Traditional Indian Open Fire Cooking
De measte minsken lykje te tinken dat tandoori in rezept is. Lykas in protte fan 'e grutte snelders fan' e wrâld, is dit in feitlike metoade dy't synonynonym is foar it iten dat is taret. Soargen gewoan tandoori is in marinearre fleis kocht oer in heule brân yn in tandoor. In tandoor is in klaaiof in wêryn in heule brân is boud. Marinatee fleis wurde yn 'e oven op lange metaal skewers ferlege en kocht yn dizze smoarch en ekstreem waarme omjouwing oant dien.
As ik sei, in tandoor is in klaaiofen, feit is it yn 't legaal lyts mear as in hiel grut boarterspiel, grut genôch om in goedgrutte fjoer te hâlden en dan alle iten dy't yn har pleatst wurdt. Typysk wurdt in tandoor yn 'e grûn dûkt of boud yn in bebouwing. It echte geheim is dat waarmte it allinnich troch it top ûntkomme kin. De direkte waarmte fan it fjoer wurdt werjûn troch de keramyske siden dy't de waarmte fergrutsje en in koken omjouwing makket dy't maklik 500 graden rint. It is begroeven of ynklokt om te hâlden yn 'e waarmte en om elkenien te hâlden mei kontakt te krijen mei it bûtengebiet.
De marinade brûkt yn 'e measte tandooriale hier mei yogurt. Hoewol dat dit in bytsje frjemde lûd dogge, is dat perfekt perfekt foar marriden fan 'e fruchten, om't it in natuerlike soide hat en it dichte is om it it fleis goed te hâlden en de krûden en spiisjes op it plak te hâlden. De smaak fan 'e joghurt (altyd flak) is sa mild dat jo typysk sels net tastean.
As jo keapje om jogurt te brûken yn jo marinade, dat is ek goed, meitsje geweldich dat jo de gewerken yn it fleis wurkje om safolle smaak as mooglik te krijen.
As foar de gewoanten wurdt tandoori marinearre of rôve mei in geweldige kombinaasje fan gewicht. It earste ding dat jo besjen wolle is de kleur. Tandoori-gerjochten binne meastentiids tige read of hiel gelok; Dit hinget fan 'e marinade-yngrediïnten.
It read wurdt oanbean troch grûn annatto sied, dy't wat skerpe kinne fine by jo lokale winkel. It giel komt fan safran dy't tige djoer wêze kin. Fansels kinne jo altyd mei de goedkeape oplossing gean: koarmerk.
Dêrnjonken wurdt tandoori ek tradysjonele mei ginger, Knoblaak, Korianderpulver, Cayenne-piper, en garam masala aroma. Garam masala is in kombinaasje fan geroere en grûn kardamom, cumin, sâlt, nekjes, nutmeg en swart piper. Dit gewichtsmix is geweldich wat praktysk, om't it in smaak mar smaak fan smaak oanbelanget wat jo brûke. Jo ajrne de waarmte fan jo tandoori-skûtel troch mear of minder cayenne-piper te jaan .
Dus, nei't jo jo spices en yoghurt kombinearre hawwe, krige de krekte kleur en waarmte, baste it oer jo fleis. Jo wolle fleis sitte yn dizze dikke marinade meardere oeren om de smaak op te nimmen. No binne jo klear om it gril te slaan. Tink derom dat tandoori by tige hege temperatueren kocht wurdt en wylst jo wierskynlik net in tandoor hawwe yn 'e eftergrûn, sil jo grille de opdracht perfekt dwaan. Krij jo gril as heul as jo kinne en safolle mooglik sluten hâlde. Jo wolle op in hege temperatuer begjinne en dat sa hâlde.
Ljepe de ljippet mar lang genôch om it fleis op 'e grille te krijen en in ticht genôch eachhout te hâlden om ferbrannen te foarkommen.