Stews binne sa lekkerich en binne ûnskuldich genôch yn Spanje. Dit hat Spaans Serrano ham, piljes en beacon mei in saus fan kognak en wyt wyn foar in herte en lekkere meal. Net in fan fan kanon? Fertsjinje hynder! Kanon wurdt faaks brûkt yn Spanje, thús, en yn restaurants, benammen yn Castilla. It is maklik te finen op merkten yn Spanje en USA, frisse of befrijde. Domestisearre kanon is tender, sûnder in sterke smaak as syn wylde neef. Kanon is heech yn eagje en leech yn fet, en makket it in grutte kar foar in wichtich kursus. Ferjit it brea net foar it toitsjen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 2-3 lb. Kanon (of 3 lb)
- 4 ounces
- Spaansk Serrano ham
- 1/2 grutte giele sipel
- 2 grutte knoklokken
- 1/2 pûn
- wyt piljes
- 1 grutte ripe tomato
- 3 kieltsjes
- Spaanske jonge olie-olie foar sautéing
- 4 sprigs
- Italiaansk pearels
- 2 teaspoons droegen
- thyme (of 1 sprig frisse thyme)
- 4 ounces
- cognac
- 8 ounces
- droege wyt wyn
- 8 ounse wetter
Hoe't it is
- Peel en smoare de ûle en knoflook.
- Snij de ham yn lytse stikken en sette ôf.
- Spinnen en sliepe tomaten yn lytse kubes.
- Spoilje alle smoargens fan poddels, dan trimstien en slach.
- Chop 2 sprigs fan parsielje en set apart.
- Kanaal wiskje fan ferpakking. Rinse en pat dry. Snijde kabbel yn 8-10 stikjes. Sâlt en pfeffer alle kanten.
- Yn in grutte, swiere-bûnte bromke panne, heft 3-4 tbsp olive-oalje op medium. As heul, sauté en tongs. As sêft is, add de heakjes. As loft is trochsichtich, fuotte leuk, knoblaak en lamm út panne mei in slotted spatula en op in plaat foarôf te sitten, reservearje de oalje.
- In oantal olie-oalje oan 'e selde panne tafoegje en de knyn op beide kanten brún. Fuortje fan fretten pan. Bliuw gjin oalje yn 'e brúnblokje yn in grutte kasserole of stewpap. Plakkanon en ûneinmix yn pot en mingje. Add slachte petersje en droechte thyme oan pot en reitsje. Plak op middeler waarmte.
- Foegje de kognak, wyt wyn en wetter oan hollen en mingje. Simmer ûntdutsen foar sawat 30 minuten en nei 15 minuten snoeide paddies. Rin yn poddielen en bliuw noch foar 15 minuten. As dat nedich is, foegje jo wat wat wetter yn it simmerjen.
- Tsjinje mei hûsfriedige ierappels of reizen. Spaanse stekjes of casseroles lykas dit binne tradityf tsjinne mei rustysk brea, fral yn Old Castilla dêr't dit regionale resepsje ûntstien is.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 817 |
| Total Fat | 52 g |
| Saturated Fat | 20 g |
| Unbesteatere fet | 24 g |
| Cholesterol | 225 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Koarohydraten | 15 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 62 g |