Alles oer heast - beskriuwing, hoe it wurket en brûkt.
Yn 'e kulinarêre wrâld hat Hef yn in grut ferskaat oan tapassingen. Foar tûzenen jierren wurdt heist brûkt om karbonearjen en alkohol, leavenebrêden te meitsjen en nodigens oanfolling te jaan.
Wat is ite?
Yeast is in single-celled-organisme mei mear as 1.500 soarten bekend. Saccharomyces cerevisiae is de soarte meast brûkt yn 'e produksje fan iten. Yeasten dy't yn 'e produksje fan it fiedsel brûkt wurde foarkomme waarm, mooglike groeiende omjouwingen mei in lyts saurich pH.
Hoe't Heide wurket
Troch it proses fan fergêsting feroaret hefstien sûkers yn kooldioxyd en alkohol. Dizze twa byprodukten meitsje it hefen in heul nuttich tool yn 'e produksje fan iten.
Koepdioxide is wat alkoholistyske drankjes as bier en sompanjen jouwe har karakteristike bollen en is ek ferantwurdlik foar it opbringen fan brea . As heul begjint mei te meitsjen fan sûkers yn breedte, wurdt de kueloerdgas yn 'e gluten stringen fêstlein, it bouwen fan bollen, en it bewurkjen fan in levenende aksje . Yn drizen wurdt it kooldioxyd yn 'e floeistân troch de druk fan' e dûbele kontener fêstlein. As de kontener iepene is, wurdt de druk frijlitten en de kooldioxyd begjint te freegjen of bliuwend.
Alkohol, it oare byprodukt fan hefsen fermentaasje, wurdt ek makke yn 'e breed makket proses, mar ferwetteret as it brea makket. By it meitsjen fan alkoholfrije drinken levere it heugeljen foar in folle langere perioade, wêrtroch it mear alkohol te meitsjen.
Culinary brûkt foar lever
- Bier: Yeast wurdt tafoege oan molke kears en fergees te fergjen om alkohol te meitsjen. De type gebrûkte heafte ynfloed sil it type en smaak fan bier produsearre wurde. S. cerevisiae, ek wol bekend as in "top fermenting" of "top cropping" hefst, fergings op in hegere temperatuer en produkt sûch of fruchtige bier. Boppekroppers, lykas Saccharomyces pastorianus , fermentje op legere temperatueren en wurde brûkt om fergast te meitsjen.
- Wein: Yeast is fansels oanwêzich op 'e skinen fan druven en kin brûkt wurde foar natuerlik fermenten fan grape sûken yn wyn. Nettsjinsteande de natuerlik hjoeddeiske hefst, hawwe de measte winen hjoeddeistige reine kultuer (meast S. cerevisiae) oan har oan tafoege om in mear konsekwint en kontrolearjend resultaat te meitsjen. Der binne in protte ferskillende stins fan S. cerevisiae en elk sil in unike sfear karakteristyk meitsje yn in fertelde wyn.
- Brot: Records fan gebrûk fan hefstien as leavenjende aginda datearje werom nei de âlde Egypten, hoewol de foarm fan heist brûkt waard yn 'e tiid feroare. In protte soarten binne beskikber foar gebrûk te meitsjen, sa as frisse hefstekken, bakkerij, aktyf droege, ynstânse of hefstarter.
- Nutrition: Roheheast wurdt net oanbean foar konsumpsje yn kwantiteit lykas it kin yn jo lichem proliferearje, mar ien kear pasteurisearre, jout heast in protte nutrionale foardielen. Yeast is in goede boarne fan eau, B-vitaminen en mineralen. Yeast as bedoeld as nutritional supplement wurdt faak ferkocht as " nutritional yeast " of "heast extract". Yeast ekstra's, lykas Marmite, hawwe in kult folge troch har unike smaak en ferskaat oan gebrûk .