurdt "hurd" neamd, om't har kernels sawat as hurd as flint sjen kinne. De kernels fan hurde weizen hawwe normaal in glisyendosperm. Softweat, op 'e oare hân, hat in sêftich endosperm. Hartweizen hat in hege gluten-ynhâld en wurdt brûkt foar brea-miel en hiel-weet moar.
Softweizen kernels binne lingje langer, sêfter en normaal binne net skjin.
Softweizen is leger yn gluten-ynhâld en is de wichtichste konstitúsjente fan kookmoar en pastrymoar.
Gluten is in soarte protipsje dat elastisiteit jout oan tech, helpt it opkomt en hâldt har foarm en faak jout it lêste produkt in chewige tekstuer.
Durumweizen is de hurde weide groeven. Dizze soarte wyn wurdt brûkt om semolinafloor foar pasta en bulgur te meitsjen. It is heech yn protte, benammen gluten. It wurdt wolris brûkt foar guon soarten brea.
Heuere rotske fruittweizen is in brúnich, heul-proteinweizen dat brûkt wurdt foar brea en hurde bakken. Breadmoar en heech gluten wurde mjitten makke fan hurde reade fruusweizen.
Heu rote winterweizen is in brúnich, mjittich hege proteïneweat brûkt foar brea, hurdkekke wittenskip en wurdt somtiden mingd mei oare moarnen om protein te fergrutsjen yn pastrymoar foar piekkrusts.
Sêft reade winterwâl is in lege protein-weet dy't brûkt wurdt foar tsakes, pie krusts, bakjes en muffins. Kookmour, pastrymoar , en wat selsrissende fleis mei bakpulver en sâlt tafoege wurde makke fan sêfte rote winterweizen.
Hart wite weizen is in opaklike, kalkelige, middel-proteineweat dat brûkt wurdt foar brea en brún.
Sjoch ek
Typen fan Wetmoarm en ferskate mûlegewichten
Recipes
Folsleine wite koekjes mei griene bôle
Folsleine Weizen Cornmealbread foar de Breadmachine
Do meist miskien ek wol oer