Hoe kinne de bêste restaurants steaks krije om sa grut te smaakjen?
Jo geane nei in moaie restaurant en bestellen de steak. Jo skûlje $ 30USD, $ 50USD of mear allinich foar it fleis allinich; Kartoffel en dranken binne ekstra. It is in geweldich, transzendint steak. Jo geane nei hûs en besykje it te reparearjen mei minder as stellare resultaten. Wat gie der ferkeard? Hoe meitsje restaurants harren steaks sa tender, sa flaventich, sa perfekt?
De Grade
De bêste steakhouses en restaurants servearje de bêste, meast djoerste klima's.
Yn 'e Feriene Steaten is it bekend as USDA Prime. Prima-klasse-beefings akkount foar hast 2% fan alle bijenproduksje yn 'e Feriene Steaten. Der binne ferlykbere ekwivalinten yn alle oare lannen. De fraach nei dit hege kwaliteitsbak makket it dreech foar konsumers om it te keapjen yn in reguliere bakkerij. Om't jo wierskynlik dit net fine kinne, sykje jo foar karfaskoart foar jo steaks. It is hiel, tige goed, as net de bêste.
De Aging
De moaiste restaurants leverje har stokje om de smaak te ferienigjen en de sêftens fan 'e snie te ferbetterjen. Aging wurdt dien troch it litten fan 'e fleis (yn hiel kontrolearre betingsten) foar ferskate dagen of wiken. Dit is in drege proses foar de gemiddelde persoan om út te fieren om't de risiko fan spoiljen en itenfergiftiging hiel heech wêze kin. Jo kinne lykwols mei jo lokale fleismerkjes kontrolearje om in boarne foar âlde fleef te besykjen en te finen. As jo it net fine, sjoch gjin soargen. Jo kinne noch in heule steak krije.
The Seasoning
Grote steaks moatte lytse sûker nedich . Lykwols, elke heule steakhouse jiertet de steaks dy't se koekje. Typysk is in steak sândutsen mei grouwe grûn swarte piper, see of kosher sâlt, pearels en bûter. Ja, Butter. Wy sille letter nei de bûter krije as it paad nei in oantal steaks fynt, mar jo moatte it krekt de krekte tiid taheakke.
De útrêsting
De measte grutte steakhouses brouwe har steaks. Ja, der binne der mar in pear "grientes", hoewol't guon restaurants noch har steaks grillje op in manier dy't jo en ik werkenne. In protte restaurants brûke lykwols overhead, infrarotbrollers dy't in soad temperatueren meitsje om steaks te koekjen. Wylst jo ferlykbere apparatuer keapje kinne, is it net nedich foar in geweldich steak. Wat jo nedich binne is in ûnbidich hege waarmte yn direkte kontak mei it fleis. Dêrom moatte jo in goede kwaliteitspan hawwe.
De Pan
In basale, goedkeap griene izer is de bêste freon. Heavy on the metal, in hiel soad heul, hout izeren pannen makket de perfekte restaurant-kwaliteit steak . Infrarotbrêden kinne in soad heul yn in steak útlitte, mar allinich troch kontakt te krijen mei dy hege heule kinne jo de steak koekje en fluch genôch meitsje om it perfekt te meitsjen. It basisproses is om de pan te heakjen as jo kinne it krije. Drop yn 'e steak twa minuten. Flip, foegje de bûter en sette de panne yn in heule preheatde oven foar sawat fiif minuten ôfhinklik fan ôf hoe't jo jo steak dwaan wol . Dit is in reek-folle proses dat kin wurde oan jo side-ferbranders en gasgriis sûnder it hûs mei reek oerwylgje.
De proses
Dit proses fereasket jo om stikken metaal te brûken dy't te heakjen binne oan heulende temperatueren.
Der sil snoeit, reek en mooglik fjoer wêze. Wês tige soarch. Wat hjir bart, is dat de panne it oerflak fan it fleis searret en begjint fuortendaliks de fet. Dit fet friert it oerflak fan 'e fleis dat it karamelisearjen feroarsaakt . Dit makket de sûch fan it fleis sels sûker. De tafoeging fan bûter is hjir ekstra fet by it proses te tafeljen en in rike, buttery smaak foar it fleis. Wat jo krije is in heilige, aromatisme, mûle wetterjende steak.
De ûnderfining
Niets beet een erfahrene steakkoek. As jo net ûnderfine binne dan moatte jo praktyk nedich hawwe. Soargje omtinken foar elke steak dy't jo koekje. Stel alles wat jo foarút kinne kinne. Learje fan jo flater. Meitsje jo gedachten en prosessen. Koartsein kinne jo ek in geweldige steak koekje en jo allegear fertsjinje.