Filetti di manzo al pepe verde
Ien fan myn favorite restaurants yn Florence is Trattoria Il Giova, in lyts, ynteressant plak yn Borgo La Croce, tichtby Piazza Sant'Ambrogio, en elke kear nei Firenze te besjen, soargje ik derfoar dat se op syn minst ien diner hawwe.
Ik haw der noait wat besocht dat it net fereaske, mar ien fan myn favorite sekonden ( haadtalen) op har menu is it Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef yn Green Peppercorn Sauce).
It is in ûngelokkich ienfâldige en flugge - jo kinne it op 'e tafel yn 15 oant 20 minuten hawwe - mar in soad tefredenende skûtel: in smeltsje yn' e mûle snijde fan gerrisearre beef tenderloin tsjinne mei in smaakige, pikante picklevelde griente peppercorn saus .
De saus is geweldich oer allegearre pan-friedige of koarskalige filets, mar ik haw rjochtingen foar panfriedfilets oanbean, sadat dizze resept alle jierren brûkt wurde kin.
De pepperkoaren dy't yn 'e Toskana brûke binne sêfte (frisse griene pepperkoaren dy't bewarre bleaun binne yn in soleel lansing), mar jo kinne droege griene pepperkoaren brûke as jo problemen hawwe dat syp is. Ik haw wat suggestjes opnommen foar mooglike farianten ûnder it resept.
Wat jo moatte hawwe
- 4 beef tenderloin filets, ûngefear 2 inch dik en elke weighing 10 ounces (250 gram)
- Fynseil sâlt
- 4 kieltoepels beuken (of droechte) griene poppenkoers, drained
- 1/4 beker (50 gram) sûnder sûker
- 1/4 beker (60 ml) Cognac, brandy, of Marsala
- 1/2 cup (125 ml) crème
Hoe't it is
It oven oant 175 ° foegje.
Seis beide beide kanten fan elke filet mei sâlt. Coarsely grate 3 ertoerefoanen fan 'e poppenkoers yn in moarmer en pistel, spiisjemilker, of blender, dûbele it resultaat paste lykwols oer beide kanten fan elk filet.
Yn in swiere-basearre sfear groept genôch om alle 4 filets op ien kear te hâlden, de bûter oer heul waarmte, en addt de filets. Meitsje de waarmte nei midsmjittich en kieze de filets foar 2 minuten per side.
Oerstapje de filets nei in lyts bakbak en sette se yn 'e oven om nochris in 4 minuten te pakken.
Foegje de knynka oan 'e sêft en sette goed oer mids hitte om de boaiem fan' e panne te deklasjen. Add de crème, oerbliuwde oseaapje fan hiele pepperkoaren, en sâlje foar smaak. Ferfolgje troch te ruterjen oer midsmjittige heal oant de saus lytset, 1 oant 2 minuten. Slaat de filets mei de saus oer har oer.
Feroarings en oanbiedingsoardielen :
- Add 1-2 teaspoons fan Dijon-sânrêch nei de saus nei't jo de panne mei de Cognac deglaze hawwe.
- Substitute roze peppercorns foar grien.
- Tsjinje alle filet oan boppe fan in slach fan toetsen brioche of oar wyt brea.
- Garnje elke servet mei feart lekker flakblêddekker.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 846 |
| Total Fat | 52 g |
| Saturated Fat | 26 g |
| Unbesteatere fet | 20 g |
| Cholesterol | 318 mg |
| Sodium | 266 mg |
| Koarohydraten | 8 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 84 g |