Kastanienmehl is in soad sterk yn smaak
Chestnutseleksje
Ferwurke fan oktober oant maart, desimber is de earste moanne foar frisse kastanjes. As jo se net frisse fine kinne, kinne jo gebrûk meitsje fan kastanjes binnen, reinigen, of konservearre yn sûker of siroop ( marrons glacés ).
Guon spesjale merkten drage ek frozen skelpen en skildere Italjaanske kastnuten. Kanaastdokken kinne sûkerreitsje of ûnwissigen wurde en meastentiids útfierd út Frankryk, wêrtroch't se in bytsje kostje.
Kies frisse nuts dy't glêd en glossy binne, fergees fan ferlies. Se moatte swier fiele foar har grutte. Meitsje elkenien dat skrivele, knappe of rattelje yn har skel. Shell de shell. As jo beweging hearre, wist se dat se droege.
Frisse kastanjes sille maklik útdroegje, dus se yn in koele, droege pleats hâlde, fergees fan drafts, en gebrûk binnen 1 wike. Froulike nuts yn 'e shell kinne pleatst wurde yn in perforearre plastykbakje en bewarre yn' e krisperkipper fan 'e koelkast oant 1 moanne, ôfhinklik fan de frisse faktor as jo se keapje. Frisse kastanjes kinne fergroeid wurde yn har skeltsjes oant 4 moannen.
Kastanie opslach
Shelled and cooked nuts should be covered, refrigerated, and used within three to four days. Kekse kastanjes, al hielendal, hurd, of puere, kinne ferfongen wurde yn in ljochtkeamer kontener en hold oant 9 moannen.
Droege kastanjes binne wat sûker en minder flústerje yn tekstuer as friske roasted, alhoewol't net as smaaklik is.
De droege foarm wurdt rekonstruearre troch it ynwakjen yn wetter foardat it gebrûk is yn deselde kwantens as frisse. Skeakelje se as jo droegen bannen foar sa'n oere foar iten koenen. Droege kastanjes wurde ek bewarre as droeche leguminten, frij fan focht en ljocht. Under goed opsleine betingsten kinne se twa moanne lizze of wurde befeilige oant 6 moannen yn in beëdige kontener of tas.
Kasteelmole, meast allinich yn 'e hjerst en winter is ferkocht troch har koarte haltiid, is ek te krijen, mar hâldt yn' tens dat it earder sterke yn smaak is. Utsein spesjale gerjochten wurdt it bêste kombinearre mei oare moaren foar koekjes en pastes. Kontrôle kastanjerij yn in fersmoarge kontener yn in koele, droege pleats en gebrûk binnen 1 moanne.
Kastanienreizen
• Lobster mei Nutmeg Vinaigrette en Kastaniepier
• Mont Blanc (Kastanienkrêft Meringues)
• Roasted Kastrêden
• Roast Goose mei kastanjes, prongen, en Armagnac