In dampende skip fan Phở wie myn yntroduksje yn 'e Fietnameeske koken. Dêrnei ûntduts ik Fietnameeske roljen mei dizze prachtige peanut dipping saus. Mar it wie net oant ik besocht haw ik sa folslein en wille yn 'e leafde mei it Fietnameesk iten fielde.
Bún side xào is in noodle salad. Op syn minst, troch westerske standerts is dat hoe't it logysk opkaam is. Mar yn Súdeast-Azië, soe bún kant xào in ljochtmiel leine wurde as in startersrûte as in salade wurdt faak yn 'e Westen definiearre. Bún kant xào hat alles dat in lykwichtich miel fereasket. It hat fleis, it hat kabohydraten hat in protte griente en frisse krûden.
Bún sit xào wurdt tsjinne yn lagen. Oan 'e boaiem fan' e bôle binne de kocht reiskeukels (bún) gekke oant roomtemperatuer. De noodles wurde oandreaun mei griente, sawol sêfte en frisse. Dêrnei komt it beef (side) dy't mei lemongrass marinearre waard en ripe frije (xào). De garnisses komme lêst. Ferkrêfte roastige peanuts, friske knappe smoarders en in soad frisse krûden dy't cilantro, citroen basil, mint, perilla (shisho leaves) of allegear binne. In geweldige splash fan nước mắm pha (mear populêr bekend as nước chấm, de generike term foar dipping saus) wurdt tafoege, de ynhâld fan 'e bôle wurde tegearre tegearre en de bún kant xào is klear om te genietsjen.
Wat is sa spesjaal oer bún side xào dochs? De yngrediïnten binne neat bûtengewoan en der binne gjin komplekse stappen yn 'e tarieding dy't de skûtel as "gourmet" kwalifisearret. Bún kant xào is treast en fertroud, noch nuansearre genôch om tagelyk mysteriisk te wêzen. It is alles oer de kontrastende toanen en tekstueren fan 'e yngrediïnten dy't lokkich bynommen binne troch nước mắm pha, sûnder de salades nimmen oars as in ûnderskate klomp fan kleuren en foarmen is.
Wat jo moatte hawwe
- 8 ounces (sawat 250 gram) beef sirloin
- 1 oseaapje
- nước mắm (fisk sauce)
- 1 teelikke knoflook (mins)
- 1 oseaap fein slikke lemongrass (gebrûk allinich it tenter sintrum fan wyt part fan de stielen)
- 4 ounces (110 gram)
- Dûnkere reizen-nodellen , makke neffens parsekonstruksjes dan draaie en koelen
- 1/3 beker julienned kucumber
- 1/3 cup
- oanklaaide carrot en radich
- 1 finger chili, tin slikken (fakultatyf)
- 1 oseaan peanut oalje
- 2 bakken frisse krûden (cilantro, citroen basil, mint, perille of in kombinaasje fan twa of mear)
- 1 kieltsjes ferwettere roasted peanuts
- 2 sierppepene friske knappe skotten (beskikber yn asiatische winkels)
- 1/3 cup
- nước mắm pha
Hoe't it is
- Snoeide de sirkel oer de izeren yn slits minder as in kwart fan in inke dik. Elke slip yn strips ûntwikkelje sawat heal in inch breed. Ferjit mei de nước mắm (fisk saus), knoflook en lemongrass.
- Diel de nekjes tusken twa bôlen. Top mei de juliennedde kucumber, sêfte karotte en radysje en finger chili (as brûke).
- Heak it peanutöl yn in wok te heakjen nei it fekânsjepunt. Slaen it beef froze twa minuten.
- Diel it beef tusken de twa bôle.
- Top mei frisse krûden, peanuts en spiisde skokken.
- Serve mei nước mắm pha oan 'e kant.