Op Oekraïn is kovbasa it generike wurd foar in soarte fan "sausage", in protte as kiełbasa is it generike wurd foar "sausage" yn it Poalsk. De skientme fan dizze spesiaal Oekraïne friske wurke (net smakke) resepsje is dat halsen fakultatyf binne. De keppelings kinne foarmje troch hân as jo wolle. Oare Jeropeeske wiskken foarmje troch hân ynklusyf Servysk / Kroätysk cevapcici en Roemeensk mititei .
Dizze ienfâldige sausage is makke mei in kombinaasje fan swietje en beef en peperivka , in gewoane wodka. It fleisgemerm kin tariede dagen foarôfgeand wêze om de smaak te meldjen en te ûntwikkeljen foardat it yn rollen yn silen en koetsje wurdt. Grillen, briede, bakken of poachje allegear in goede resultaat. As jo problemen fine mei peperivka , jouwe ik in resepsje foar it hjirûnder. It moat âlder wêze foar 48 oeren foardat jo gebrûk meitsje, dus plan asjebleaft.
Makket 6 servings fan Oekraïne Kovbasa
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn boaiemkeppel
- 1/2 pûn grûn beefke
- 4 ounces
- fatback
- 2 grutte aikes, slachte
- 2 teaspoons peperivka (sjoch hjirûnder)
- 1/2 teaspoon allspice
- 1 teaspoon sâlt
- 1 oseaan kanola olie
- 1 dûbele glêzen muslin
- 6 sm
- 7 1/2 tûke hynder
- 3 folsleine cayenne-peppers
- 2/3 stokke wodka, whisky of bourbon
- Garnje: slachte friske pearels
Hoe't it is
- Kombinearje 1 pûn grûnen, 1/2 pûn grûnrêchfûgels, 4 ounces fatback, 2 grutte eaten, 2 teaspons (sjoch hjirûnder), 1/2 teaspoon allspice en 1 teelspoon sâlt. Besykje seizoenen troch it frijen fan in lyts bedrach en toetsjen. Pasjinearje as nedich oanpasse.
- Forme fleisgemienskip yn 6 sausen. Add 1 oseaan olie oan in grutte sêftguod oer middelhehe. As heul, sûkje sauze sûkerjen, kocht yn bylden as nedich, 7 oant 10 minuten per side. Sausages kinne ek gril of bakt wurde.
- Om de sausagen te pleatsen: Forme it fleisgemik yn 2 (8-inch) lange sausagen, wekkerje se yn in dûbele muslinschicht en stekkerich feilich mei de bûter. Yn in grutte kiap bringe de stâl in heule simmer. Meitsje de wosken en fûgels fûgels, dreaun faak, foar 35 oant 40 minuten of oant de sapen dúdlik rinne wannear't de sausagen mei in fûgel skoarre wurde. Litte de sausagen yn 'e bedekke foar 20 minuten, dan fuortsmite en litte koelje. Slaadje de knibbel en muslin en sûget de wosken yn oalje om se te brúnjen.
- Garnje mei parsielje en servearje mei bûterbefeilige ierappel, as jo wolle.
Om de peperivka te meitsjen: Prickpeppers allegear mei in prachtige skewer. Plak peppers yn in sterilisearre glêsklok en tafel. Schroef op 'e top en skodzje. Lit de pupewodka foar minstens 48 oeren sitte foardat it gebrûk is en dan ferkeapet. Dat makket sa'n 2/3 beker.
Boarne: Oanpaste fan 'e " Poalske en Russyske: 70 Tradysjonele Step-by-Step Dishes fan East-Europa" (kocht om' e wrâld) troch Lesley Chamberlain en Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).