Learje hoe't kofje wurdt makke en de ferskillende soarten
Kofje is in brea drank dy't makke is fan 'e rôsten, of "bannen" fan' e kofje. De kofjebestân is in krúnige natoer oan subtropyske regio's fan Afrika en Azië, hoewol de plant wurdt no hiele Central en Súd-Amearika kultivearre.
Ienris wurde de beienen fan 'e kofjefabryk rekke, it flêsk wurdt fuorthelle en ûntlient, allinich it sied. Foar it roastjen hawwe de beanen in griene griene kleur en wurde grien kofje neamd.
Om't de bannen op dit punt tige stabile binne, wurde se ferkocht en fergiftige griene.
Kofje Bean-soarten en soarten
Kofjebanen ferskille yn har grutte, foarm, kleur en smaak ôfhinklik fan 'e regio en betingsten dêr't se groeid waarden. It oanbod fan unike smaak en aroma's tusken regionale varietalen is as útwreide as de ferskaat fan wyn dy't fan ferskate wyngarden beskikber is. It is goed te eksperiminearjen mei ferskate farianten om in bean te ûntdekken foar jo heul.
De measte regionale farianten sille falle yn twa haadkategoryen, Robusta of Arabica.
- Arabica: Arabica-kofje wurdt as Robusta superior beskôge fanwege har delikate smaak en lege soide. Dizze ferskaat wurdt groeid op hegere hichten en kin hurder en kostber wêze om te groeien. Dizze arbeidintensifere, lege útrinnende planten produsearje in hege fraach dy't foar in hegere priis ferkeapet.
- Robusta: Robusta kofje hat in soad en sûkerige smaak as Arabica as hegere nivo's fan kafee. Robusta kin groeie wurde op legere hichten, yn heulere klimaaten en mei minder feiligens. Om't Robusta minder groeiende beheiningen hat en in algemien minder winsklik smaak hat, wurdt it normaal ferkocht foar in legere priis as Arabica beans. De measte moarmermarkt bedriuwslibben binne fan 'e fariaasje fan Robusta .
Kofje
Om de griene kofjebeam te meitsjen foar it brouwen, moat it earst yn 'e rôch wurde. Kofjebanen wurde smoare mei droge waarmte en mei stilige agitaasje om te garandearjen sels te ferwaarmjen. It ferskaat fan roasteren ferfynt fan ljocht gouden brún, alwer nei in donkere, hast swarte uterlik. Feroaring fan 't roastingstiid hat in wichtige ynfloed op' e smaak, aroma en kleur fan 'e brúste kofje.
Hoewol binne der ferskate nivo's fan roasting, kinne se groeven wurde yn trije haad kategoryen: ljocht, medium en tsjuster.
- Ljocht: Ljochtkeapkes jouwe de lichtste, meast delikate aroma's en kinne faak mear saurich wêze. Om't der minder is fan in roastige smaak, kin de orizjinele smaak fan 'e bean it trochgean litte. Hegere kwikken of soarten fan smaak mei hiel ferskate smaakferskes binne faak ljochte ljocht om de orizjinele smaak foar prominint te bliuwen. Dizze beanen sille dreech ferskine, lykas de bean is net ferhege nei it punt wêr't it oalje útfierd wurdt. Ljocht roasten binne ûnder oaren: Cinnamon, Amerikaansk, Half-City, en New England Roasts.
- Middele: Middele-roastige bannen hawwe in sûkelade brúnkleur, droege oerflak, en in folsleine smaak. Dizze beansjes sille minder asidens hawwe as ljocht roast beanen en in wat sûker, tefolle smaak. Troch it lykwichtige smaak en asiditeit is dit de populêrste roaster binnen de grutte kommersjele kofjemerk. Middels roasten binne ek bekend as Folsleine stêd, moarnsiten, of regelmjittich roast.
- Dûnker: tsjustere kofje is roast oant de sûkers begjinne te karamelisearje en de oaljes begjinne op 'e oerflak fan' e bean. Ofhinklik fan 'e tsjusterens fan' e boarst, kin de bean in leuke skuon hawwe of in hiel sûkelike uterlik. De smaak fan tsjustere bôgen is sterk, raak, en soms sierlik. De orizjinele smaak fan 'e bean is oerweldige troch de roastere smaak en dêrtroch legere kwaliteit fan bannen wurde faak brûkt foar dûnserere roasts. Hoewol dizze roasten in tige lege acidens hawwe, wurde se faak beskreaun as bitter. Roesten dy't yn 'e tsjustere kategory falle, binne Frânsk, Vienne, Italiaansk, en Espresso.
- Blêden: Om unyke smaakprofilen te berikken meitsje in soad roazjers oanpaste sêftmiddels fan beanen mei twa of mear smoarge nivo's. Dit leveret in djipte fan smaak en kompleksiteit dy't net mei in single roast realisearre wurde kin.
Kafee en dekafinearring
Kofje is faaks meast priis foar har kafee-ynhâld. De kafetynhâld yn in kopke kofje feroare farieare ôfhinklik fan it type bean brûkt en de brewingmetoade. Hoewol it measte fan 'e kafee is fuortsmiten by it dekafinigingsproses, kinne spoarbondels noch bliuwe. De ynternasjonale standert foar dekafinearring fereasket dat 97 prosint fan 'e kafee ôfkomstich binne fan dekaffeasjete kofje, wylst de standerts fan' e Europeeske Uny net minder as 99,9 persint ferwiderje.
De measte metoaden fan desekfinaasje folgje itselde basisprinsipe: de beanen wurde yn wetter socht, wêrtroch't de kafee (en oare chemisyske ferantwurdlikens foar smaak) út 'e beane lizze kin.
De ekstrakte flüssigens wurdt dan trochgean troch in filter of mingd mei in solvent om allinich de kafee te ferwiderjen en de oare benefissearjende kombinaasjes te ferlitten. De smaak-rike, kafee-ûntbrekende oplossing is dan wer ynfierd oan de beans om de smaak te ferbean wurde.
De Switske Wettermethod hat de lêste jierren populêrens wûn, om't it allinich wetter brûkt om kafee te foarkommen, mar it proses is lange en wurklik. Oare solvinten dy't yn it dekafinearjende proses brûkt wurde omfetsje kooldioxide, etylacetat, of triglyceride. Elke metoade hat syn eigen foardielen en neidielen, lykas kosten, tiid, arbeid, en effekt op it lêste smaak.
Undersyk wurdt fûn om kofjebestannen te meitsjen dy't ûntbrekt fan 'e kaffeinsynthase-gen en dus gjin kafee meitsje. Dit soe de needsaak foar it dekafinearjen ferleegje en net allinich de kosten kostje, mar it soe ek de orizjinele smaak fan de bean hielendal yntakt hâlde.
Kofje opslaan
Feilige opslach fan kofje hat in soad ynfloed op de smaak fan de brea cup. Feinden foar smaak fan kofje binne heals, siken, ljocht en focht. De measte kommersjele kofje is hjoed ferkocht yn fakuümbere tasjes mei ien-weg-valves om gasen te ûntkommen, wylst oxygen úthâlde. Ienris it segel op 'e tas is brutsen, moat ekstra soarch nedich wêze om de bannen frisse te hâlden.
By thús moatte kofjebeam wurde yn in ljochtkeamer kontener bewarre wurde yn in kuol, tsjuster en droech plak. Hoewol't guon minsken kofjebanen behertigje yn 'e kuolkast of frizzer, kinne dit problemen mei eksposysje foar sirkulearjende lucht, oerstallige fiersheid en absorption fan smakelearen prate.
Nei roasterjen of as ien kear it segel opbrutsen is op in fakuümke sealdak, is it bêste om de bannen binnen twa wiken te brûken. Om dy reden allinnich kopje de kwantiteit fan kofje dy't binnen twa wiken brûkt wurde om frisse en smaak te hâlden.
No, dat jo in ekspert op kofje binne, hoe't it makke is en hoe't it bewarre wurde sil, binne jo klear om te brouwen.