Mussels hawwe in prachtige smaak fan brune marine en binne goed te fergelykjen yn oersters mei oersters of klammen. België bier is in noflike ierdige smaak. Wy stjoere yn guon smoarch ham, knoflook en frisse krûden om in leuke appetizer te meitsjen foar jo gasten. Brûke en in griene salade foar in folsleine mealje.
Chef's opmerking: Koart nije mûles en brûke binnen in dei fan oankeap. Kies mûlesels mei in dûbele sluten shell en jilde elk dat mei skippende of brutsen skelpen. Wrap in fochtige papieren handdoeken en koekje as jo se thús krije.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pûn mûles
- 2 kielpepen ekstra jild olie oalje
- 2 steapeltsjes sûnder sûker
- 1 beker dûmde smokke lamme ham (sawat 4 ounces)
- 1 útjeppeltsje mines knoflook
- 1 sâlt, minteare
- 2 spriget frisse thyme
- 1 (12-ontwerp) flesje fan Belgje-styl
- 1 oseaap slikke flakblêddekse
- 1 útlokke hout franje tarragon
- 1 útlokke hout frisse basil
- Sâlte fan 1 lemon
- Kosher sâlt en friske grûn swarte piper
- 1 krustige baguer, snel yn 1-in-breed slies
Hoe't it is
- Under kuolle wetter scrubje elke musel 's shell mei in stiff - borstel boarst. Brûk de byssusfaden (of burd), dy't it miel ferbine mei stiennen yn it wetter. Besparje de fibers mei jo fingers en lûke se út, tegjen nei it sletten punt fan 'e shell.
- Yn in middelgrutte sauspan of sûker, heulje de oalje en 1 oseaapje fan 'e bûter oer middelhehe. Nei't de bûter smelt, add de ham en kieze foar 4 oant 5 minuten, oant knikke en it fet hat levert.
- Foegje de knoflook, skou, en thyme en koжыje yn 't de fûnemint fied oer midsmjittige heal foar likernôch 2 minuten of oant sêft. Meitsje de mûles ta oan, rôlje om mei de griente en pensaftes te pleatsen, en kieze foar sa'n 1 minuut.
- It bier taheakje, de panne beslute en bringe oer in middelhehehehe. Redigje de hjittens en simmer foar 8 oant 10 minuten, oant alle mûles iepen binne. (Jout dat net iepenje.)
- Foegje it parsielje, tarragon, basil, citroen sûch en de oerbliuwende oseaan fan bûter. Slach om de krûden en it lemon sâlt te fertsjinjen en it leven fan 'e bûter te lizzen. Seizoenen om smaak en pupe te smaakjen.
- Mei help fan in slottige leppel, tsjinje se yn in grutte skelder of divyzje de mûles evenend ûnder 4 lytsere bôle. Binne de siel fan 'e panne oer de mûles, en tsjinje mei it brea.
Ferprinted mei tastimming fan Steak mei freonen: At Home, mei Rick Tramonto fan Rick Tramonto mei Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).