"Allinnich it reine fan hert kin in goede soap meitsje." Beethoven
Mei it each op it genietsje fan Sineeske koekes, moat it as gjin ferrassing komme dat der in prachtige ferskaat oan Sineeske soep is yn twa grutte kategoryen - dûn en dikke sûpen opnomd.
Dûnse sop
Dûnse sûpen wurde makke mei in dúdlike brún, en snel kocht, mei it fleis en / of griente tafoege tichtby de lêste stiêden fan it koets, ôfhinklik fan har yndividuele koarste tiden.
Krekt lykas yn 'e gefal fan dashi, de Japanske dúdlike brún, it is wichtich nea de roaster foar Sinezen dûnse soppen te feroverjen.
Jo wolle de griente ek net feroverje. It idee is om se krekt genôch te koekjen dat har ûnderskate smaak bewarre bleaun is.
Yn Ken Hom's "Sineeske koekje" wiist de skriuwer út dat hûn en spinach-sop in poerbêste foarbyld is fan in dine sop. De griente (yn dit gefal, spinach) wurdt earst blanchearre, wêrtroch't it fermindere wurdt dat it nedich wêze moat yn 'e sop kofje wurde. Hjirby wurdt ek de hûn blizzearre foar de tiid.
Thick Soups
Hjirtroch binne de yngrediïnten foar dikke sûpen op ien kear tagelyk tafoege. De sop wurdt stadiger ferkocht, en de yngrediade tiid om tegearre te kombinearjen. Koarnstarch of tapioka-stoarm wurdt faak oan it ein fan it koetsproses ta efterdoarp tafoege.
Hot and sour soup is in foarbyld fan in dikke soap. In oantal yngrediïnten lykas smakke pork en droege Sineesk paddestoelen (yn noard-Sina wurdt it tradisjoneel makke mei frisse hynder's bloed) simmerdoarm gearmakke om in dikke brún te foarmjen, perfekt foar dizze kalde Mongoalske winternachtjes.
In oar foarbyld is Haaksappe. Reizen foar it ferneamde banqueterskip roppe om it te meitsjen mei in dikke of "gourmet" stock (sjoch hjirûnder).
It is alles yn 't bedriuw
Krekt as by de Frânske koken leit it geheim fan in goeie Sineeske soap yn 't bedriuw. What is stock? Yn essinsje is it in flokke sfear, dêr't fleis, boaie en soms grienten oer in lange termyn simmer wurde simmerdeard hawwe, en fertsjinje har smaak oan 'e heulende sied.
Keuk is it fleis fan 'e keuze foar it opstellen fan Sineeske stock , hoewol swart is ek brûkt, benammen tegearre mei hynder. (Beef is tocht dat er in swiete smaak tafoege kin).
De Sineeske plak is sa wichtich op har bedriuw dat se twa kategoryen hawwe. In primêre of earste-klasse hynder is makke troch simmerjen fan in hiele houlik, wylst in twadde-klasse stock brûkt allinich de bonken. Der is ek gourmet stock, in echt superfezel makke makke mei hynder, sierapparyske ribben en oare swiete bonken, ham, en soms duck. It wurdt brûkt om banqueters te meitsjen, lykas shark's fin-sop.
Neist it gebrûk fan 'e ribben is de Sineeske stock ek ferskate fan' e Franse stock (bekend as fûnen fan 'e koken ) yn' e gebrek oan gewicht. Hoewol in resept foar franse hynder behoefte kin foar in pinke fan thyme of in pear knoflookten, de Sineeske leauwe fiskjen makket de smaak fan 'e kij of swart. Seizoenen wurde letter tafoege, ôfhinklik fan wat it yndividuele resept opropt.
Hokker sippe moat ik tsjinje?
Der binne gjin hurd- en-rappe regels, mar de neikommende rjochtlinen kinne jo helpe beslute oft in dûn of dikke sop neamd wurdt:
- Tsjin in dine soap as in drank ferfangje. Yn tsjinstelling ta populêr leauwe, de Sineeske drinken normaal de tee yn in miel. Tee is dêrnei genoat yn in relaasearre sfear. Njonken it stimulearjen fan petearen is it helpt om fersmoarging te befoarderjen. It wetter of sêfte drank wurdt net oanbean, lykas de Sinezen leauwe dat it ûngewoan is om kâlde drankjes mei in mealje te tsjinjen. In donkere sop makket in opsetende ferfanger.
- Tsjin in dikke soap foar lunch of itenje Tsjin sûpen meitsje in geweldige iisbakken, benammen foar it middeis. In soad wurde hielendal flein, en hast de rigel fan sop oerwetterje om te stean. Dike soppen kinne ek oan iten toande wurde. As hjirboppe bekend stiet, is de finke sop fan Haarkaart in populêre banketale, en heulendoarige sop giet goed mei mu s hu pork . Doch it normaal dat jo gjin dikke sipe tsjinje yn in mealje dat meardere gerjochten hat.
- By in banket servearje in dine sop tusken kursussen. Krekt as in sorbet kinne donkere soupen de dwyls reinigje en it foar de folgjende kursus opjaan.
Jo kinne ek graach lêze oer Sineeske Sineeske soap as medisinen .