Learje de geheimen fan in geweldich steak
Om út te begjinnen is it wichtich om te notearjen dat fee yn Itaalje net itselde ras is, lykas jo meastentiids fine yn 'e Feriene Steaten of de measte wrâld foar dy saak. De Chianina is in âlde koweras fan fee en ferskille fan oare fee. Dit betsjut dat as jo te fleien nei de Toskane en in bestelling bestellen, soe it ferskille as it probleem is as jo in tradysjonele steak yn jo eftergrûn besykje.
No, dit is net te sizzen dat jo dizze soarte fan fleis yn 'e Feriene Steaten net krije kinne. De Amerikaanske Chianina-feriening wurket tige hurd om de kultivaasje fan dizze boarne te befoarderjen bûten syn tradysjonele weidlânlannen fan Europa.
Okay, dus jo sille jo wierskynlik net in autentysk Italjaanske steak efterlitte. Dat is echt net. It geheim fan 'e Italiaanske steak is om elke snel rjochts te behanneljen. Bygelyks, mei de Bistecca alla Florentine begjinne jo mei in goed New York Strip steak. Dit is in moaie knipke. It hat de goede balâns fan mager en fet om in tender en smaaklik steak te meitsjen. Dus lizzen it steak licht, it ite en snel ite en servearje mei in lytse druk fan olie oalje en sâlt en piper. Wat de Italjanen oars dogge, jouwe se it steak mei lemon. De sâlte fan it citrusap tenderet it oerflak en helpt de steak-griis in bytsje sneller. De wichtichste smaak fan dizze steak is it steak.
No brûkt de Bistecca alla Pizziaola in leanere steak mei it fet ôfsnien. Dit jout jo in sêne steak mar net geweldich smaaklik. Sa wolle jo it steak mei oliveelje stofje, it fet ferfange, dan grille en servearje mei in wat jo kinne beskiede as in salsa. De griene tomaten saus dy't mei dizze steak giet, jouwt ekstra smaak om it steak te kompletearjen.
De Tuscan-steak mei sûndere tomaten (jo kinne mear fan dizze resepten fine hjirûnder of oan 'e rjochterkant fan dit artikel) begjint mei in prachtige rûne steak. Okay, in rûne steak is net erg sierlik of smaaklik, sadat dizze steak marinearre is om it tender te meitsjen en smaak te meitsjen. Dat smaak komt út sûndige tomaten, olie oalje en basil. Dit is in geweldige manier om in fantastyske steak te meitsjen sûnder in protte út te sprekken.
Sa sjogge jo it geheim fan 'e Italiaanske steak is dat jo elke cut apart hâlde. Dit is hoe't jo echt alle behanneling wêze moatte. As jo in geweldige knip ha, lit it allinich. In lytse sâlt en piper, miskien in hint fan citroen en jo binne ynsteld. As it steak net in smaaklike snijder is, servearje it mei in grutte saus. As it steak net tender is, brûk de marinade, dat is it wat der is.
Meitsje it miel mei-inoar by it begjinnen mei sa as Peperoni mei Bagna Caoda. It steak opbiede mei miskien Risotto ai Funghi Porcini . En it miel mei Pere al Vino ôfsette. No sille jo in geweldige mealje hawwe.