Marokko's ferneamde Ras el Hanout is ien fan 'e meast befeilige spice-blêden dy't ferbûn binne mei etnyske koken. It soe jo leauwe dat it in gewoane seker is yn marokkaanske wenningen, mar yn 'e wurklikheid brûke in protte hûskokken mar allinich in handich fan tige tradisjonele gerjochten lykas Rfissa , Mrouzia en Couscous Tfaya . Dat sil jo net stopje fan it eksperiminearjen mei, lykwols, gean dan fierder en brûke in bytsje wêr't jo in komplekse, aromatyske nuânsje oan Marokkaanske gerjochten of kefta taheakje wolle . It wurket goed, bygelyks yn taginen mei moeras en droechte fruchten, sûchte en smaaklike kombosjes en mei guon griltsjes en fûgels, en yn in protte sop. Marokkaanse reizen mei Ras El Hanout jouwe jo wat mear ideeën.
De Arabyske namme ras el hanout betsjut letterlik "haad fan 'e winkel", in referinsje nei de status fan' e gewoane middels fan it bêste wêzen fan wat in spesjebedriuw oanbiede moat. Tradysjoneel hat de miks in langere list fan yngrediïnten dy't unyk is fan ien spice winkel (nei in oar. It tal gewesten kin 30 of mear krije.
Wat jo moatte hawwe
- 100 g
- koarmerke root
- 70 g Ingwerwurz
- 15 g galanga root
- -----------------------------
- 20 g wite peppercorns
- 20 g swarte poppenkoers
- 20 g folslein lange piper
- 20 g allspicebeammen
- 20 g kebebbeie
- 30 g cardamom pods
- 60 g sinnamonbak
- 15 g fûgels
- 15 g folslein maas
- 15 g guinea-pepper beesten
- 15 g asjebroam ( Fraxinus excelsior ) fruit
- 15 g
- nigella sied
- 15 g droege roazeblêden
- 20 g koartsamen
- 15 g aniseedsamen
- 15 g stjer anise
- 15 g fennel
- 3 droege nutmeg blommen
- 3 grutte droege kaperbeie
- ------------------------------
- 1 of 2 folslein nutmeg, grate
- 1 g saffronfaden, krommele nei in pudding
- Dit resepsje, oanpast fan ien fan 'e Marokkaanse televyzjerok Choumicha, hie oarspronklik 22 ynstruminten; Ik haw sterke anise en maas tafoege. Jo sille ek ferzjes fine mei droege kaper, lavender, kimen, fûgels en mear. As jo gjin inkele fan 'e yngrediïnten fine, ferdwale se gewoanwei en meitsje jo mingde mei safolle fan' e gewicht, lykas jo fine kinne.
- Krekt as mei oare autentike Ras el Hanout-resepten, dy ruft foar hiele gewoanten dy't jo sels slaaie.
- (Fergelykje online prizen foar spice-grinders.) It makket in tige geweldige kwantiteit, dus jo kinne it troch de helte helpe, of plan meitsje om de folsleine partij te meitsjen en wat fan 'e mingen ôf as kado te jaan. In oare opsje is om koarsjes te ferbrekken en de yngrediïnten te kombinearjen, dan opslaan. Wannear't jo gebrûk meitsje, kinne jo de needsaaklike kwantiteit yn in droege skuon toetsje en dêrnei ferweegje.
- Foar in flugger, maklikere resepsje dat allinich mar in pear terreinen brûkt, dy't jo al oan 'e hân hawwe kinne, besykje dit
- Simplified Ras El Hanout Recipe . Of, kinne jo sels it wurk rêde en
- Ras El Hanout online keapje.
Hoe't it is
- Foechje jo oven nei 338 F (170 C). Pleatst de koarmerk, woartelwurke, en galanga-root op in bakblêd en toast yn 'e foarhehe oven foar 15 minuten. Nim de panne fan 'e oven ôf en sette ôf.
- Earst de oventemperatuer oant 325 F (160 C) ferminderje. Arrangearje de oerbleaune spitzen (útsein de nutmeg en safran) op in rommele bakblêd en pleatsje yn 'e oven foar 10 minuten. Fuortsmite en opsette.
- Brûk in moarmer en pestle om it koarmerk en ingel te ferbrekken. Oerstapje de smoarge rizomen nei in bôle en adde de oare toetsen. Stribje om te mingjen, then grind fine (yn partijen, as nedich) yn in gewoane miel.
- Snoeide de ierde spices yn in middelgrutte skip en ûntfange alle restmaat yn 'e sifter. Add it safran en nutmeg en reitsje om te kombinearjen.
- Bewarje it spiisgemik yn in ljochtmjittich metaal of glêsskontrôle fuort fan 'e sinne ljocht.