Der binne in soad ferzjes fan in klassike Frânske Boeuf Bourguignon, mar dit is de tradisjonele dy't jo fine yn franse restaurants en hûskoekjes. Algemien genietsje, dit slagge gekke stokje is it ultimate komfort iten. Perfekt yn 'e winter foaral mei stokke ierdappels om it sûk te feroverjen.
Wat jo moatte hawwe
- 3 beker droech reade wyn
- 2 poppen sterke beef stock
- 1/4 beker Cognac (of goed brandy)
- 1 grutte giele sipel, yn grutte stikken helle
- 2 karotten, skildere en snel yn 2-inch-lange stikken
- 3 nekjes knokke, smoard en hurd
- 1/4 beker hakken frisse pearels
- 1 teaspoon droege keam
- 1 teaspoon droege rosemary
- 10 swarte pypkwoarmen
- 3 nûmers
- 1 allspicebeammen
- 1 droege leafblêd
- 3 pûnen beef chuck, snijden yn 2-inch stiennen
- 1/2 pûn bôke, snel yn dik dikke siden, en dan gruttendich hurd
- 2 kieltûpels plus 1 oseaan mei fersmoarge bûter
- 1 ślokke tomato paste
- 2 kieltsjes
- oliifoalje
- 1 pûn pearel-ionen, skele
- 1 pûn wite poddielen, wipe skjin en boaiem
- 1/2 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon grûn swart piper
- 1 ebele miel (alles-doel)
Hoe't it is
Yn in grutte net-reaktive kontener meitsje de reade wyn, rindfleisbestân , knynak, sipel, moeras, knoflook, petersje, thyme, rosemary, pepperkoaren, nekjes, allspice, bay leaf en iten. Ferljochtsje en marine oernacht of op syn minst 8 oere.
Foechje in oven oan 300F. Meitsje it beef út 'e marinade en litte it op in skjin keukentúch; mei in slotted lof, de griente oerjaan nei in bôle en reserve de marinade flüssigens.
Yn in grutte Nederlânske oven oer middellich hege hurde, smelje 2 kieblêden bûter. Fry it spear oant it skerpe is. Bliuw de fet yn 'e Nederlânske oven, ferpleatse it kekke spekje op in plaat. Add it drained beef oan it spesjaal fet en kôge oer hege waarmte, feroaret faak oant brún.
Oerstapje it beef nei in plaat. Meitsje de marinade griente oan it fet en sût oer in middelhehehehe, faaks reitsje, foar 5-7 minuten. Rin yn 't tomato paste en koekje foar 30 sekonden. Trochgean allegear de al reservearre marinade flüssigens, rûzje om in glêde saus te foarmjen.
It fet draaie en it beef en de spek weromkomme yn 'e Nederlânske oven, in pear kear ynrinne om de yngrediïnten te kombinearjen. Ofdruk mei in lid en kooe yn 'e oven foar 3 oeren, oant it beef is in soad tender.
Meitsje in slottige leppel, ferfiere de rik nei in skjinne bolle. Strain en skuorje de fet út 'e saus en gie it werom yn' e Nederlânske oven, tegearre mei it beef.
Oer heuliger hege heule, sauté de pearlinsions foar 10 minuten oant tender. Koje fierder gean, oant de measte fan it koetsjild evaporearret. Meitsje de poddels, sâlt en piper oan 'e panne en sautearje mei de űnsen foar 5 minuten.
Knead de reservearre oseaan fan fersmoarge bûter en ien oseaap mei in allinich miel om in beurter manie te meitsjen . Slaen de beurre manie yn 'e simmerende sipel en pilchmjittom en kieze it foar 1 minút oant it lyts is. Foegje de dikke fekânsje garnish oan 'e Nederlânske oven en bring it stok foar 3 minuten in simmer. Fuortje fan 'e waarmte en tsjinne hjit.