Learje alles oer dit geweldige skûtel, plus ienfâldige manieren wêr't jo it thús meitsje kinne
As jo in fleis-leafhawwer binne, wite jo al fanâld dat de Turkske koken wrâldferneamd is foar har grillige fleis en kebabaleers. Feitlik kebab en alle oare soarten kebab waarden yn 'e wrâld ynfierd troch de Turkske folken dy't nei it westen fan har hûs yn Sintraal Aazje ieuwenlang lyn west hawwe.
10 bêste Turkske kebabs
As jo belangstelling binne oer learen oer de Turkske kebab-kultuer, is it bêste plak om te begjinnen yn it noardwestlike Turkije tichtby de stêd Bursa, sawat twa oeren ten suden fan Istanbûl.
Bursa is it berteplak fan 'İskender' kebab, de kening fan Turkske kebabs.
It wie ek hûs oan har útfiner, İskender Efendi, dy't it skûtel yn de ein 19e ieu ferskate generaasjes lyn ferneamde.
It skip is sa populêr wurden dat hjoed de namme "İskender Kebab" en "Bursa Kebab" wurde brûkt troch in soad restaurants en kofjes yn 't Turkije. As jo de oarspronklike wille hawwe, is de famylje İskenderoğlu, dy't de neikommelingen fan İskender Efendi binne, noch altyd in restaurant yn Bursa, wêr't minsken komme om dizze ferneamde kebab skiep út it hiele lân te iten.
Wat is 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab is makke mei twa haadkomponinten. De earste is lekker, tender, knappe sliepjes fan vertysk geroere lam, better bekend as "döner" of "kebab". "Döner" is eins in populêrste Turkske strjitte-iten , mar as it krekt is sa't it dien is yn Bursa, is der neat.
Keunsten fan hege leefber lammen en fet wurde spit en sâlte, dûmny op elke spit oppakt dy't hinget vertaallik njonken in stienkoal.
As de simmer fan 'e lam rint oer de koals, rint de bûtenslibben brún en knippe wurde.
De chef waait klear mei in heule miel om dûnsige sliepen fan it kofje fleis te besunigjen. It binne dizze smaaklike streken dy't in wichtich yngrediïnt binne yn 'İskender' kebab.
De folgjende wichtige komponint is in ienige diel fan sêfte loaf fan sêfte, flakke brea neamd " pide" (pee-DEH) .
"Pide" is in leavened breed dat foarm mei de fingers is om rûn- of ovale breaves te meitsjen. De kroast is tige sêft en it binnen is fochtich en spûn, perfekt foar soppe de fleisappels, saus, en bûter te kommen.
Hoe tradisjonele 'İskender' Kebab is herhelle
Om klassike 'İskender' kebab te meitsjen, wurdt in friske bakke 'pide' breed yn strips ôfstutsen en op in plaat oanpast. Dêrnei is in terp fan heal, knappe lammenstreken ôfsnien fan 'e' kearen 'kebab op' e boaiem pleatst.
Somtiden sil de chef ek in lyts, rôpke foarmje fleisbal fergelykje mei "Urfa" kebab op 'e top as in bonus. Dêrnei wurdt gewoan yoghurt dy't yn 'e kromme tekstún oppakt is op' e boppekant.
It skûtel is ôfsletten mei lesten fan saus makke út frisse grûn tomaten dy't yn bûter kocht. Just foardat se servearje, wurdt in oare dosje fan smelte bûter oer de boppekant foar in goeie maatregel direkt by de tafel.
Hoe meitsje 'İskender' thús
Der binne in protte manieren wêrnei jo dizze klassike Turkske kebab-resepsje thús fine kinne. De maklikste manier is om in lokale Turkske restaurant of kafee te finen dy't de "döner" ferkeart of kebab draait. Krij ferskate servings en nimme it thús om te brûken yn jo resipe. As it dreech liket, wylst jo it opheffen, net bang wêze om wat bûter te foegjen.
Jo kinne ek in lammen roast keapje, set it op in spitsje en rotearje it oer jo gril. Om't de bûtensskoalle brún en knikte wurdt, skodzje it en ferdylgje it fleis troch, om't alle kocht wurdt. Soargje dat jo it fleis sâlt sâlt as it kookt.
Foar it brea kinne jo gebrûken fan flakke brea of pita brea ferkocht yn 'e bakkerij fan jo supermerk. Warmje se yn 'e oven, en knip se yn bite-skaal.
Arrangeare op in plaat en besykje se mei de heule lamstrippen. Brûk folsleine fettere yoghurt oan 'e boppeknop dy't mei in draad wisk befeilige is.
Foar de saus, smoarre guon ripe tomaten en kieze se foar in pear minuten yn in lyts sûkelade mei 2 kieltsjes fan bûter en ½ teaspoon fan sâlt.
Ferjit de hitte tomaten saus oer de yoghurt. Dêrnei sette mear smelder bûter oer de top.
It kin net krekt wêze as İskender Efendi oarspronklik makke "İskender" kebab werom yn 'e jierren '80, mar it sil jo de kâns jaan om dizze Turkske klassiker te probearjen.