Mont Blanc Dessert (Kastanienkramp Meringues)

Dizze Frânske resepsje, bekend as Mont Blanc ("wyt berch"), hat kastanjes purée opboud oan boppen fan meringueelrûnen dy't opnommen wurde mei krûpe foar in klassike dessert.

Omdat in rau egg wyt yn 'e klokken ynrjochte is, soargje derfoar dat jo pasteurisearre eieren brûke.

Wat jo moatte hawwe

• Foar de Meringue:
• 4 grutte aaiwiten (keamertemperatuer)
• 1/8 teaspoon sâlt
• 1/8 teaspoon crème fan tartar
• 1 tûke minus 1 oseaun sûker
• 3/4 teaspoon vanilla
• Foar de kastanje Purée:
• 3 pûn fral
• Kestjuten (of 1 31-onn koe kastanjebeam)
• 1 vanilla bean (as it brûken fan frisse kastanjes)
• 3/4 beker wetter
• 1/3 bekerûker
• Foar de ferwûne smaak:
• 1 1/2 beker
• swier krûpe
• 1 oant 2 kijfûgels sûker
• 1 teaspoon vanilla
• 1 grutte pasteurisearre aai wyt (keamertemperatuer)
• Garnje: 2 fjouwerkanten grate semisweet chocolade

Hoe't it is

Meitsje de Meringues

1. Houtofof oant 250 F. Fetje in bakbak, sprekt mei miel en mark 1 (9-inch) sirkel of 10 (3 1/2-inch) sirkels (dit kin mear as ien bakblêd nedich wêze).
2. Yn in grutte bowl, beat 4 aai-blanken mei sâlt oant foamje . Add crème fan tartar en klikje oant wyt peaks foarmje.
3. Beat yn 2 Iepkes sûker oant it gemikt hâldt lange, stevige peaks as bejitter opheft. Folje yn oerbliuwende sûker en vanille.

1. Plak yn in pastrychak mei 1/2-inch glêsroute en pipe 1 grutte rûn of 10 lytsen op in taretbere bakblêd. Bekke 1 oere of oant de meringoe is stevich foar de rol. As ferbrannen brún by it bouwen brűke, ferheegje de hitte. Meitsje ferwachtingen op 'e rack en lit cool.

Meitsje de kastanje Purée

1. Heachofen oant 375 F. Peel kastanjes mei in lyts, skerpe messer en litte de binnenhûd op.
2. Meitsje kastanjes yn in flakke ovenproof skûtel en bakken 10 oant 15 minuten, of oant de hûd droeget en skoddet maklik. Rub nuts yn rûge tún om skinen fuort te heljen.
3. Plak skelpen en skinnende nuten yn in keuken mei vanilla bean en wetter om te dekken en te bringen op in healwetter. Reduzje hitte, dekke en simmerje 25 oant 30 minuten, of oant hiel heulendal. Vanilla bean fuortsmite (it kin spielje en wergean).
4. De kastanjen drage dan dan in fiedingsmole of itenprosessor, en pinne oant glêd.
5. Yn in lytse sippe koollje koart 3/4 beker wetter en 1/3 beker sûker om in dûnser sûker siroop te meitsjen. Set besocht om te kuile.
6. As koele, genôch genôch fan dizze siroop yn 'e kastanje pûde om it dûns genôch te meitsjen om troch in pastry bag te púnjen, mar noch dicht genôch om har foarm te hâlden. As gebrûk fan pine ynsette, sûgje nei smaak, soargje derfoar dat it dun genôch is om piped te wurden. Meitsje in pastry-bag mei in 1/8-inch glêsröhre en folje mei püre.

Meitsje de lekker smaak

1. Yn in middelgrûn, smyt krûd oant stege, mei 1 oant 2 littens fan sûker of te smaak en 1 teaspoon vanilla.
2. Yn in aparte lytse skelpe pakte pasteurisearre aaiwite oant stiff peaks foarm, dan felle yn smaak. Plak crèmegemik yn in pastrychak mei in stimp tip .

Meitsje de Mont Blancs

1. Arrangearje meringen op in servet platter en pún kastnûr yn in fûgelsnêstfoarm om 'e râne fan elke meringue.
2. Pipe crèmegemerming yn it sintrum, it piling it heech. Spiisde smaakende sûkelarje oer smakke smaak en kjeld oant it tiidstip betsjut.

> Boarne: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Nutritional Guidelines (per tsjinje)
Kalorie	594
Total Fat	15 g
Saturated Fat	9 g
Unbesteatere fet	4 g
Cholesterol	40 mg
Sodium	96 mg
Koarohydraten	103 g
Dietary Fiber	4 g
Protein	13 g

(De nutrition ynformaasje oer ús resepten wurdt berekkene mei in ingredient databank en moat as skatting beskôge wurde. Yndividuele resultaten kinne ferskille.)