Italjaanske kâlde kusten yn Iowa
As minsken beslute om mear lokale fiedings te iten (of sels foar alle lokale as it komt om te produsearjen en / of meatsjes), kin de wrâld fan "feale iten" mar in dream fine. Wat oer Frânske tsizen, Switserlânske sûkelade, en Italiaanske salami? Lekkere foar dy fan ús dy't lokale iten ûnderfiningen sykje wolle, hieltyd mear produksjes kreëarje raffineare, heechweardige gourmetfieders rjocht yn ús eigen eftergrûn.
Ien prachtich foarbyld is La Queceria, in producer fan lekker genêze fleis, ynklusyf prosciutto, yn Iowa.
Ja, Iowa.
Alde Lokale, Iowa-styl
Herb en Kathy Eckhouse begon La Quercia op basis fan in ienfâldige observaasje: Yn Italië wurde prosciutto en oare genêskundige produkten daliks rjochte op 'e pleatsen of op syn minst yn' e doarpen tichtby de pleatsen dêr't de sûken opheare.
Wêrom, se tochten, koe itselde net yn Iowa dwaan ?
Se wisten dat de Midwesten de histoaryske kulinderlike djipte fan Itaalje ûntbrekke, mar it wie ek dúdlik dat Iowa thús wie mei genôch goed helle pork . Plus, anekdotal observaasje fertelde dat einige lytse boeren sels sels eksperiminteare mei it opheljen fan heirloom-kiespigs, wêrûnder guon dy't spesifike breedte hawwe om it fet-to-meat-ferhâlding foar ferskate karmasterijen of genêzere fleisferlies te hawwen.
Happy Pigs
It wurkje mei pleatslike sûkerboeren, La Quercia boarnt mûskes dy't sûnder gebrûk fan antibiotika is (better foar de pleatsen, better foar de pig, better foar allegear). Krekt as alle swart yn 'e Feriene Steaten, wurdt har ek opheft sûnder tafoege hormones.
Guon fan harren produkten binne fan organyske pork, en in protte binne fan 100% Berkshire of Berkshire-Cross-rassen, bekend fan fûlle smaak.
De pleatsen dy't se wurkje mei, en de dierdierenpraktiken fan 'e pleatsen, wurde allegear opnommen op' e bedriuwswebside.
Super Simple Ingredients
La Quercia brûkt allinich sarkofoar, seel sâlt, en yn guon gefallen spices om har produkten te meitsjen.
Gjin keunstmjittige kultueren, gjin laktysoere, en gjin nitraten wurde ea brûkt.
Troch de yngrediïnten super maklik te hâlden, hâldt La Quercia it fokus op it smaak yn it swiete húshâlding en hoe't it kin leven, lekkere yn ferskate rjochtingen bewege troch de soartige applikaasje fan loft en tiid.
Ynternasjonaal Prosciutto Worth sykje út
It resultaat fan prosciutto is ryk, lúksueus en folslein arbeid. Prosciutto komt út wat Amerikanen neame de "ham" of leg fan it heup. Oars as kocht of smakke ham, wurdt prosciutto sâlt en luchtdoarme om it te huren en bepaald foar moannen en moannen it goed te bewarjen.
Pancetta, guanciale, spiced prosciutto, speck (in smakke prosciutto-like skie), en wynlike koppa folje har produktline.