Dit Poalske potato pierogi-resipe of pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) is fan kof Marek (Mark) Widomski, oprjochter en direkteur fan it Kulinarske Ynstitút yn Krakau, Poalen.
Pierogi ruskie binne ûnder de populêrste soarten fan Poalske dumplings. Yn tsjinstelling mei wat de measte minsken leauwe, is dat net oerset nei "Russyske pierogi". It betsjut eins feitlik Ruthenian of Rusyn pierogi.
Rutheniers of Rusyns binne ek wol bekend as Carpatho-Rusyns en besteane út de folken om de noardlike Karpaten yn westlike Oekraïne, eastlik Slowakije en Súd-Poalen. Dit gebiet is ek bekend as Galicia yn it Ingelsk (Galicja yn Poalsk, Halic yn Slowaaksk en Halchyna yn Oekraïens).
Kofje Mark en syn stêf biede klassen yn alles út it boerebedriuw nei gourmetske koken en fertsjinje se oan 'e needsaak's yndividueel, yn Poalsk, Ingelsk en oare talen. Foar bêste resultaten, meitsje de ierappels net mûze, gebrûk fan in gabel of minder, neffens kafmarke Mark.
As jo gjin droech koarnekûr fine, kinne jo wolle dat jo eigen boer fan 'e boer fan' e kratsje meitsje wolle.
Wat jo moatte hawwe
- Daai:
- 2 oant 2 1/2 poppen
- algemiene miel
- 1 grut aai (keamer-temperatuer)
- 1 teaspoon sâlt
- 1 beker wetter (lekker)
- Potato-kofje Fillings:
- 2 pûn roazetappatoes, (skrút en kocht yn har jassen)
- 2 śtstiennen lei sautearre (feinlik mingd en yn 1 śslúske banne)
- 8 ounces droech kurd of boer's tsiis (keamer-temperatuer, of ricotta)
- Fakultatyf: Sâlt nei smaak
- Opsjoneel: Piper nei smaak
Hoe't it is
- Peal katoen en gabel mingje of reitsje se (makket net), en mingje mei sûchdoarp en boer. Foar bêste resultaten, neffens kofje Mark, moatte guon stikjes fan 'e hiele ierappel bliuwe. Seizoenen foar smaak en bewarje.
- Plak 2 cups miel yn in grutte bowl of op in wurkflak en meitsje in goed yn it sintrum.
- Brek it aai yn, adde it sâlle en in lyts lekker wetter op ien kear.
- Meitsje de tee gear, goed kneading en tafoegje mear mûl of wetter as needsaaklik. Diel it heul yn 'e heale en besykje it mei in bôle of handdoel. Lit it rêst 20 minuten.
- Op in flourde wurkflak, rôl de tsje dun en snie mei in 2-inch rûn of glês.
- Spoon in diel fan it filling yn 'e midden fan elke sirkel.
- Folje dau yn 'e heale en lutsen kanten tegearre. Meitsje skrassen, reroll en folje. Repeat mei oerbliuwende heale tsiis.
- Sprieken in bakblêd mei miel en pleatst de folsleine pierogi op in inkele laach. Ofslútdyk mei in keukentúch.
- Bring in grutte, lege soap fan sâlt wetter om te koevjen. Drop yn 'e pierogi sa'n seis op ien kear. Werom nei de koeweit en ferheegje fan waarmte. As de pierogi op it oerflak rint, bliuwt in pear minuten mear simmer.
- Meitsje ien mei in slottige leppel en smaak foar dochteress. As it tefreden is, ferwiderje de oerbleaune pierogi mei in slottige lof nei in draachplaat.
- Servearje waarm mei karamelisearre ounjes of skwarki (swietrokken) of spiisde spekstielen , en in puppel fan sûker, as winsklik.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 105 |
| Total Fat | 3 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Koarohydraten | 16 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |