Kolbasz (KOOL-bahss) is it generike Hongaarske wurd foar sausage. De farianten binne dizzying as elke regio yn Hongarije hat in eigen nimme op normale sausages.
Se kinne bakt of te bouwen, droege of smakke wurde en yn mild, middele of spicy hitefarianten. Hongaarske sausagen wurde as kâlde snijden te iten mei brea of op appetizerfekken of brûkt foar smaakfûgels, soupen, gulasch, salades en oare gerjochten.
Hoe't se makke binne
De measte Hongaarske sausagen wurde makke mei feart of grûnslach, swietrook, beef of lamm, en spesjalisten dy't Paprika, swarte piper, allspice, wyt piper, koartswâld, nutmeg, marjoram, cayenne peper, sûker, sâlt, knoblaak, wyt wyn of koanyske .
Sausages betsjutte dat frissen wurde (ûnmakke of ûnbedutsen) somtiden leverje, piljes, brea, reizen, aaien, krom of molke. De grûnwurstmjittingen wurde dan yn natuerlike húshâldingen oanbean - de lytse darm fan sûch - yn lange rûnte spultsjes of in 12-inch lingte.
Yn 'e dagen foar koarting waard it sâltwinning makke yn kâld waar by sûkersmoargjende tiid en de fleisrassen gongen yn' e ming. De ûnkookde stokke sausijen koenen dus oerwinterje yn 'e iepen loft foardat it frisse brûkt of it smoken waard.
Typen fan frisse en geroaze wurken
- Gyulai Kolbasz: Dit buer houtrokke wize is neamd nei de Hongaarske stêd Gyula en wurdt makke út pork, szalonna (Hongaarske baconfet), knoklies, piper, koartswâld, en in hongaar read paprika. It kin allinich iten wurde, mei brea of tafoege oan oare keuken as lesko of rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Dit prachtige worst mei in protte paprika is makke yn 'e stêd Bekescsaba. It liket likernôch mei gyulaiwurst mar spicier en mei mear paprika.
- Csemege Kolbasz: Dit is in mûlle spitse gekke rookde woartels makke fan it fleis en it swart.
- Hazi Kolbasz: Dit betsjut gewoanlik fan frjemde, ûnmakke woarst en kin farieare troch regio. Meastal wurdt it makke mei spesjalearder , knoflook, sâlt, piper, sûpe paprika en wetter. Guon minsken adden nekjes en citroenest by har mingd. Sjoch hoe hazi kolbas z is makke.
- Cserkesz Kolbasz: Dit is in gekke smoarge wite makke fan it fleis en it swart.
Typen fan ljochte geroaze wurken
- Debreceni Kolbasz (of Debrecener): Dizze swart wissel, swier spitich mei paprika, knoflook, piper en marjoram, is reddish-oranje yn kleur en neamd nei de Hongaarske stêd Debrecen. It normaal is gewoan ûnmakke of licht smoarch en bakken, brocht of fris en brûkt yn gerjochten lykas lecso .
- Lecsokolbasz: Dit prachtige worst wurdt spesjaal makke foar lecso .
Types of boiledwurden
- Majas Hurka - Liverwurst: De wichtichste yngrediïnten binne leverje en reizen mei sâlt, piper, en spesieren.
- Veres Hurka - bloedwurz: bloed, rice of brea, spesjalisten mei marjoram, piper, en sâlje yn dizze sausage.
Oare soarten koekenwurden
- Virsli: Dit is tige fergelykber mei in Amerikaanske hot dog, behalve langer en tiniger. It wurdt gekocht en iten mei brea en sen.
- Párizsi: Bekend ek as parisier of Paryswurst , dit is in gruttere, dikere ferzje fanr virsli, boppe. It is in protte as Amerikaanske bologna.
Deli Meats
Hongarije is de meast ferneamde salami is téliszalámi, ek wol bekend as winter salami. It is makke fan mangalitsa kwik en spesjalisten mei in wyt piper, allspice, en oaren. Winter salami wurdt yn kâld loft genêze en stadich smakket.
De mûs dy't foarmet op it oerflak fan 'e hals (bekend as in moble-mûle), is in feilige teken dat jo de autentyske Hongaarske salami ite.