Oarspronklik kaam Gûlaach út 'e Hongaarske plakken en de minsken dy't dêr dieren. Troch de jierren 1800 makke de piper-spikte stok yn 'e Vienneke keuken en makke in protte farianten op in tema. Esterhazy, Veal-, Salon en Fiaker-Gulasch binne mar in pear.
Mei leanbeef en sipel as haad ynstruminten, "Saftgulasch" is benammen populêr. It geheim is op syn minst trijekwart fan in pûn fan ounzjes foar elke pûn fan 'e fleef.
Wat jo moatte hawwe
- 3 1/2 pûn blomleaze pearsefanger
- 2 3/4 pûn opions
- 6 ounces lard (
- Schmalz of oalje)
- 3 oant 4 kieltsjes
- Hongaarsk paprika (edelsüß)
- 2 juniperbeammen (ferwûne)
- 1 teelike
- droege marjolein
- 1 teelike grûn
- koartsein
- 1 teelokken sûker
- 1/4 teaspoon swart piper
- 1 teelfoel sâlt (plus mear nei smaak)
- 2 kielspoaten tomato paste
- 2 knokjes knoflook
- 1/2 oant 1 teelspoon citroen
- 2 kieltsjes kofje
- 1 leafblêd
- 2 kieltsjes Miel
Hoe't it is
- It beef klear yn 2-onnige skuon en skielje en snel de űnen yn lange stripen.
- Heal diel fan 'e smaak of oalje yn in grutte pan of Nederlânske oven en brún it fleis yn partijen. Fuortsmite nei in plaat.
- Sûgje de űnen oant gouden brún yn 'e rest fan' e oalje. Foegje de grûn paprika, juniperbeie, marjoram, koar, sûker, swarte piper en 1 teelokal fan sâlt en brún yn 'e oalje foar in heule koarte tiid (30 sekonden). Bliuw de grûn paprika net!
- Foegje de tomato paste, knoflook en citrusseest en reitsje.
- Fluch by steat de siedigens en sa'n 4 beker wetter. Bring in ko. Hitte ferheegje nei leech. Add bay leaf, as jo wolle.
- Meitsje it brune fleis en brisje foar 2 1/2 oeren. Stavere guon en foarkomme as nedich.
- As it fleis is sêft is, add de rest fan it wetter en bringe nei in ko. Seizoenen foar smaak mei sâlt.
- Om de saus te sûken, set it miel tegearre mei in lyts kâld wetter en sette yn in dûnst stream oan 'e stok. Rint oant it komt nei in koewol.
Taljochting: Hoe mear de goulash is kocht, it better. Goulash smiet it bêste op 'e twadde dei.
Besykje te servearjen gulasch mei Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle of oare noodles.